Анна Кобец - Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время

Для начинки: 200 г ветчины, 1 желток, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, укроп и соль по вкусу

Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. На каждый положить тонкий ломтик ветчины. Укроп и чеснок мелко нарубить, добавить растительное масло, посолить по вкусу. Выложить по 1 ч. л. начинки на ветчину, свернуть, смазать желтком и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Пирожки слоеные по-итальянски

600 г слоеного дрожжевого теста

Для начинки: 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 1 помидор, 150 г маринованных оливок без косточек, 1 яйцо, 50 г петрушки или сельдерея, кориандр или кунжут, специи, соль по вкусу

Тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3–5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8–10 см. Помидор вымыть, бланшировать 1–2 мин, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать ломтиками, дать соку стечь, желательно удалить семена. Твердый и плавленый сыр натереть на крупной терке. Оливки нарезать кружочками. Смешать сыр, оливки и помидоры, добавить соль, специи и мелко нарезанную зелень. Выложить на середину каждого квадрата начинку, соединить противоположные углы, защипнуть стыки, оставив небольшое отверстие сверху. Дать слойкам постоять 5–10 мин, смазать яйцом, посыпать кориандром или кунжутом, поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета.

Сосиски в слоеном тесте

500 г слоеного дрожжевого теста, 8–9 сосисок

Тесто раскатать толщиной около 3 мм, нарезать полоски длиной 30–35 см и шириной 3–4 см. Завернуть сосиску в полоску теста. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить сосиски. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 минут.

Рулет с рыбными консервами

250 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 1 банка рыбных консервов в масле (сардина, скумбрия), 70 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г зелени, 1 ст. л. растительного масла, кунжут, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис отварить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Зелень нарубить, консервы размять. Соединить подготовленные продукты, посолить, поперчить. Тесто раскатать, выложить начинку и свернуть рулетом. Переложить на застеленный бумагой противень, сделать надрезы через 2 см, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Пирог «Завтрак дачника»

400 г слоеного теста

Для начинки: 500 г творога, 150 г моцареллы или сулугуни, 100 г щавеля, 20 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 80 г сливок, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, перец, соль по вкусу

Слоеное тесто разморозить, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру противня или формы для выпекания, выложить и сформовать небольшие бортики. Зелень мелко нарезать, тщательно перемешать. Чеснок пропустить через пресс, добавить к зелени. Затем добавить творог, лимонный сок, горчицу, соль и специи, а также раскрошенную моцареллу (половину нормы). Выложить начинку в форму. Меньшую часть теста раскатать в тонкий пласт, закрыть начинку. Края бортиков и верхнего пласта теста защипнуть. Яйца взбить со сливками, добавить мускатный орех и залить пирог. Посыпать оставшейся моцареллой. Выпекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 170–180 °C.

Пирожки-трубочки с курицей и овощами

500 г слоеного теста, 2 листа лаваша

Для начинки: 300 г куриного филе, 150 г сыра, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, кунжут, соль по вкусу

Куриное филе нарезать полосками, обжарить в масле. Помидоры нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой, сыр натереть. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить. Разрезать лаваш на прямоугольники, слоеное тесто — на полоски шириной 2 см. Выложить на лаваш начинку, свернуть трубочкой и обернуть полоской слоеного теста. Смочить водой и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.

Десерт творожный

400 г творога, 200 г сметаны, 150 мл фруктового сиропа (жидкости от варенья), 1 ст. л. сахара, свежие или консервированные ягоды, мармелад для украшения

Творог, сметану и сахар взбить в блендере, добавить сироп и еще раз взбить. Массу переложить в креманки, украсить ягодами и мармеладом.

Десерт а-ля тирамису в креманках

300 г бисквитного печенья, 400 г творожной массы, 200 г жирных сливок, 90 г сахарной пудры, 250 мл крепкого кофе, 2 ст. л. коньяка (мадеры, рома), 2 ч. л. какао или тертого шоколада

Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, перемешать с творожной массой (взбивать не нужно, масса может расслоиться). Сварить крепкий натуральный кофе, влить в него алкоголь. На дно креманок положить немного творожного крема. Печенье обмакнуть в кофе и выложить на творожную массу. При необходимости печенье разломать на кусочки, чтобы оно ложилось плотнее. Сверху снова выложить крем. Если позволяет объем креманок, последовательность повторить еще раз. Поставить десерт в холодильник на 2 ч. Перед подачей посыпать какао или тертым шоколадом.

Десерт «Клубника под шоколадом»

250 г свежей клубники, 100 г жирных сливок (33 %), 100 г мелкого сахара или сахарной пудры, 50 г шоколада

Свежую клубнику вымыть, удалить плодоножки. Выложить в прозрачные креманки. Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, выложить поверх клубники. Посыпать тертым шоколадом.

Десерт замороженный

200 г жирного творога, 1/2 банки вареного сгущенного молока, 50 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара

Жирный творог перетереть в блендере. Добавить остальные компоненты и взбить в однородную массу. Разложить по формочкам. Поставить в морозилку на 4–5 часов.

Конфеты «Рафаэлло»

1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан миндаля, 200 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара

Миндаль обжарить, треть орехов измельчить, остальные оставить целыми. Сливочное масло размять вилкой со сгущенным молоком и ванильным сахаром до мягкого состояния. Добавить половину нормы кокосовой стружки, хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов. Когда масса загустеет, сформовать из нее шарики, поместив внутрь по одному орешку. Часть конфет обвалять в оставшейся кокосовой стружке, а часть — в измельченном миндале. Перед подачей охладить.

Торт зефирный с фруктами

1 кг зефира, 200 г сливок (33 %), 2 киви, 2 банана

Зефир разделить на половинки и каждую разрезать вдоль на 4 части. Киви и бананы нарезать кружочками. Сливки взбить. На блюдо выложить слой зефира, затем слой киви, снова слой зефира, потом слой бананов и так далее. Сверху покрыть торт взбитыми сливками.