Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд
- Название:Энциклопедия праздничных блюд
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент 5 редакция
- Год:2018
- ISBN:978-5-04-092516-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд краткое содержание
В предлагаемой вашему вниманию книге представлен широкий ассортимент оригинальных рецептур салатов и закусок, первых и вторых блюд, гарниров и десертов.
Энциклопедия праздничных блюд - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Расстегаи подают с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу.
Расстегаи с грибной начинкой
Грибы сухие – 50–700 г
грибы свежие – 500 г
лук репчатый – 100 г
рис отварной рассыпчатый – 1 стакан
соль – по вкусу
Грибы сухие промыть и замочить на несколько часов, затем отварить в этой же воде и отжать. Вынув из отвара, мелко нарезать. Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарубить. Соединить подготовленные отваренные и сырые грибы, пассерованный репчатый лук и отварной рис, посолить и перемешать.
Расстегаи с такой начинкой можно подать с грибным бульоном из отвара, в котором варились сушеные грибы. Для приготовления бульона в отвар необходимо добавить пассерованный репчатый лук и мелкие сырые шампиньоны, прокипятить его 2–3 мин, а при подаче на стол заправить измельченной зеленью укропа. Этот же бульон рекомендуется добавить в начинку расстегаев.
Расстегаи с начинкой из зелени
Шпинат – 500 г
лук зеленый – 200 г
укроп (зелень) – 100 г
яйца – 5 шт.
Зелень тщательно промыть, измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все соединить, аккуратно перемешать.
При формировании расстегаев в начинку рекомендуется добавить небольшой кусочек сливочного масла (приблизительно 5 г на каждый). Подают расстегаи с рыбным, мясным или овощным бульоном.
Расстегаи с начинкой из тыквы
Тыква – 0,5 кг
лук репчатый – 200 г
чеснок – 50 г
соль – по вкусу
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, пассеровать вместе с измельченным репчатым луком, поперчить, немного посолить, добавить раздавленный чеснок. Подать с овощным бульоном.
Курник
Тесто для курника:
Масло сливочное – 250 г
сметана – 300 г
сода пищевая – ½ ч. ложки
м ука – сколько замесится
соль – по вкусу
Начинка для курника:
Курица – 1 кг
лук репчатый – 600 г
сыр – 300 г
яйца – 5 шт.
масло сливочное – 100 г
Масло смешать со сметаной, разминая руками. Подсыпав муку, добавив соду и соль, замесить тесто, выдержать при комнатной температуре 20–30 мин и раскатать в пласт толщиной 0,5–1 см такой величины, чтобы при укладке на противень свисающие края позволяли полностью накрыть и защипнуть начинку курника.
Начинка – многослойная. Пepвый слой – разобранное на кусочки мясо разваренной курицы. Готовят ее на медленном огне под крышкой с небольшим количеством воды либо без воды в духовке, поместив в стеклянную банку, накрытую крышкой из фольги. Вторым слоем укладывают нашинкованный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Третьим слоем – натертый на крупной терке сыр. Сверху все заливают сырыми яйцами, причем желтки должны быть целыми, как в яичнице-глазунье. Предпочтительнее размещать их по периметру курника и одно – в середине. Уложенную таким образом начинку накрывают краями пласта и защипывают очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков. В центре курника оставляют «окно», из которого выглядывает яичный желток. Сформированный курник помещают в разогретую духовку и выпекают 45 мин при 180 °C. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Курник можно приготовить и на дрожжевом тесте.
Пирожки печеные
Тесто для пирожков:
Мука пшеничная – 1 кг
молоко – 0,5 л
яйца – 2 шт.
сахарный песок – 2 cm. ложки
масло растительное – 2 cm. ложки
дрожжи свежие – 30 г
соль – ½ ч. ложки
В теплом молоке распустить дрожжи, добавить яйца, соль и сахар. Подсыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто, добавив в конце процесса растительное масло. Оставить тесто в теплом месте, накрыв его тканью, на 2–2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза («подойдет»), обмять его руками, дать выстояться еще примерно 40–50 мин, сделать вторую обминку и выложить на посыпанную мукой разделочную доску или чистую поверхность стола.
Отрезая куски от приготовленного теста, раскатать их на круглые лепешки толщиной примерно в 1 см и размером с чайное блюдце. На середину лепешек уложить начинку (по 2–3 ст. ложки), с трех сторон защипнуть над ней края лепешки таким образом, чтобы сформировался пирожок треугольной формы. Сформированные пирожки-треугольники уложить на смазанный растительным маслом противень, выдержать 20–25 мин (дать расстояться) при комнатной температуре, смазать сладким чаем, поместить в разогретую духовку и испечь при 190–200 °C. Вынув из духовки, смазать пирожки сладким чаем еще раз.
Начинка из мяса и овощей
Мясо – 500 г
тыква или кабачки – 300 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 2–3 зубчика
перец черный молотый – ¼ ч. ложки
соль – по вкусу
Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями, затем пожарить на сковороде в собственном жире, добавить перец и соль. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, нарезать мелко, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Пассерованные лук и чеснок разделить на 3 части. Тыкву (или кабачки) вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке. Одну часть лука с чесноком добавить в мясо, другую – в натертую тыкву, вторую часть использовать для начинки. В каждый угол лепешки уложить по 1 ст. ложке начинки, защипнуть, сформировав треугольники.
Начинка грибная:
Шампиньоны свежие – 500 г
лук репчатый – 100 г
соль – по вкусу
Шампиньоны перебрать, промыть и мелко порубить. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном или растительном масле. Соединить измельченные сырые шампиньоны с пассерованным луком, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Пирожки, жаренные во фритюре
Тесто:
См. рецепт дрожжевого теста выше.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: