Ирина Уханова - Грибы России

Шляпка.Диаметр 5—15 см, в молодом возрасте выпуклая или колокольчатая, затем от плоско-выпуклой до плоской. Кожица шелковистая, гладкая, голая, слегка липкая. Цвет светло-зеленый, оливково-бурый, иногда коричневый или белый. У всех шляпок, кроме белых, цвет в центре более темный. Кожица покрыта радиальными полосками. Пластинки белые, иногда с зеленоватым оттенком, частые, у ножки свободные, к краю шляпки закругленные. Мякоть плотная, белая, при повреждении цвет не изменяется. Вкус слегка кисловатый или пресный (ни в коем случае не пробовать!), запах у молодых грибов отсутствует, у зрелых сладковатый, напоминающий запах сырого картофеля.

Ножка.Высота до 15 см, диаметр 1–2,5 см, цилиндрическая, с клубневидным основанием, находящимся во влагалище. У молодых грибов внутри сплошная, к зрелости полая. На ножке имеется тонкое белое рубчато-полосатое кольцо. Цвет ножки белый, желтовато-зеленый или сероватый с переливающимися узорами (муаровый).

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лиственных, реже хвойных лесах на богатых почвах, избегая известняковые.

Сезон.С июня до заморозков.

Сходство.Неопытные грибники могут спутать с шампиньонами, у которых, однако, пластинки не бывают чисто-белыми, а ножка не расположена во влагалище. Можно перепутать с рядовкой обособленной (Tricholoma sejunctum) , которая имеет такой же цвет, но не имеет вольвы и кольца на ножке. Невнимательные грибники могут принять бледную поганку за сыроежки зеленую (Russula aeroginea) и зеленоватую (R. virescens) . Опасно принять бледную поганку за съедобные поплавки ( Amanita vaginata и др.), у которых ножка без кольца, хотя тоже располагается во влагалище, а край шляпки рубчато-полосатый. Очень похож на бледную поганку мухомор поганковидный (A. citrina) , у которого закрытое влагалище, на шляпке белые хлопья, но он неопасен. Схожа бледная поганка и с двумя смертельно ядовитыми грибами: мухомором белым, или вонючим (A. virosa) , и весенним мухомором (A. verna) .

Употребление. Гриб смертельно ядовит.

Лекарственные свойства. Есть сведения, что из бледной поганки получены препараты против холеры, а также облегчающие самочувствие женщины в климактерическом периоде.

Предостережение: ни в коей мере не экспериментировать – опасно для жизни!

Boletus appendiculatus

Болет девичий

Шляпка.Диаметр 6—20 см, вначале полусферическая, позже выпуклая или подушковидная, коричневая или темно-коричневая, гладкая. Края трубочек лимонно-желтые, при надавливании слегка синеют. Мякоть плотная, при повреждении слабо синеет, запах и вкус приятные.

Ножка.Высота до 15 см, диаметр до 5 см, клубневидная, глубоко уходящая в землю. Цвет желтовато-коричневый, поверхность покрыта тонкой лимонной сеточкой. При надавливании слабо синеет.

Споровый порошок.Оливково-коричневый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах на известковых почвах, теплолюбивый вид.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.Можно спутать с болетом полубелым (B. impolitus), который растет в тех же местах, имеет шляпку сероватого или светло-коричневого цвета, не меняющую окраску желтую мякоть, слабо пахнущую карболкой.

Употребление.Очень вкусный гриб, пригоден для любой переработки, особенно хорош в маринаде, где имеет золотисто-желтый цвет.

Boletus calopus

Syn.: Tubiporus calopus

Болет красивый

Шляпка.Диаметр до 20 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых более плоская, плотная, мясистая. Кожица бархатистая на ощупь, цвет серо-коричневый, светло-серый, оливково-серый. Трубочки длинные, приросшие к ножке, лимонно-желтые или зеленоватые с синим отливом по краю. Мякоть серовато-белая с желтым оттенком, на изломе, как и трубочки, становится сине-зеленой. Вкус горький, запах неприятный, кислый.

Ножка.Высота 5—15 см, диаметр 2–5 см, вначале клубневидно-вздутая, позже цилиндрическая. Примыкающая к шляпке часть желтая, ниже красная с сеточкой, внизу коричневатая. Иногда красный цвет ножки выражен неинтенсивно.

Споровый порошок.Охряно-оливковый.

Местообитание.В хвойных и смешанных лесах в гористой местности.

Сезон.Лето и осенью

Сходство.С другими грибами из семейства болетовых: болетом глубокоукореняющимся (B. radicans) , у которого вся ножка желтая; с сатанинским грибом (B. satanas) , который отличается красным цветом трубочек и приятным ореховым вкусом; болетом розовокожим, или розово-золотистым (B. rhodoxanthus) , имеющим шляпку с розовыми или красноватыми пятнами; дубовиками оливково-бурым (B. luridus) и крапчатым (B. erythropus) . Все перечисленные виды болетов в сыром виде ядовиты.

Употребление.Несъедобен из-за горечи, которая не исчезает при отваривании.

Boletus impolitus

Шляпка.Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже подушковидная или распростертая, иногда с завернутым вверх краем. Цвет светло-серый, буровато-серый, желто-коричневый. Кожица хлопьевидно-волокнистая, сухая. Трубчатый слой ярко-желтый, в зрелости зеленовато-желтый. Мякоть толстая, цвет желтоватый. Вкус сладковатый, запах карболковый, выраженный сильно или слабо.

Ножка.Высота до 10 см, диаметр до 6 см, сначала клубневидно-вздутая, позже может приближаться к цилиндрической. Цвет желтый, вверху под шляпкой красноватый.

Споровый порошок.Оливково-бурый.

Местообитание.В лиственных лесах, предпочитает дуб и глинистые почвы.

Сезон.Июнь – сентябрь, иногда появляется в мае.

Сходство.Похож на белый гриб (B. edulis) ; может быть спутан с несъедобным болетом глубокоукореняющимся (B. radicans) , который имеет тоже светло-серую шляпку и желтый трубчатый слой, но мякоть его горькая и слабо синеющая на разрезе.

Употребление.Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, сушить. В маринаде не темнеет, очень красив.

Boletus purpureus

Болет пурпурный

Шляпка.Диаметр до 20 см, шаровидная, позже выпуклая, с волнистыми краями, мясистая, плотная, красновато-бурая, розово-бурая, при надавливании окрашивается в темно-синий цвет, часто изъедена насекомыми, в местах повреждения проглядывает желтая мякоть. Поры мелкие, кроваво-красные, при надавливании синеют. Мякоть при надрезе становится темно-синей, через продолжительное время краснеет, имеет кисловатый запах и сладкий вкус.