Ирина Уханова - Грибы России

Каждый гриб имеет научное название, которое является бинарным, то есть состоит из двух слов. Первое слово в названии обозначает род, второе – вид. Название пишется по-латыни. При описании мы даем общепринятое название на русском языке, имеющиеся синонимы и иногда народные названия. Если в книге есть цветная иллюстрация, то рядом с русским названием гриба указан в скобках номер снимка. Внизу курсивом указываем латинское название с синонимами. Один из видов грибов, относящийся к рядовкам и называемый нашими грибниками двуцветкой, не был обнаружен ни в одном из доступных нам справочников, поэтому приведен без латинского наименования. И напротив, при отсутствии русского перевода видового названия оно дано на латыни. Возможно, не все местные названия нами учтены.

Boletus edulis f. quercicola

Syn.: B. reticulatus

B. aestivalis

B. atkinsonii

Белый гриб дубовый

Шляпка.Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже распростертая. Поверхность кожисто-коричневая, буроватая с серым оттенком, часто покрывается беловатыми трещинами. Трубочки сначала белые, позже желто-зеленые. Мякоть белая, вкус и запах приятные.

Ножка.Высота до 20 см, диаметр до 6 см, цилиндрическая, мясистая, коричневатая, с крупным сетчатым рисунком по всей поверхности.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.В лиственных лесах с примесью дуба и бука, любит траву белоус.

Сезон.Лето – осень, плодоносит слоями. Эта форма белого гриба обычно самая ранняя, появляется уже в конце мая.

Сходство.С несъедобным горьким желчным грибом (Tylopilus felleus) , растущим в хвойных лесах, у которого розоватые трубочки и черная сетка на ножке.

Употребление.Отличный съедобный гриб, не темнеющий при сушке. Можно жарить, мариновать, использовать в качестве приправы, есть сырым.

Лекарственные свойства. Считается самым ценным съедобным грибом. Неудивительно, что он используется при лечении нарушений обмена веществ, слабости после болезни, для нормализации пищеварения. Вытяжкой из подвяленных белых грибов, добытой перегонкой, лечили на Руси обморожения и язвы. Место обморожения вначале прогревали, затем смазывали этим экстрактом. Есть сведения, что поддавались этому лечению очень тяжелые обморожения. Хранили вытяжку герметично закупоренной, в холодном месте. С помощью белых грибов лечат туберкулез, стенокардию. Некоторые факты говорят о том, что постоянное употребление белых грибов в пищу является профилактикой онкологических заболеваний. Герцинин, содержащийся в грибе, помогает больным с сердечной недостаточностью. Полезно употреблять постоянно в течение сезона сырые белые грибы, используя их в салатах.

Boletus edulis

Белый гриб еловый

Шляпка.Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже выпуклая, изредка вдавленная. Край шляпки часто остроугольный. Кожица бархатистая, морщинистая, во влажную погоду блестящая, клейкая. Цвет от беловато-коричневого до коричневого, кирпично-красного, серовато-коричневого. Трубочки свободные, легко отделяющиеся от шляпки, сначала белые, сероватые, к зрелости желтовато-оливковые. Мякоть у молодых грибов очень плотная, затем губчатая, белая, запах и вкус приятные, грибные.

Ножка.Высота до 20 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, беловатая или светло-бурая, внизу светлее, в верхней части с сетчатым рисунком.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.В хвойных и лиственных лесах, на теплых местах, вдоль тропинок, на опушках.

Сезон.Плодоносит несколькими слоями. Первые грибы появляются единично уже в конце мая. Обильный слой бывает с середины июня.

Сходство.С другими разновидностями белых грибов. С несъедобным желчным грибом, или горчаком (Tylopilus felleus) .

Употребление.Гриб высшего качества, не темнеет при сушке. Хорош и красив в маринаде. Можно запекать, жарить, использовать в соусах. Очень полезны сырые белые грибы, можно готовить из них салаты.

Лекарственные свойства.См. Белый гриб дубовый. По некоторым данным, еловая форма белого гриба является наиболее целебной.

Boletus edulis f. pinicola

Белый гриб сосновый

Шляпка.Диаметр 8—25 см, мясистая, сначала полусферическая, позже выпуклая. Кожица гладкая или бархатистая, в сырую погоду клейкая. Цвет от коричневато-красного до темно-коричневого с фиолетовым, зеленоватым или сизым оттенком, по краю часто светлее. Трубчатый слой сначала беловатый, позже желтый и наконец оливково-желтый, трубочки – не приросшие к ножке. Мякоть белая, под кожицей красновато-фиолетовая, мягкая, вкус и запах типично грибные.

Ножка.Высота до 12 см, диаметр до 8 см, толстая, мясистая, сильно утолщенная к основанию, светло-бурая или желтоватая, покрыта тонкой красноватой сеточкой.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, изредка встречается и в лиственных.

Сезон.С конца мая до осени.

Сходство.С другими разновидностями белого гриба. Можно спутать с очень горьким несъедобным обитателем хвойных лесов желчным грибом (Tylopilus felleus) , у которого сеточка на ножке черная, а трубчатый слой розоватый. Похожий болет бронзовый (B. aereus) , растущий в дубовых и буковых лесах, имеет шоколадно-коричневую шляпку, более светлую ножку с коричневой сеткой.

Употребление.Отличный съедобный гриб, великолепен в сушеном виде, не темнеет. Можно мариновать, жарить, запекать, использовать для приготовления соусов. Применяется в народной медицине.

Лекарственные свойства.См. Белый гриб дубовый.

Amanita phalloides

Бледная поганка молодая

Бледная поганка

Плодовое тело.В начальной стадии имеет форму яйца, т. к. целиком покрыто общим белым покрывалом. Затем покрывало разрывается и остается у основания ножки в виде свободной вольвы и на шляпке в виде хлопьев, которые иногда отсутствуют.