Ирина Уханова - Грибы России

Сходство.С вешенкой легочной, или буковой (P. pulmonarius) , с вешенкой дубовой (P. dryinus) и с вешенкой рожковидной (P. cornucopiae) , имеющими беловатый или желтоватый цвет. Вешенки, растущие на дубах и буках в горных районах, называют чинариками. В южных причерноморских районах встречается вешенка степная (P. eryngii) , называемая однобочкой, которая образует симбиоз с зонтичными растениями и растет с ранней весны до поздней осени.

Употребление.Все указанные виды съедобны и вкусны. Употреблять можно только шляпки. Их жарят, маринуют, используют для приготовления соусов. Гриб успешно культивируют.

Лекарственные свойства. Снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению функций нервной системы, особенно головного мозга. Оказывает положительное воздействие при лечении некоторых видов аллергии, бронхиальной астмы, малярии, артритов. По содержанию витамина РР (никотиновой кислоты) превосходит все съедобные грибы. Регулярное употребление в пищу снижает риск онкологических заболеваний. Одна беда: споры зрелой вешенки сами являются аллергеном. Поэтому при искусственном разведении, кроме вентиляции, необходимы индивидуальные средства защиты органов дыхания.

Lactarius torminosus

Волнушка розовая

Шляпка.Диаметр 4—12 см, сначала выпуклая, в середине вдавленная, позже расправляется до воронковидной. Кожица покрыта грубыми шерстистыми ворсинками, края лохматые, сильно загнуты к ножке. Цвет розовый или розово-красный, иногда желтовато-оранжевый или ореховый, на поверхности видны концентрические зоны. Пластинки частые, покрыты пушком, кремовые, иногда с розовым оттенком. Мякоть рыхлая, белая или палевая. Вкус очень острый, запах приятный, фруктовый. На изломе выделяется белый горький млечный сок.

Ножка.Высота до 7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию, плотная, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок.Светло-кремовый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березой.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.С волнушкой белой (L. pubescens) , которая отличается белой шляпкой без зон, встречается реже в тех же местах и имеет ту же пищевую ценность; неопытные грибники могут спутать с различными разновидностями рыжиков, но рыжики имеют гладкую шляпку и неострый вкус.

Употребление.Гриб условно съедобный, в России ценится высоко. В западной литературе часто упоминается как несъедобный и даже токсичный. Это связано с острым вкусом волнушки и отсутствием на Западе традиций солки грибов. Волнушку можно солить горячим способом и мариновать после удаления горечи неоднократным отвариванием.

Inocybe fastigiata

Шляпка.Диаметр 3–7 см, вначале коническая, позже несколько уплощается, в центре всегда с бугорком, радиальными трещинами. По мере созревания края шляпки поднимаются вверх и разрываются. Цвет соломенно-желтый, коричнево-бурый, по краю более светлый. Кожица сухая. Пластинки частые, желтовато-оливковые, к старости коричневатые. Мякоть белая, запах неприятный, сперматический.

Ножка.Высота 4—10 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, ровная или слегка утолщенная к основанию, беловато-желтая, твердая, волокнистая, заполненная.

Споровый порошок.Бурый.

Местообитание.В лесах разного типа, любит обочины дорог.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Похожа на многие другие волоконницы, имеющие разную окраску и запах. Всех их нужно избегать.

Употребление.Гриб ядовит, содержит большое количество мускарина.

Inocybe godeyi

Шляпка.Диаметр 2–5 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с бугорком в центре, вначале кремовая, потом становится ярко-красной, пятнистой. Кожица гладкая, шелковистая, радиально растрескивается. Пластинки беловатые, позже цвета корицы, с красными пятнами. Мякоть тонкая, хрупкая, при повреждении краснеет, вкус невыразительный, запах очень неприятный, как у большинства волоконниц.

Ножка.Высота 4–6 см, диаметр до 0,8 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением, вначале белая, позже красноватая.

Споровый порошок.Коричневатый.

Местообитание.В лиственных лесах, особенно под буками. Предпочитает известковые почвы.

Сезон.Июль – октябрь.

Сходство.Очень похожа на сильно ядовитую волоконницу Патуйяра (Inocybe patouillardii) , также яркоокрашенную, но более массивную, имеющую шляпку до 9 см, соломенно-желтую с красноватыми пятнами. Неопытные грибники могут принять волоконницы за шампиньоны.

Употребление.Сведения о съедобности очень противоречивые: от съедобной до ядовитой.

Предостережение: лучше всего придерживаться правила, установленного на Западе: волоконницам не место в корзинке грибника, т. к. среди них много очень ядовитых видов и почти все они имеют отталкивающий запах.

Inocybe patouillardii

Шляпка.Диаметр 3–8 см, сначала коническая, позже распростертая, в центре всегда с бугорком. Кожица гладкая, шелковистая, часто с радиальными трещинами. Цвет вариабельный: кремовый, серовато-желтый, красновато-охристый. Пластинки сероватые или коричневые, часто с красноватыми пятнами. Мякоть беловатая, к старости краснеющая, запах и вкус приятные. При прикосновении плоды краснеют.

Ножка.Высота 5–8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, волокнистая, кремовая, с красноватыми пятнами.

Споровый порошок.Охряно-коричневый.

Местообитание.В лиственных лесах, образует микоризу с дубом, буком, липой, грабом. Предпочитает известковые почвы.

Сезон.Конец весны – лето.

Сходство.Светлоокрашенные плоды можно спутать с энтоломой садовой, или подсливником (Entoloma clypeatum) , а также с похожей, хотя менее опасной, волоконницей Годейя (I. godeyi) .

Употребление.Гриб очень ядовит, содержание мускарина многократно превышает дозы, имеющиеся в красном мухоморе.

Inocybe lacera

Волоконница рваная

Шляпка. Диаметр 1–3 см, начале колокольчатая, позже распростертая, с бугорком. Кожица волокнисто-чешуйчатая, темно-коричневая. Пластинки сначала серо-коричневые, по краю светлее, затем табачно-коричневые. Мякоть светлая, запах слабый.