Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Омега-3, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Для их получения надо включать в свой рацион льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин). Поэтому вегетарианцам следует больше употреблять продуктов, богатых каротином.

Он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Поэтому надо просто чаще загорать, а зимой принимать добавки витамина.

Он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём витаминов и добавок, в том числе дрожжей. А вообще через год-два вегетаринской пищи дефицит витамина В 12исчезает: со временем их кишечная флора начинает его синтезировать в достаточном объеме.

В своей книге «Энциклопедия доктора Мясникова о самом главном»известный врач перечислил, каких именно жизненно важных веществ не хватает вегетарианцам, веганам, и откуда их можно добыть. Среди дефицитных ингредиентов, в частности, – витамин В 12, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца. «Строгие веганы ничего этого не едят, и их запасы витамина В 12быстро заканчиваются, – говорит доктор Мясников. – Для восполнения дефицита можно попробовать найти продукты, искусственно обогащенные витамином В 12: соевое молоко, каши. Либо принимать таблетки с витамином В 12».

А теперь гордо пройдём мимо мясного отдела в супермаркете, откажемся от котлет любимой тещи/свекрови. И удивим своими «зелеными» изысками. Вот увидите, как все ваши друзья удивятся! Ведь меню для начинающих вегетарианцев сделали для вас лучшие блогеры-веганы.

Сыроед уже 7-й год, шеф-повар, основательница Carrot rawcafe, ютуб-блогер, ведущая Школы Сыроедения и Школы Экоферм (vk.com/carrotrawcafe, vk.com/albums-61917988, inkphy.com/wisefoxone).

1. Напоминает корочку бородинского хлеба, только мягкую.

2. Бородинский хлеб со вкусом сыра.

Надо:

200 г семечки подсолнечника;

15 г (3 ст. ложки) кориандра;

300 г (2 средних или больших) моркови;

130 г лен коричневый;

20 г (2 ст. ложки) вакаме (не обязательно).

Приготовление:

Семечки подсолнечника замачиваем на ночь (можно до 24 ч, но с промыванием и наливая новую воду).

1. В кофемолке смалываем лен, кориандр, вакаме отдельно. Морковь блендерим, а лучше прогоняем через соковыжималку с насадкой крашер (если соковыжималка Green Power). Нужен и сок, и жмых. Все составляющие смешиваем. Затем 2/3 массы кладем в блендер и блендерим 30–60 сек до размолотого состояния, при необходимости доливаем воду. Смешиваем массу из блендера с оставшейся, выкладываем на сушку. Расчерчиваем форму хлебцов (лучше керамическим ножом). Могут высохнуть менее чем за 24 ч.

2. Замачиваем не только семечки подсолнечника, но и лен коричневый на ночь. Затем помещаем в блендер сначала лен – блендерим. Потом семечки с добавлением минимума воды для сблендеривания. Морковь пропускаем через мясорубку, соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер, либо блендерим. Все соединяем и помещаем в одну большую чашку. Добавляем молотый кориандр и вакаме, перемешиваем.

Распределяем на силиконовые листы дегидратора. Проводим немного змейкой с помощью ножа керамического либо тупой стороной обычного ножа примерную форму хлебцев. Сушим 24 ч, затем аккуратно переворачиваем хлебцы на другую сторону и перекладываем на решетчатые листы, чтоб быстрее высохли. Через 6–10 часов они полностью высыхают.

Летний живой хлеб – отличное дополнение для легких салатов. Можно делать бутерброды, включая несколько слоев «хрустелок». В недосушенные до конца листы можно что-то заворачивать. Но они размокают, рвутся.

Рецепт составлен на основе рецепта с блога-сайта Евгения и Татьяны Федоренко. На данный момент произошла реконструкция и рецепт удалили. Очень нравится людям, далеким от живой еды. Так что, можно смело предлагать!

Надо:

100 г коричневого льна;

160–170 г или 1 средняя морковь;

250–270 г или 3 средних очищенных красных перца (паприки);

410–430 г или 1 крупный и 1 средний томат;

130–140 г или 1 средняя луковица репчатого лука;

25 г или 5 хороших зубчиков чеснока;

100–200 мл воды.

Дополнительно: молотый чили, базилик.

Приготовление:

Иногда воду подливать не обязательно. Главное – чтобы блендер справлялся!

Можно обойтись без лука и/или чеснока. А также луковицу заменить на зеленый лук и добавить зелени (петрушка, укроп, базилик). Получается на 4 подноса с силиконовыми листами.

Лен залить водой на ночь (12 ч). Когда пройдет примерно 12 часов, то лен загружаем в блендер с морковью, томатами… – всем списком ингредиентов. Долго хорошо блендерим. Выливаем содержимое блендера большими блинами на силиконовые листы дегидратора. Попробуйте немного поиграть с толщиной, но не переигрывать и сделать разные. Полностью высыхают за 24–30 часов. Затем отделяем от силиконовых листов и наламываем летний живой хлебушек или чипсы-крекеры.

Это сладко-острые вкусные снеки с кислинкой. Можно есть просто так, однако много не съешь, если слишком острые. Можно добавлять в супы, овощные рагу, салаты, хлебцы, коржи для пицц и сэндвичей; есть вприкуску. Отлично будет в супе «Харчо» в обычной кухне. В смолотом виде – прекрасная специя.

Надо:

100 г или 1 средняя морковь;

0,5–1 ст ложка универсальной приправы (паприка/паприка с карри);

2 ст ложки лимонного сока;

молотый чили по вкусу (от кончика ножа, до 0,4 ч. ложки).

Приготовление:

Морковь тонко нарезать, например, на колечки. Лучше специальным ножом. Добавить все остальное, хорошо перемешать. Чтоб с двух сторон морковь была пропитана соусом-маринадом. Колечки моркови аккуратно выложить на решетчатые листы дегидратора. Полностью высыхают за 1–1,5 суток.