Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Подавать к любому гарниру, особенно хорошо – к отварной капусте (цветной, брокколи, кольраби), картофелю, топинамбуру.

Фарш говяжий – 200 г

лук репчатый – 100 г

пастернак – 100 г

сливки – 200 г

вода – 100 г

соль – по вкусу

Говяжий фарш тушить на сковороде 20 мин. Шинкованные лук и пастернак пассировать 2 мин. Добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и овощи соединить, добавить кипяток небольшими порциями, посолить, добавить сливки или сметану, довести до кипения. Всю смесь хорошо взбить миксером. При подаче к столу добавить свежую зелень укропа или майорана.

Печень – 200 г

лук репчатый – 100 г

морковь – 100 г

сельдерей (зелень) – 30 г

сметана – 200 г

Печень обжарить и провернуть через мясорубку. Лук, морковь, зелень сельдерея пассеровать 2 мин. Печень и пассерованные овощи соединить, залить крутым кипятком, хорошо размешивая, добавить сметану. Проварить еще 2 мин.

Почки – 2 шт.

лук репчатый – 50 г

морковь – 50 г

петрушка/сельдерей (корень) – 100 г

сливки/молоко – 200 г

Почки отварить, промыть в холодной воде и провернуть на мясорубке. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать и пассеровать 1 мин. Все соединить и залить кипящим молоком, проварить на медленном огне 5 мин. Хорошо размешать. При подаче к столу добавить свежеотжатый морковный сок.

Потроха 1–2 птиц

морковь – 200 г

лук репчатый – 50 г

петрушка (коренья) – 50 г

соль – по вкусу

Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Отваренный фарш и овощи пассеровать 2 мин, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. ложки муки и пассеровать еще 1 мин. Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток. Затем влить свежеотжатый морковный сок, посолить и хорошо размешать.

Подавать к рису, лапше, перловой каше и картофельному пюре.

Молоко или сливки – 200 г

мука пшеничная – 1 ст. ложка

масло сливочное – 1 ст. ложка

крабы консервированные – 1 банка

Муку обжарить на сухой сковородке до кремового цвета (постоянно перемешивая), добавить сливочное масло, залить кипящим молоком или сливками, добавить содержимое банки крабовых консервов вместе с жидкостью, взбить все миксером до кремообразного состояния.

Подавать соус горячим к горячей рыбе или охлажденным к холодной рыбе.

Грибы шампиньоны свежие – 200 г

лук репчатый – 50 г

морковь – 100 г

масло растительное – 50 г

сметана – 100 г

соль – по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.

Авокадо – 1 шт.

чеснок – 2–3 зубчика

лимон – ½ шт.

соль – по вкусу

Авокадо вымыть, очистить от кожицы, протереть через сито. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить, перемешать и взбить миксером.

Авокадо – 100 г

томаты спелые – 100 г

чеснок – 2–3 зубчика

соль – по вкусу

Авокадо вымыть, очистить от кожуры. Очень спелые томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Очищенные плоды авокадо и томаты протереть через сито, добавить размятый чеснок и соль. Тщательно перемешать. Соус подают к мясным и рыбным блюдам.

Авокадо – 1 часть

сливки – 1 часть

соль – по вкусу

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, взбить миксером, постепенно добавляя густые сливки, чуть посолить. Подавать к жареной или отварной курице.

Авокадо – 1 шт.

лимонный сок – 1 cm. ложка

зелень укропа – 20 г

соль – по вкусу

Авокадо промыть, очистить от кожицы, протереть через сито, добавить мелко нарезанную зелень укропа и свежеотжатый лимонный сок, чуть-чуть подсолить, перемешать и взбить венчиком. Подавать к мясу и птице.

Авокадо – 100 г

клюква – 100 г

Спелые мягкие плоды авокадо вымыть, снять кожуру, протереть через сито.

Ягоды клюквы промыть, протереть через сито. Все соединить, посолить и тщательно перемешать. Подают соус к мясу и птице.

Авокадо – 1 шт.

орехи грецкие (ядра) – 3–5 шт.

чеснок – 1 зубчик

листья базилика – 20 г

соль – по вкусу

Мякоть авокадо протереть через сито. Ядра грецких орехов измельчить.

Чеснок растолочь. Зелень базилика промыть и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, подсолить и взбить миксером.

Манго – 100 г

авокадо – 100 г

имбирь – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Мягкие спелые плоды манго и авокадо очистить, протереть через сито. Добавить натертый на очень мелкой терке имбирь, посолить и взбить миксером. Количество добавляемого в соус имбиря можно менять по своему вкусу.

Лук репчатый – 100 г

базилик (зелень свежая) – 50 г