Анна Кобец - Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время

Торт «Наполеон»

500 г слоеного дрожжевого теста

Для крема: 750 мл молока, 200 г сахара, 3 желтка, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка или рома (по желанию)

Для украшения: 3–4 ст. л. рубленых грецких орехов

Тесто раскатать в коржи и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Дать остыть. Каждый корж разрезать вдоль на две части.

Для крема растереть в жаропрочной посуде желтки с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром. Влить 1–2 ст. л. молока, снова растереть и добавить муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения молоко с оставшимся сахаром и влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая, добавить коньяк. До кипения не доводить. Крем снять с огня, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, и дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавляя заварной крем.

Промазать коржи кремом, посыпать торт по бокам крошкой от коржей, сверху орехами. Поставить в холодильник на 4–8 часов.

Рулет «На пять»

Для теста: 3 яйца, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. сухого молока, 5 ст. л. муки, 1 ч, л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. растительного масла

Для начинки: кисловатый джем

Разогреть духовку до 200 °C, нагреть противень, на котором будет выпекаться рулет. Взбить яйца с сахаром, добавить сухое молоко, муку, разрыхлитель, все перемешать. На горячий противень положить пергамент, смазать его маслом. Вылить тесто. Поставить в духовку на 5–7 мин. Достать корж из духовки, еще горячим смазать джемом, свернуть рулетом и остудить перед нарезкой.

Рулет белковый

Для теста: 3 яичных белка, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки

Для крема: 200 г сметаны, 3 ст. л. сахара

Нагреть духовку до 160 °C. Взбить белки с сахаром. Молоко соединить с маслом, ввести к взбитым белкам, подмешать муку. Выложить тесто на застеленный пергаментом лист, разровнять. Выпекать 12–16 мин. Бисквит не должен сильно зарумяниться. Вынуть горячий бисквит, выложить на полотенце, снять бумагу и свернуть нетугой рулет вместе с полотенцем. Оставить на 10 мин. Взбить сметану с сахаром. Развернуть рулет, смазать кремом и снова завернуть.

Круассаны с медом

Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, щепотка соды

Для начинки: 100 г меда, корица по вкусу

Размягченное сливочное масло растереть с мукой в крошку. Влить сметану, добавить соду на кончике ножа, замесить мягкое тесто. Разделить его на 3 части, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 ч. По очереди раскатать каждый шар в круглый пласт, разрезать на 8 секторов-треугольников. На широкую часть каждого насыпать чуть-чуть корицы, положить по 1 ч. л. меда и свернуть рулетиком. Выпекать в духовке при 180 °C до золотистой корочки.

Пирог с вареньем «Гости на пороге»

200 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 160 г муки, 1 ч. л. смородинового или любого другого варенья,? стакана грецких орехов, 1/2 ч. л. соды

Смешать сахар, размягченное сливочное масло, яйца и растереть добела. Добавить сметану и варенье. Перемешать, всыпать толченые орехи и муку с содой. Хорошо вымесить, выложить в смазанную маслом форму, застеленную пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 30–35 мин. Остывший пирог украсить по желанию сахарной пудрой, взбитыми сливками, растопленным шоколадом, свежими ягодами.

Пирог тертый с вареньем

Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки: густое варенье или джем

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и ванильный сахар. Взбить еще раз, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Положить треть теста в морозилку на 20 мин. Остальное распределить по форме и смазать густым вареньем или джемом. Замерзшее тесто натереть на терке на варенье. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.

Пирог «Абрикос»

Для теста: 250 г муки, 3 яйца, 250 г сметаны, 200 г сахара, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сливочного масла

Для начинки: 450 г консервированных абрикосов

Для приготовления теста сметану взбить с сахаром, добавить взбитые яйца и муку, смешанную с содой. Замесить тесто, вылить его в форму, смазанную маслом. Консервированные абрикосы обсушить, распределить по поверхности теста. Выпекать пирог в духовке при 200 °C до готовности (30–40 минут).

Пирог бананово-овсяный быстрый

2 банана, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,? стакана меда, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого имбиря

Масло достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Бананы размять вилкой или измельчить в блендере. Добавить овсяные хлопья, оставить на 10 мин. Мед разогреть с сахаром до полного растворения, остудить, добавить к бананово-овсяной массе. Туда же положить размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, всыпать муку с разрыхлителем, корицу и имбирь. Тесто выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в духовке не более 20 мин при температуре 180 °C.

Пирог с вареньем на кефире

400 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 200 мл кефира, 100 г варенья, 1 ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром, добавить кефир, варенье, муку с содой. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 45–50 мин. Перед подачей украсить ягодами из варенья.

Пирог творожный

Для теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. манной крупы

Для начинки: 350 г творога, 1 яйцо, 100 г сахара

Маргарин с сахаром растопить, добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Творог растереть в блендере с яйцом и сахаром. Форму смазать маслом, посыпать манной крупой. Выложить половину теста, разровнять. Сверху распределить творожную начинку и накрыть оставшимся тестом. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 °C, 40 минут.

Пирог яблочный «Цветаевский»

Для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Для начинки: 4–5 яблок (антоновка), 1 яйцо, 200 г сметаны, 200 г сахара, 2 ст. л. муки, корица по вкусу

Для теста растопленное масло смешать с мукой, разрыхлителем и сметаной. Быстро замесить некрутое тесто. Пальцами распределить его по форме, сделать бортики. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, по желанию посыпать корицей. Смешать муку с сахаром, добавить яйцо и сметану, хорошо перемешать и вылить на яблоки. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.