Анна Кобец - Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время

Рулеты с сыром и курицей

1 лист лаваша

Для начинки: 100 г сыра, 50 г ветчины, 50 г куриного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла

Укроп мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить до готовности с двух сторон на сухой сковороде без масла. Уложить на лаваш сыр и курицу, свернуть рулетом и выложить на смазанный маслом противень. Сырое яйцо взбить с кефиром и залить этой смесью рулеты. Запекать в нагретой до 240 °C духовке около 20 минут.

Торт закусочный сытный

3 листа лаваша

Для начинки: 300 г отварного куриного мяса, 200 г грибов, 2 стручка болгарского перца, 4 помидора, 300 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, майонез по вкусу

Грибы обжарить на сковороде в масле, смешать с курицей и зеленью, добавить майонез по вкусу и половину нормы сыра, тщательно измельчить все в блендере. Выложить лаваш так, чтобы его концы выходили за края формы, смазать майонезом. Выложить треть начинки, сверху положить нарезанный кольцами сладкий перец и кружочки помидоров. Посыпать частью оставшегося сыра. Накрыть свободными краями лаваша, смазать майонезом. Повторить со всеми листами лаваша, выкладывая их друг на друга. Смазать верх торта майонезом и поставить на 30 мин в разогретую до 200 °C духовку. Подавать к столу с соусом по вкусу.

Торт закусочный из лаваша с ветчиной

2 листа лаваша

Для начинки: 200 г ветчины, 200 г сыра, 1 крупный помидор, 1 стручок болгарского перца, 300 мл кефира, 3 яйца, 30 г зелени, чеснок, перец, соль по вкусу

Смешать кефир с яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Один из лавашей обрезать по размеру формы, обрезки лаваша (плюс часть второго лаваша) разорвать на кусочки и выложить в кефирно-яичную смесь. Вынуть часть кусочков лаваша, слегка отжать и выложить на первый лаваш. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить нарезанную ветчину, сыр, еще часть кусочков лаваша, зелень, сыр. Следующий слой — остатки лаваша, мелко нарезанные перец, помидор и сыр. Закрыть пирог остатками лаваша и посыпать сыром, выставить на противень и отправить на 30 мин в разогретую до 200 °C духовку. Подавать к столу охлажденным, с соусом по вкусу.

Пирог по-французски

500 г слоеного теста

Для начинки: 400 г замороженного шпината, 100 г брынзы, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. л. кунжута, мука, молотый черный перец, соль по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной около 5 мм и разрезать вдоль на 5 полосок одинаковой ширины. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Сыр и брынзу натереть на крупной терке. Шпинат разморозить, отжать, мелко нарезать. Добавить яйцо, тертый сыр, брынзу, перемешать. Добавить к начинке соль и специи по вкусу, перемешать еще раз. На полосы теста по всей длине разложить начинку, защипнуть края, чтобы получились своеобразные багеты. Выложить изделия на посыпанный мукой противень швом вниз в виде спирали, плотно прижимая витки друг к другу. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать просушенным на сковороде кунжутом и выпекать при температуре 180 °C около 25 мин. Готовый пирог должен иметь золотистую корочку. Подавать к столу теплым.

Рулет закусочный с курицей и грибами

1 кг слоеного теста

Для начинки: 500 г отварного куриного филе, 300 г маринованных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, 1 желток, 2–3 ч. л. кунжута, 2 ст. л. растительного масла, мука, соль и специи по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной около 20 см. Курятину нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. С грибов слить маринад, грибы мелко нарезать, добавить к луку и жарить, помешивая, около 3 мин. Добавить курятину и жарить еще 3 мин. На полосу теста выложить курино-грибную начинку, посыпать тертым сыром и свернуть рулетом. На присыпанный мукой противень выложить рулет в форме улитки, прижимая витки друг к другу. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать около 30 мин до золотистого цвета.

Пирог луковый с сыром

600 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г зеленого лука, 50 г укропа, 200 г твердого сыра, 100 г брынзы, 2 яйца, 1 яичный желток, 2 ст. л. кунжута, специи по вкусу

Тесто разморозить, большую часть раскатать в пласт по размеру формы, осторожно выложить и сформовать бортики высотой 2 см. Сыр и брынзу нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить с солью, всыпать сыр и брынзу, зелень, специи и тщательно перемешать. Сырную начинку выложить на основу пирога. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, сделать несколько параллельных надрезов, накрыть начинку, немного растянув тесто, чтобы на месте разрезов получились щели, и защипнуть края. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать просушенным на сковороде кунжутом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать до готовности (около 30 минут).

Баница

500 г слоеного теста

Для начинки: 500 г брынзы, 2 яйца, 250–270 мл кефира, 150 г сливочного масла

Тесто разморозить, выложить на стол, присыпанный мукой, разделить на 5–6 кусков и раскатать каждый в пласт толщиной 4–5 мм по размеру формы для выпекания. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Яйца посолить, взбить, влить кефир и взбить еще раз в пышную массу. Растопить сливочное масло. Форму смазать маслом, положить первый пласт теста, смазать маслом, выложить часть брынзы, полить кефирно-яичной смесью, накрыть следующим пластом теста. Чередовать слои, сверху должен быть пласт теста. Полить его оставшимся сливочным маслом, проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить форму в духовку, разогретую до180 °C. Выпекать до готовности.

Жгутики с кунжутом и сыром

500 г слоеного теста

Для начинки: 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 4–6 ст. л. кунжута, соль по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной около 4 мм. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кунжутом и солью. Пласт теста смазать взбитым яйцом, посыпать половину сырной начинкой и накрыть начинку второй половиной теста, чтобы получился прямоугольник. Немного придавить верхний слой скалкой и разрезать пласт с начинкой на полоски шириной 2–3 см. Каждую полоску свернуть жгутиком и уложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.