Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

На обычном несыроедном столе может играть роль интересной и яркой закуски. Такие шашлычки, скорее всего, заинтересуют детей. Это другой взгляд на употребление обычных овощей. И отличный перерыв и разнообразие к салатам. Очень вкусно. Нужны только длинные деревянные шпажки. Они обычно продаются в супермаркетах.

Нарежьте овощей и включите фантазию! Пригласите детей поучаствовать!

Надо:

170 г или 1 очищенный авокадо;

150 г или 2 небольших томата;

10 г или 3–4 крупных зубчика чеснока;

5–7 г или 2–3 перышка зеленого лука;

20 г листиков салата;

10 г рукколы с широкими листьями;

0,5–1 ст. ложка лимонного сока;

1–2 ч ложки универсальной приправы (или паприка);

молотый чили по вкусу.

Указанных компонентов хватает на 5–7 шпажек.

Дополнительные ингредиенты: редис, болгарский перец (паприка лучше), листики базилика.

Приготовление:

Нарезать произвольно крупными кусочками томаты и авокадо, а также болгарский перец, если берете. Если редис небольшой совсем, то можно не разрезать на четвертинки или крупные кольца. Зеленый лук нарезать крупно по 0,5–2 см. Зубчики чеснока нарезать «треугольничками» толщиной 3–5 мм.

Теперь собираем шашлычки на свой вкус и цвет. Берем небольшие деревянные шпажки и насаживаем разные овощи и зелень. Например, порядок такой: редис, лист салата (насаженный гармошкой), томат, чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, руккола, редис. Или: зеленый лук (проткнутый), лист салата, томат, чеснок, авокадо, чеснок, лист салата, зеленый лук (без проколов), томат, чеснок, авокадо. Зеленый лук дает пространство между овощами и возможно вам так будет удобнее есть. Может быть и проще: чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, чеснок… Мой совет: наделайте ассорти. Затем готовые шашлычки расположите на тарелку выстланную листьями салата (др. зелени). Полейте равномерно лимонным соком, так чтобы обязательно попало на авокадо и томат. Посыпьте приправой и молотым чили (лучше – как будто солите).

Аналог обычной «Селедки под шубой». Схожесть по моему мнению и мнению гостей-мясоедов – 70–90 %. Не только по внешнему виду, но и вкусу. Ее обожают все. Всегда просят добавки. Если к вам намечаются гости, особенно мясоеды – идеальное решение проблемы.

Надо:

Габариты блюда (стеклянной емкости): длина 30 см, ширина 20 см, высота 5 см.

550 г моркови очищенной (4–5 небольших шт);

550 г свеклы очищенной (4–5 небольших шт).

Морковь и свекла здесь с запасом. В зависимости от содержания сока в корнеплодах, весят по разному. Из остатков я делаю хлебцы. На глаз добавляю среднемолотые тыквенные, подсолнечные и льняные семечки с молотым вакаме, чтоб замешалось тесто.

«Селедка»

27–30 г вакаме (3 горсти);

1–3 ст ложка лимонного сока (чем кислее, тем меньше);

130 г лука репчатого (2 небольшие луковицы);

300 мл воды.

«Майонез» и «вареный картофель»

4 больших спелых авокадо (510 г или 3 шт, 1 шт на «картофель»);

3 ст ложки лимонного сока;

1,5 ст ложки молотого вакаме;

1 ст ложка молотого перца черного;

100 мл воды.

Приготовление:

Морковь и свеклу отдельно пропускаем через мясорубку с мелким ситом (2 раза), либо используем соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер без зажима для жмыха. Можно использовать просто соковыжималку и совместить жмых и сок. Но идеальная консистенция, конечно, в крашере. Получается и сок, и жмых вместе. Морковь и свеклу кладем отдельно в 2 глубокие миски.

3 авокадо нарезаем мелко на доске и деревянной толкушкой растираем его в соус, затем кладем в отдельную миску. Удобно делать частично, по половинке.

Добавляем перец черный молотый, вакаме, воду, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

1 авокадо мелко-мелко нарезаем на доске.

Репчатый лук нарезаем специальным ножом тонкими кольцами. Выкладываем в глубокую тарелку.

Приливаем туда лимонный сок. Высыпаем вакаме (желательно предварительно покромсать в пакете, чтоб не было слишком большим – так удобнее есть). Заливаем все водой питьевой и перемешиваем руками.

Теперь собираем шубу слой за слоем. Первый нижний слой – вакаме с луком. Дальнейшие слои удобно намазывать и укладывать вилкой. Потом – соус (тонко). Слой «картофеля». Слой моркови. Слой соуса. Слой свеклы – у нее обычно много сока. Затем живая шуба ставиться в холодильник на 6–8–12 ч. Там она пропитывается.

Хранение в холодильнике. Желательно больше 3–4 дней не хранить. Но чем дольше она стоит в холодильнике, тем вкуснее. Самый пик вкусноты приходится на 12–36 часов с момента приготовления.

Первый раз, когда я попробовала репу, это был именно этот салат. И он стал одним из моих любимых салатов!

Если порезать как фри, то даже по вкусу чем-то напоминает жаренную картошку.

Репа – пища строителей пирамид. Она очень ценилась и на Руси. Кто не любит есть ее просто сырую, кому не привычно, то этот салат как раз для таких.

Надо:

360–370 г или 2 средних очищенных репы;

100 г или пол луковицы крымского лука;

3 ст. ложки рубленной ламинарии (из аптеки, напр);

4 ст. ложки лимонного сока;

3 ст. ложки льняного масла;

2 ч. ложки универсальной приправы (или для корейских салатов);

1 ч. ложка карри;

1 ч. ложка хмели-сунели.

Дополнительно: молотый чили и черный перец по вкусу.

Даже без приправ салат превосходный! Но ламинария обязательна.

Приготовление:

Репу порезать кубиками или как картофель фри. Удобно и быстро это делать с помощью специальных терок и девайсов. Ножом порезать довольно мелко лук как обычно, но кто хочет – можно и тонкими колечками. Добавить ламинарию, специи и масло, лимонный сок, перемешать. Репа готова!

Это один вариантов так называемого «окрошечного» салата. Брокколи очень полезна и легче усваивается, чем цветная капуста. В осенне-зимнее время этот салат станет ярким зеленым пятном на столе!

Надо:

100 г зеленого лука;

50 г зелени кинзы;

50 г зелени укропа;

600–650 г или 6–7 спелых авокадо;

180–200 г или 1 брокколи;

500 г или 7–8 короткоплодных огурчиков;

16–20 ст. ложек лимонного сока (лучше из абхазских лимонов);

1–2 ст. ложки универсальной приправы;

0,5 ст. ложка острой паприки;

100 мл питьевой воды.

Приготовление:

Сначала следует нарезать мелко всю зелень, включая лук. Затем нарезаем авокадо. Самые спелые режем большими кусочками, менее спелые – кубиками средне-мелко. Теперь добавляем специи, большую часть лимонного сока, воду.

Хорошо перемешиваем двумя мешалками. Огурцы нарезаем в основном четвертинками, остальную часть (если крепкие) – кружочками. Брокколи разделяем и нарезаем на средние соцветия.