Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Горчица сухая в порошке – 200 г

уксус столовый 6 %-ный – 4 ст. ложки

масло растительное – 4 ст. ложки

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – 0,5 ч. ложки

Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. Залить крутым кипятком, непрерывно перемешивая и доводя смесь до густой консистенции. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной

1–2 см. Выдержать 10–12 часов. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать.

Хрен – 250 г

яблоки – 500 г

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном. Посолить по вкусу.

Капуста цветная – 50 г

яичные желтки – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

горчица столовая готовая – 1 ч. ложка

уксус фруктовый – 1 ст. ложка

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Цветную капусту отварить и протереть сквозь сито. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбивать миксером до загустения, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, добавить протертую капусту, сахарный песок и соль.

Яичные желтки – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

горчица столовая готовая – 1 ч. ложка

смородина красная – 50 г

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Ягоды красной смородины вымыть и протереть сквозь сито. Яичные белки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения и, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, сахарный песок и соль. (Уксус в такой майонез не добавляется.)

Яичные желтки – 1 шт.

яблоко – 1 шт.

сметана – 1 ст. ложка

горчица – 1 ч. ложка

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок и соль, взбить все миксером.

Масло растительное – 500 г

тысячелистник (соцветия сушеные) – 20 г

чабер (зелень сушеная) – 5 г

перец болгарский сладкий сушеный – 5 г

чеснок сушеный – 1 ч. ложка

сахарный песок – 1 ст. ложка

уксус фруктовый – 100 г

Соцветия тысячелистника перетереть сквозь сито, залить оливковым или кукурузным маслом, выдержать 1 неделю, процедить через ткань. Зелень чабера измельчить в порошок, добавить к ней порошок из сладкого сушеного перца и чеснок, залить все фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и, выдержав 4 часа, смешать с процеженным настоенным на соцветиях тысячелистника растительным маслом.

Масло растительное – 500 г

лук репчатый – 200 г

Растительное масло, обогащенное пряностями и фруктовым уксусом, сделает более полезным и красивым любое блюдо. Его можно использовать для заправки овощных салатов, винегретов, овощных гарниров, салатов из свежей и квашеной капусты.

Более полно вкус добавок будет ощущаться, если использовать оливковое или кукурузное масло. Масло с пряными травами нужно хранить в холодном темном месте. Как и любое другое масло, масло с пряными травами портится при длительном хранении.

Лук очистить и порезать очень мелко – чтобы кусочки лука были с рисовое зерно. Масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком процедить, вылить в бутылку и плотно закрыть.

Масло растительное – 500 г

перец горький стручковый – ¼ стручка

петрушка (зелень сушеная) – 20 г

уксус яблочный – 100 г

Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4–8 часов и соединить с растительным маслом. Смесь залить в бутылку, взбалтывая, хорошо перемешать, добавить в нее перец. Настаивать 3–4 дня при комнатной температуре. Стручок перца из масла не удаляется.

Масло растительное – 500 г

горчица столовая сухая – 2 ст. ложки

уксус фруктовый – 100 г

сахарный песок – 1 ст. ложка

Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 часа и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой и не прерывая при этом взбивания. Взбитое масло с горчицей хранить в прохладном месте.

Масло растительное – 500 г

душица (зелень сушеная) – 20 г

петрушка (зелень сушеная) – 5 г

перец болгарский сладкий сушеный – 1 ст. ложка

сахарный песок – 1 ст. ложка

уксус фруктовый – 100 г

Душицу измельчить и залить растительным маслом. Выдержав 1 неделю, процедить через ткань. Зелень петрушки и сладкий перец измельчить в порошок, просеять и залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. Выдержать 4 часа, смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать.

Масло растительное – 500 г

сельдерей (зелень) – 100 г

Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.