Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

4 – 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 – 2 зубчика чеснока, 1 – 2 моркови, 100 г гороха, 300 г помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г фасоли, 100 г бобов французских, 1/4 кочана капусты, пряная трава, 8 – 10 листьев свеклы, сыр пармезан, соль по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, часть картофеля, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту), пряную траву, сварить. В конце добавить свекольные листья и нарезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофель и немного фасоли, после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп можно подавать с тертым сыром пармезан.

150 г копченой грудинки или корейки, 100 г сыра пармезан, 100 г сырых итальянских колбасок, 2 – 3 яйца, 100 г муки, 250 мл молока, 250 г молотых белых сухарей, 150 мл мясного бульона, зелень петрушки, соль по вкусу

Молотые сухари размешать с молоком, добавить соль, яйца (по одному), измельченную петрушку. Корейку и сырые колбаски нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке, добавить к молоку с сухариками. Образовавшуюся массу тщательно перемешать, добавляя муку, чтобы получился фарш, как для котлет. Сформовать тефтели, обвалять их в муке. Запускать тефтели в кипящий мясной бульон (можно использовать бульонные кубики) и варить 15 – 20 мин. Подавать с бульоном, заправив по желанию сметаной и зеленью.

120 г баклажанов, 65 г зеленой фасоли, 3 – 4 клубня картофеля, 65 г белокочанной капусты, 50 г кабачков (тыквы), 2 – 3 помидора, 50 г белых грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 л воды, 30 г фасоли, 2 ст. л. риса, 2 зубчика чеснока, 25 г грецких орехов, 20 г брынзы, 20 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 – 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Овощи и белые грибы помыть, нарезать ломтиками средней толщины и положить в кастрюлю. Добавить половину вымытой зеленой фасоли в кастрюлю с овощами. Налить оливковое масло, добавить холодной воды, посолить и варить на среднем огне. В готовый суп добавить отдельно сваренную зеленую фасоль и вымытый рис. Заправить чесноком, растертым с очищенными грецкими орехами, сливочным маслом, брынзой, сыром и растительным маслом.

230 г грибов, 60 г пшеничной муки, 150 мл бульона, 50 мл сухого красного вина, 0,2 г перца, 65 г сливочного масла, 600 мл молока, 5 г мускатного ореха, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу

Грибы тщательно перебрать, очистить, вымыть в проточной воде и нарезать соломкой. Потом пассеровать на растопленном сливочном масле, залить вином и варить на слабом огне в течение 5 – 10 мин. Добавить муку и варить примерно 1 мин., после чего соединить с бульоном. При подаче в суп добавить теплое молоко, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и мускатный орех и мелко нарезанную зелень петрушки.

25 – 30 г хлеба, 15 г тертого сыра, 1 яйцо, 250 мл бульона, 0,2 г мускатного ореха, перец, соль по вкусу

Хлеб протереть через сито и смешать с тертым сыром и взбитым яйцом, добавить соль, перец и тертый мускатный орех. Тщательно все перемешать до однородной массы и добавить в кипящий бульон, закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 10 мин. Перед тем как подавать на стол, тщательно размешать, чтобы не образовались комки.

6 помидоров, 1 луковица, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 лимон, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 мл молока, 2 ст. ложки тертого пармезана, белый молотый перец, соль

Базилик и зелень петрушки перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Несколько веточек оставить для украшения. Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Помидоры вымыть, бланшировать в горячей воде 1 мин., снять кожицу, удалить плодоножку и семена и нарезать тонкими дольками. Положить в кастрюлю лук, базилик, зелень петрушки и помидоры, залить 0,25 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Содержимое кастрюли протереть через сито. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до золотистого цвета. Влить на сковороду молоко и прогревать при непрерывном помешивании до загустения. В кастрюлю с томатной массой выложить содержимое сковороды, перемешать, посолить, поперчить и оставить на слабом огне на 3 мин. Выжать из лимона сок, предварительно отрезав несколько кружков для украшения (по одному на каждую порцию). Добавить в суп свежевыжатый лимонный сок. Суп разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном, украсить каждую порцию кружком лимона и зеленью петрушки.

200 г мяса цыпленка, 100 г макарон, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 помидор, 3 листа салата, белый молотый перец, соль

Мясо цыпленка вымыть, положить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Макароны отварить до полуготовности в 0,5 л кипящей подсоленной воды, воду слить, макароны промыть холодной водой, нарезать кусочками наискось и положить в кастрюлю с мясом. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Салатные листья вымыть, стряхнуть остатки воды и нарезать небольшими квадратиками. Помидор вымыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить плодоножку, сок, семена, нарезать тонкими полосками и положить в кастрюлю. Содержимое кастрюли залить горячим бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 мин. За 2 мин. до готовности положить в суп листья салата, посолить и поперчить.

250 г филе говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 50 г пармезана, 50 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 ч. л. муки, зелень петрушки, 50 г пшеничных сухариков, белый молотый перец, соль

Филе говядины вымыть, зачистить от пленок, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 35 мин. Бульон процедить, мясо охладить и нарезать полосками. С консервированного зеленого горошка слить жидкость и протереть его через сито. Корень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке и положить в миску с протертым зеленым горошком. Растопить сливочное масло в кастрюле, ввести муку и поджарить ее до золотистого цвета при непрерывном помешивании. Положить в кастрюлю протертый зеленый горошек и натертый корень сельдерея, залить горячим бульоном при непрерывном помешивании и поставить на слабый огонь на 5 мин. Натереть пармезан на мелкой терке. Взбить яйцо с солью, перцем и тертым сыром и ввести в суп при непрерывном помешивании. Положить в суп говядину и прогреть на слабом огне 2 мин. при непрерывном помешивании. Зелень петрушки перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать сухариками и украсить веточками петрушки.