Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

600 – 700 г шпината, 30 г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 500 мл бульона (куриного или овощного), 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 30 мл молока, 100 мл сливок, 2 яйца, соль, перец по вкусу

Листья шпината вымыть, положить в кастрюлю и варить 10 – 15 мин., затем слить воду. Измельчить лук-шалот и слегка обжарить на сливочном масле, в конце жаренья добавить муку. Выложить шпинат и лук в кастрюлю, добавить бульон, соль, перец и мускатный орех, варить 15 мин., накрыв крышкой. В миксере взбить суп-пюре, добавить молоко и немного подогреть. Перед подачей на стол добавить сливки и ломтики яйца.

200 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, 60 – 80 г сыра (голландского или другого острого), по 30 г лука и моркови, 100 г цветной капусты, 2 яйца, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

Нарезанный тонкими ломтиками хлеб обжарить на сливочном масле с двух сторон. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить на масле. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую воду, добавить соль, лук и морковь и варить 10 – 15 мин. В бульон положить ломтики хлеба, добавить сырые яйца и поставить в духовку на 10 – 15 мин. (до загустения белка). Перед подачей на стол добавить тертый сыр и нарезанную зелень.

700 г тыквы, 150 г гренок из белого хлеба, 0,5 л воды, 1 л молока, 2 ст. л. муки, 30 – 50 г сливочного масла

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать, залить 2 стаканами воды и варить до полуготовности. Отдельно в кастрюле поджарить муку на сливочном масле, развести горячим молоком и водой, вскипятить. Все перемешать и варить 15 – 20 мин., слегка остудить. Протереть смесь сквозь сито (можно добавить немного горячего молока) и прокипятить. Подавать к столу с гренками и маслом.

100 г фасоли, 50 г перловой крупы, 100 г копченого сала с прослойками мяса, 30 г моркови, 30 г лука, 40 – 50 г сыра пармезан, 30 г черешкового сельдерея, 30 мл оливкового масла, 1 помидор, зелень петрушки, соль по вкусу

Вымытую фасоль залить холодной водой на 3 – 4 ч, слить воду и отварить. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле. Также обжарить мелко нарезанное сало. В кипящий бульон положить обжаренные сало и коренья, измельченные сельдерей и помидор, вымытую перловую крупу и варить 15 мин. Затем в суп добавить фасоль, соль и варить еще 5 – 10 мин. Перед подачей на стол положить в тарелки тертый сыр и зелень.

1 л мясного бульона, 200 г белых сухарей, 150 – 200 г сыра пармезан, 4 яйца, мускатный орех

Сыр и сухари натереть на крупной терке, добавить немного тертого мускатного ореха и перемешать. Добавить, медленно помешивая, яйца до получения упругой массы. Пропустить эту массу через мясорубку (решетка должна быть с крупными отверстиями), через каждые 3 см отрезать пассателли и складывать на доску. В горячий мясной бульон запускать пассателли и варить в течение 5 – 7 мин. Подавать блюдо на стол горячим.

1 – 1,5 кг желтой тыквы, 1 л молока, 80 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Тыкву вымыть в проточной воде, если она большая, разрезать пополам. Очистить от кожуры, удалить семена и прожилки. Оставшуюся мякоть разрезать на небольшие кубики, положить в глиняную посуду и добавить небольшое количество сливочного масла. Посолить и поставить на слабый огонь на 25 – 30 мин. Снять с огня, тыквенную массу протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. воды и все тщательно перемешать. Поставить варить в течение 10 мин., налить горячее молоко и добавить оставшееся сливочное масло. Перемешать и украсить свежими листьями петрушки.

4 артишока, 250 – 300 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 300 г листьев салата, 4 яйца, 1 л воды, 4 куска черствого белого хлеба, 50 г репчатого лука, 30 – 50 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу

Очищенный лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на оливковом масле. Очищенные артишоки (сердцевину) нарезать тонкими ломтиками, добавить к луку. Листья салата крупно нарезать и тоже добавить к луку, жарить 5 мин. Затем положить соль, перец, зеленый горошек и тушить еще 5 – 10 мин. Далее необходимо добавить воду и варить еще 10 мин. В кастрюлю с супом осторожно разбить яйца (они должны свариться без скорлупы). Подавать суп с поджаренным на оливковом масле хлебом.

500 мл мясного бульона, 100 г белого хлеба, 100 г сладкого перца, 50 г сельдерея, 150 г картофеля, 30 мл растительного масла, 30 мл сливок, 80 г репчатого лука, соль по вкусу

Измельчить лук, сладкий перец и слегка обжарить на растительном масле. Хлеб нарезать ломтиками и слегка поджарить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Бульон на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, добавить картофель и варить 15 мин. до готовности картофеля. Добавить обжаренные лук и сладкий перец, измельченный сельдерей, посолить и варить еще 5 – 7 мин. Гренки положить в тарелки и залить горячим супом. Украсить блюдо сливками.

250 г мякоти говядины, 1 головка репчатого лука, 30 г белых сухариков, 20 г мускатного ореха, 1 л мясного бульона, 20 г сливочного масла, 1 морковь, 30 г репы, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мякоть говядины пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить в фарш измельченные лук, петрушку, сухарики, мускатный орех, соль, перец. Из фарша сделать круглые фрикадельки, отварить их в течение 10 мин. в кипящей воде, вынуть и слегка остудить. Очищенные репу и морковь нарезать соломкой и тушить 10 мин. в кастрюле с добавлением масла и 100 мл бульона. Затем влить остальной бульон, положить в него фрикадельки и варить еще 5 мин. Перед подачей на стол добавить зеленый лук.

400 – 500 г баранины (мякоть и грудинка), 50 г лука, 400 г сладкого перца, 200 г помидоров, 50 г моркови, 30 г риса, 30 мл оливкового масла, 30 г зелени базилика, кориандра, шалфея, соль, перец по вкусу

Баранину вымыть, нарезать, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Затем снять накипь, добавить нарезанный лук и варить до готовности мяса. Сладкий перец очистить, обдать кипятком. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить сырой вымытый рис, мелко нарезанную зелень (три вида), соль, перец и немного воды. Фарш хорошо перемешать. Перцы наполнить фаршем, положить в кастрюлю с бульоном и довести до готовности. Морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с помидорами на оливковом масле и положить в суп.