Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

250 г филе лосося, 1 лимон, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, белый молотый перец, соль

Филе лосося вымыть, обсушить, нарезать небольшими прямоугольными кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона. Растопить на сковороде половину сливочного масла, всыпать муку и пассеровать до золотистого цвета при непрерывном помешивании. Влить в сковороду с мукой и маслом молоко и прогревать до загустения при непрерывном помешивании. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в форму для запекания содержимое сковороды и разровнять. Сверху уложить кусочки лосося таким образом, чтобы он погрузился в смесь до половины. Смазать кусочки лосося сверху сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить форму с рыбой в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекать 25 мин. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и отделить листочки. Оставшуюся половину лимона нарезать полукружиями. Готового лосося выложить на сервировочное блюдо, чередуя с кусочками лимона, и украсить зеленью петрушки.

200 г макаронных изделий «гнезда», 1 тушка кальмара, 200 г очищенных креветок, 1 лимон, 1 долька чеснока, 1 луковица, 100 мл томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, белый молотый перец, соль

Тушку кальмара очистить от пленок, удалить хрящевые пластины, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Креветки и кольца кальмара положить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 20 мин. Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить. Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности. Выложить в сковороду замаринованные морепродукты вместе с лимонным соком, томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 мин. на медленном огне, периодически помешивая. Макароны отварить в 1 л подсоленной воды так, чтобы они сохранили свою форму, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сервировочное блюдо. Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда». В центр блюда выложить готовый соус, распределив его таким образом, чтобы были видны кольца кальмаров. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, отделить листики и украсить ими блюдо.

500 г креветок, 2 пучка салата, 230 г томатного кетчупа (сладкого), 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 – 2 зубчика чеснока

Креветки (желательно в панцире) опустить в кипящую воду, сварить и аккуратно очистить. Листья салата вымыть в проточной воде и мелко нарезать. В отдельную миску налить сметану, добавить майонез, кетчуп и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать до однородной массы. Приготовить плоское блюдо, выложить на него листья салата и добавить отварные креветки. Затем залить все приготовленным соусом.

200 г редиса, 50 г красного лука, 1 луковица фенхеля, 100 г огурцов, 2 ст. л. красного винного уксуса (или с травами), 500 г апельсинов, 60 мл оливкового масла, свежемолотый перец, морская соль

Фенхель очистить (зеленые листья отложить), нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и редис тоже нарезать тонкими ломтиками, красный лук – полукольцами (тонкими), добавить фенхель. Если вы любите хрустящие овощи, можно бросить в салат на несколько минут кубики льда. Смешать уксус и оливковое масло, добавить перец и соль и заправить салат. Украсить салат дольками апельсина.

2 средних куска белого хлеба, 5 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 1 кочан зеленого салата ромен, 2 маленьких кочана красного цикория, 1 головка красного репчатого лука, 2 моркови, 300 г помидоров черри, 1 стебель сельдерея, соль и молотый черный перец

Удалить с хлеба корки и разрезать его на кубики со стороной 2 см. Положить в неглубокую салатницу и сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать, чтобы хлеб пропитался оливковым маслом. Оставшееся оливковое масло смешать с уксусом, приправить по вкусу. Салат ромен разделить на листья, вымыть и нашинковать. Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры нарезать дольками. Добавить в салатницу салат, цикорий, нарезанные кружочками лук, морковь, помидоры и сельдерей, побрызгать заправкой и перемешать. Приправить солью и перцем, подавать сразу же.

50 г лука, 1 кг апельсинов, 2 луковицы фенхеля, сок 1 апельсина и 1 лимона, цедра половины апельсина, 60 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу

Очищенный и нарезанный кольцами лук положить на 10 мин. в холодную воду для уменьшения остроты. Апельсины тщательно вымыть, срезать кожуру и белую мякоть и нарезать небольшими кружочками (0,5 см). Вымытые луковицы фенхеля нарезать тонкими ломтиками. Смешать все компоненты салата, добавить свежемолотый перец, чтобы было поострее, и соль по вкусу. Смешать сок апельсина, лимона, апельсиновую цедру и оливковое масло и залить салат. Перемешивать салат рекомендуется перед подачей на стол.

300 – 400 г помидоров, 250 – 300 г сыра моцарелла, 50 г базилика, 30 мл винного уксуса, 30 мл оливкового масла, 1 стручок паприки, соль

Помидоры аккуратно вымыть, очистить от кожицы (сначала погрузив в очень горячую, затем – в холодную воду) и нарезать тонкими ломтиками, когда немного остынут. Сыр тоже аккуратно нарезать небольшими ломтиками и разложить на тарелке слоями вместе с помидорами, немного накрывая предыдущий слой. Перед подачей блюда на стол немного посолить, добавить измельченную паприку, посыпать измельченным базиликом, полить уксусом и оливковым маслом. Сверху украсить веточкой базилика.

300 г яблок, 300 г картофеля, 300 г помидоров, 1 банан, 100 г сметаны, соль

В подсоленной кипящей воде отварить картофель в мундире, предварительно вымыв его, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, аккуратно удалить семена и тоже крупно нарезать. Банан очистить и нарезать небольшими кружочками. Помидоры вымыть и крупно нарезать. Аккуратно все перемешать, посолить и добавить сметану.

200 г копченой рыбы (не сельди), 150 г рожков или ракушек, 2 яблока, 50 г репчатого лука, 200 г майонеза, соль, красный перец по вкусу

Отварить рожки в подсоленной воде, слить воду. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками. Рыбу очистить, удалить кости и мелко нарезать. Смешать все компоненты, добавить майонез, смешанный с мелко нарезанным или натертым на терке луком. По вкусу посолить и поперчить.