Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Тут можно читать онлайн Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент 5 редакция, год 2018. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.

Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд краткое содержание

Энциклопедия праздничных блюд - описание и краткое содержание, автор Галина Поскребышева, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Уникальное издание «Энциклопедия праздничных блюд», собравшее лучшие рецепты известного кулинарного мастера Галины Ивановны Поскребышевой, члена Московской ассоциации кулинаров, обладательницы серебряной медали ВДНХ, автора популярных книг, – настоящий бестселлер. Много лет проработав в практической медицине, более 35 из них Галина Ивановна посвятила изучению и совершенствованию народных рецептов кулинарии.
В предлагаемой вашему вниманию книге представлен широкий ассортимент оригинальных рецептур салатов и закусок, первых и вторых блюд, гарниров и десертов.

Энциклопедия праздничных блюд - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Энциклопедия праздничных блюд - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Галина Поскребышева
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Воздушный пирог из яблок

Яблоки – 500 г

яйца – 3 шт.

манная крупа – 50 г

сахарный песок – 100 г

соль – ¼ ч. ложки

Приготовление

Яблоки любых сортов потушить в небольшом количестве воды либо испечь в духовке и горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахарный песок и нагреть ее до кипения, вбить яйца одно за другим, непрерывно перемешивая и втирая их таким образом, чтобы они заварились. Затем вмешать предварительно обжаренную на сковороде до нежно-кремового цвета манную крупу. Загустевшую массу выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или в форму и испечь в духовке.

Хворост

Сметана или майонез – 100 г

яйцо – 1 шт.

соль – по вкусу

мука пшеничная – сколько замесится

Приготовление

На сметане и яйцах замесить густое тесто, добавив по вкусу соль, раскатать из него тонкий лист (как на домашнюю лапшу), нарезать широкие полоски. Посредине полосок сделать продольный разрез на всю длину, но не разрезая краев. Сгибая полоску, вставить один ее конец в прорезь и потянуть его, выпрямляя полоску, – при этом разделенные разрезом части полоски перекрутятся и сформируется объемное фигурное изделие. Фигурные заготовки пожарить на растительном масле, откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло. Затем, уложив на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с яблоками

Тесто:

Мука – 600–700 г

яйца – 3 шт.

масло растительное – 2 cm. ложки

вода – 300 г

соль – ½ ч. ложки

Начинка:

Яблоки – 1 кг

сахарный песок – 100–200 г

Приготовление

Яйца смешать с водой, добавив растительное масло и соль. Всыпая небольшими порциями муку, замесить крутое тесто и дать ему выстояться 20–30 мин, раскатать на тонкие лепешки диаметром 30–40 см или чуть больше, рассчитывая, чтобы штрудель уместился на противне вашей духовки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, уложить равномерно по всей поверхности лепешки, посыпать сахарным песком. Лепешки свернуть в виде рулета, уложить на противень «швом» кверху, смазать желтком, взбитым с сахаром и молоком. Запекать в духовке при 180–200 °C в течении 25–30 мин.

Морковный торт

Морковь сырая мелконатертая – 1,5 стакана

мука – 1,5 стакана

сахар – 1,25 стакана

мякоть ананаса – 0,5 стакана

изюм – 1 стакан

молотые грецкие орехи – 1 стакан

яйца – 3 шт.

масло растительное – 150 г

лимонный сок – 2 ст. ложки

сода пищевая, соль, корица молотая, гвоздика молотая, мускатный орех натертый, перец душистый молотый – по 1 ч. ложке

Приготовление

Морковь смешать с размятой мякотью ананаса, добавить растительное масло, муку, яйца, орехи, все тщательно размешать, добавляя при этом пряности, соль, соду и лимонный сок.

Приготовленным тестом заполнить формy, смазанную маслом, до самого верха. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать 45 мин. Смазать верх готового торта смесью меда и сливочного масла: 6 ст. ложек меда, Ѕ ст. ложки сливочного масла. Мед смешать с растопленным маслом и взбить миксером.

Торт песочный с киви

Мука пшеничная – 400–500 г

масло сливочное – 300 г

сахарный песок – 100 г

майонез – 2 cm. ложки

сгущенное молоко – 2 cm. ложки

киви – 200–300 г

орехи грецкие (ядра) – 100 г

Приготовление

Растереть 200 г сливочного масла и сахарный песок, добавив майонез. В растертую массу добавить муку и замесить тесто. Разделив тесто на 4 части, раскатать из них коржи (лепешки) и испечь их в духовке. Под коржи на противень нужно уложить бумагу, так как тесто рассыпчатое, а с бумаги испеченные коржи снимаются легче. Торт формируется из двух укладываемых на тарелку коржей, между которыми помещается прокладка – начинка.

Для начинки 100 г сливочного масла растереть с 50 г размолотых грецких орехов, добавив 2 ст. ложки сгущенного молока. Сверху на всю поверхность торта укладывается слой из ломтиков очищенных плодов киви. Ломтики должны накрывать друг друга в виде рыбьей чешуи.

Пирог из щавеля

Тесто дрожжевое – 1 кг

щавель – 500–600 г

картофельный крахмал – 1 ст. ложка

масло растительное – 25 г

сахарный песок – 50 г

чай сладкий – 2 ст. ложки

Приготовление

Замесить дрожжевое тесто, разделить на две части, раскатать один пласт по величине формы, в которой будет выпекаться пирог. Смазать форму растительным маслом. На пласт теста уложить мелко порезанный щавель, смешанный с картофельным крахмалом, посыпать сахарным песком. Из оставшегося теста сформировать еще один пласт и накрыть пирог сверху. Дать пирогу подойти, смазать крепко заваренным сладким чаем и поставить в духовку на 40 мин при 200 °C.

Кольцо слоеное с яблоками

Дрожжевое тесто раскатать в очень тонкий лист, смазать его растительным маслом и равномерно по всей поверхности уложить на него яблочную начинку, приготовленную по предыдущему рецепту. Лист с начинкой скатать в рулет-трубочку, затем свернуть кружочком. Запекать в разогретой до 180 °C в духовке в течение 30–35 мин.

Десерты и напитки

Чихирь из облепихи Ягоды облепихи 1 кг листья лимонника 100 г - фото 9

Чихирь из облепихи

Ягоды облепихи – 1 кг

листья лимонника – 100 г

сахарный песок – 1 кг

вода – 5 л

Приготовление

Оригинальным старинным домашним напитком с небольшим содержанием алкоголя является чихирь, – освежающий напиток из ягод, молодых стебельков и листьев садовых растений с добавлением пряных трав. Для приготовления чихиря можно использовать также фруктовые и ягодные отжимки, остающиеся после заготовки фруктовых и ягодных соков. Технология здесь очень проста. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается в соответствии с выбранным рецептом необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты, ягоды, кроме того, необходимо раздавить. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживают, разливают в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывают пробками и хранят на холоде.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Галина Поскребышева читать все книги автора по порядку

Галина Поскребышева - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Энциклопедия праздничных блюд отзывы


Отзывы читателей о книге Энциклопедия праздничных блюд, автор: Галина Поскребышева. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x