Ирина Уханова - Грибы России

Споровый порошок.Розовый.

Местообитание.На гниющих стволах, пнях, ветках лиственных, реже хвойных деревьев, иногда на почве.

Сезон.Весна – осень.

Сходство.С другими родственными видами, в частности с плютеем патрициевым (P. patricius), у которого шляпка сероватая.

Употребление.Оба вида съедобны, но посредственного качества.

Лекарственные свойства. Обладает антикоагулирующим действием, расщепляя фибриноген и тромбин, что может применяться при лечении тромбозов.

Leccinum scabrum

Syn.: Boletus scaber

Подберезовик обыкновенный

Шляпка.Диаметр 3—20 см, полушаровидная у молодых грибов, постепенно разворачивается в подушковидную, с тупым краем. Цвет от желто-красно-бурого до черно-коричневого, от белого до серого. Кожица сухая гладкая, во влажную погоду слегка слизистая. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти, грязно-серый или буро-серый. Мякоть от белой до желтоватой, на срезе цвет не меняет или слегка розовеет.

Ножка.Высота до 20 см, диаметр 1–4 см, цилиндрическая, плотная, покрыта буро-черными чешуйками.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.Преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березами разного вида.

Сезон.Июнь – октябрь.

Сходство.С другими разновидностями подберезовиков, которые часто рассматриваются как самостоятельные виды: подберезовиком черным (L. melaneum), имеющим почти черную шляпку; подберезовиком окисляющимся, или розовеющим (L. oxydabile), мякоть которого розовеет на срезе; подберезовиком болотным (L. holopus), у которого шляпка беловатая с зеленоватым или голубоватым оттенком; с более редкими грибами из рода обабков, которых насчитывается около двух десятков.

Употребление.Все виды съедобны и вкусны. Хороши жареные, маринованные, сушеные. При сушке и варке темнеют, поэтому относятся к черным грибам. Необыкновенно вкусна икра из сушеных подберезовиков. Недостатком является чрезмерно мягкая мякоть у зрелых экземпляров.

Leccinum griseum

Syn.: Leccinus carpini

Boletus griseus

Шляпка.Диаметр до 15 см, полушаровидная у молодых грибов, затем подушковидная, иногда уплощенная, по мере созревания может съеживаться, обнажая трубочки. Поверхность морщинисто-бугристая, гладкая, голая, во влажную погоду слизистая, в сухую часто трещиноватая. Цвет очень разнообразный: коричнево– или пепельно-серый, охристый, желто-оливковый, черно-коричневый. Трубочки вначале беловатые, позже серые, легко отделяющиеся от мякоти. Мякоть беловатая или желтовато-серая, на разрезе становится розовато-фиолетовой, затем чернеет, вначале плотная, у зрелых экземпляров мягкая. Вкус и запах приятные.

Ножка.Высота до 15 см, диаметр до 4 см, волокнистая, сплошная, цилиндрическая или слегка суженная в верхней части, очень жесткая. Покрыта вначале серыми, затем чернеющими чешуйками.

Споровый порошок.Буро-коричневый.

Местообитание.В лиственных лесах, особенно в буково-грабовых или буково-дубовых, также образует микоризу с березами, тополями, лещиной. Любит места, покрытые травой белоус, хорошо освещенные.

Сезон.Июнь – сентябрь, в иные годы до конца октября.

Сходство.Очень похож на подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), не чернеющий на срезе; на его формы подберезовик черный и окисляющийся; на подберезовик жестковатый, синеющий на срезе. Впрочем, все они съедобны. Неприятно перепутать грабовик с желчным грибом (Tylopilus felleus), имеющим хинный вкус, способный испортить все блюдо, но у него ножка покрыта темным сетчатым рисунком, розоватые трубочки. Как правило, он растет в хвойных лесах.

Употребление.Хороший гриб в жареном, маринованном, сушеном виде. Одна беда – в маринаде и при любой обработке приобретает черный цвет, хотя маринованные молодые грибы превосходны.

Russula delica

Шляпка.Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с углублением в центре, у зрелых воронковидная. Края шляпки сначала завернуты, позже выпрямляются и растрескиваются. Цвет белый, часто с желтоватыми или бурыми пятнами. Кожица сухая, матовая, бархатистая. Пластинки нисходящие, редкие, белые, у молодых грибов с голубоватым оттенком, в зрелом возрасте кремовые. Мякоть белая, плотная, в зрелости рыхловатая, без млечного сока, на разрезе цвет не меняет. Вкус сладковатый, запах грибной (иногда в западной литературе трактуется как неприятный).

Споровый порошок.Кремовато-белый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах. Часто выглядывает из-под листвы или почвы (отсюда «погребыш»).

Сезон.С июля до заморозков. Иногда находят подгруздки даже после шести-восьмиградусного мороза, грибы сохраняются свежими, прикрытые толстым слоем листового опада.

Сходство.Часто путают с груздем перечным (L. piperatus) и скрипицей (L. vellereus). Но у этих грибов жгучий млечный сок. Имеет сходство с подгруздком черно-белым (R. albonigra), у которого шляпка в молодости белесая. Но при повреждении чернеет.

Употребление.Гриб используется в соленом и маринованном виде. В засоле приобретает настоящий груздевой вкус. Можно отваривать и жарить.

Russula densifolia

Шляпка.Диаметр 7—12 см, с вдавленным центром, серовато-коричневая. Пластинки очень частые, приросшие, желтовато-коричневые. Мякоть плотная, беловатая. При повреждении пластинки и мякоть сначала краснеют, затем чернеют. Вкус жгучий, запах земляной.

Ножка.Высота 2–5 см, диаметр 1–3 см, короткая, плотная.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В хвойных и лиственных лесах, предпочитает известковые почвы.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Очень похож на подгруздка черного (R. adusta), подгруздка чернеющего (R. nigricans), имеющего не такой жгучий вкус.

Употребление.Годится только в засол после отваривания.

Russula nigricans

Шляпка.Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с углублением в центре, голая, к старости растрескивающаяся. Цвет сначала грязно-белый, позже почти черный. Пластинки беловатые, с возрастом серо-коричневые, очень толстые. Мякоть плотная. На разрезе сначала краснеет, затем чернеет, разлагается медленно, поэтому шляпки выглядят обугленными. Вкус умеренный, запах земляной.