Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Масло растительное – 500 г

зверобой (соцветия сушеные) – 20 г

укроп (зелень сушеная) – 5 г

майоран (зелень сушеная) – 5 г

перец горький стручковый – 5 г

уксус фруктовый – 100 г

Сушеные соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, настоять в течение 1 недели, затем масло процедить через ткань. Зелень укропа и майорана растереть, просеять сквозь сито, залить уксусом, добавив кусочек стручка горького перца. После 4–8-часовой выдержки смесь соединить с процеженным маслом, залить в бутылку, хорошо взболтать.

Масло растительное – 500 г

укроп (семена) – 20 г

кориандр (семена) – 20 г

морковная ботва сушеная – 10 г

перец болгарский сладкий сушеный – 10 г

сахарный песок – 1 ст. ложка

уксус фруктовый – 100 г

Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань. Зелень морковной ботвы и сладкий перец растереть в порошок, просеять сквозь сито, залить фруктовым уксусом и добавить сахарный песок. Выдержав 4 часа, все соединить с процеженным растительным маслом, залить в бутылку и взболтать.

Масло растительное – 500 г

грибы свежие – 150 г

Свежие грибы (рыжики, шампиньоны, опята, белые) перебрать, очистить от мусора, вымыть и очень мелко нарезать. В раскаленном растительном масле обжаривать грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Остывшее масло вместе с грибами вылить в бутылку, плотно закрыть. Самое вкусное масло получается из рыжиков. В дни поста таким маслом хорошо полить отварной картофель или рассыпчатую кашу.

Муки пшеничная – 500 г

тыквенный/кабачковый жмых – 200 г

молоко – 250 г

масло сливочное – 50 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 50 г

дрожжи – 25 г

соль – 3 г

В свежий тыквенный жмых влить молоко и 2 яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того, как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке – 20 мин при 180 °C.

Из теста такого состава, но более жидкого, пекут и превосходные оладьи.

Земляника свежая – 200 г

сахарный песок – 100 г

масло сливочное – 200 г

мука пшеничная – 600 г

соль – ½ ч. ложки

Сливочное масло растереть с сахарным песком, добавить свежую землянику, муку и соль, хорошо вымесить. Из теста нарезать тонкий жгутик, нарезать его на небольшие палочки и завернуть их узелком. Запекать в духовке на смазанном маслом противне 20 мин при 180 °C.

Мука пшеничная – 2 стакана

масло сливочное – 100 г

облепиховый сок – 50 г

сахарный песок – 100 г

сода пищевая,

соль – по ¼ ч. ложки

Из муки, масла, сахарного песка и облепихового сока замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласт, нарезать печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запекать в духовке 20 мин при 180 °C.

Масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 100 г

майонез – 2 ст. ложки

мука пшеничная – сколько замесится

Масло растереть с майонезом и сахарным песком, добавляя муку, замесить эластичное тесто, раскатать из него лист толщиной не более 1 см и нарезать фигурное печенье, используя специальные формочки для нарезки. Заготовки поместить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Готовое печенье украсить по вашему вкусу. Печенье в форме игрушек очень нравится детям. Они с удовольствием вырезают его из теста сами. Печенье с соответствующими сюжетными фигурками можно испечь на Новый год, Пасху, к свадебному столу.

Молоко – 0,5 л

бананы – 2 шт.

сахарный песок – 2 ст. ложки

масло сливочное – 1 ст. ложки

дрожжи свежие – 25 г

мука – 800 г

В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, затем добавить протертую сквозь сито мякоть бананов и муку, замесить тесто и оставить его на 2 часа в теплом месте, накрыв тканью. Когда тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке на противне 20 мин при 180 °C.

Тесто дрожжевое – 500 г

творог – 500 г

зелень свежая – 100 г

соль – по вкусу

Из дрожжевого теста сформировать лепешки размером с десертное блюдечко толщиной 2–3 см. Зелень свежую (петрушка, сельдерей, укроп) промыть, осушить полотенцем и очень мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить, перемешать, затем скатать шарики размером с куриное яйцо, расплющить их и, вдавливая, уложить сверху на лепешки. Сформированные ватрушки разместить на смазанном растительном маслом противне и испечь в духовке 25 мин при 180 °C.

Тесто дрожжевое – 500 г

творог – 500 г яйца (желтки) – 3–5 шт.

сахарный песок – 100 г

цедра апельсина – 1 ч. ложка

Творог протереть через мелкое сито, вмешать в него сырые яичные желтки, сахарный песок и цедру апельсина. Сформировать и испечь ватрушки так же, как в предыдущем рецепте.

Тыква – 200 г

масло сливочное – 100 г

сахарный песок – 100 г

отруби – 1 стакан

мука пшеничная – ½ стакана