Анна Кобец - Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время

Бисквит из киселя

250 г киселя в брикете, 1–1,5 ст. л. муки, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей

Брикет киселя натереть на терке, чтобы получился порошок без комочков. Добавить муку и разрыхлитель для теста. Яйца взбить, ввести в смесь, тщательно перемешать, чтобы растворился содержащийся в киселе сахар. Влить уксус, перемешать. Тесто начнет пениться. Выложить его в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–25 минут.

Печенье с изюмом и орехами

160 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1/2 стакана орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахарная пудра

Изюм залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слить. Орехи подсушить на сухой сковороде, крупно нарубить. Разогреть духовку до 180 °C. Глубокий противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку c разрыхлителем, перемешать. Аккуратно вмешать орехи и изюм. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать в духовке 10–15 мин. Готовый корж разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

Пахлава из лаваша с арахисом

4 листа лаваша

Для начинки: 250 г арахиса, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла

Для сиропа: 150 мл воды, 4 ст. л. сахара, лимонная кислота на кончике ножа, молотая корица по вкусу

Лаваш разрезать на части по размеру формы. Для начинки арахис прокалить на сухой сковороде, измельчить, смешать с сахаром. В застеленную бумагой форму выложить лист лаваша, смазать его маслом, посыпать арахисом. Чередовать слои, последним выложить лаваш. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Для сиропа растворить оставшийся сахар в горячей воде, добавить лимонную кислоту и корицу. Залить пахлаву сиропом, дать остыть. Нарезать ромбами.

Пахлава из лаваша с грецкими орехами

200–250 г тонкого лаваша, 100 г сливочного масла, 1 желток

Для начинки: 250 г грецких орехов, 5–6 ст. л. сахара

Для сиропа: 150 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда

Орехи обжарить на сухой сковороде до приятного аромата и перетереть руками, чтобы снять шелуху. Измельчить ядра в блендере, добавить немного сахара. В форму для запекания положить лист лаваша, смазать его маслом, посыпать ореховой начинкой. Чередовать слои. Последним положить лаваш, смазать растертым с 1 ч. л. воды желтком. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать 30 мин. Смешать мед, сахар и воду, довести до кипения и остудить. Достать пахлаву из духовки, нарезать ромбами, полить сиропом и дать пропитаться.

Пахлава из слоеного теста

400 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г сливочного масла, 1 желток

Для начинки: 300 г грецких орехов, 200 г сахара, молотый кардамон по вкусу

Для сиропа: 120–150 г меда, 200 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Для украшения: фундук или арахис

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на листы по размеру формы. Перемолоть орехи с сахаром, добавить специи. В застеленный бумагой для выпечки глубокий противень выложить лист теста, смазать его растопленным маслом и посыпать орехами с сахаром. Выложить все листы теста, смазывая их маслом и посыпая начинкой. Последний лист теста смазать желтком. Разрезать пахлаву на ромбы или квадраты, в центр каждого вдавить орешек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Приготовить сироп из меда, лимонной кислоты и воды. Залить им горячую пахлаву, дать пропитаться.

Печенье ванильное

300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя, сахарная пудра

Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 °C 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, по желанию смазать глазурью или кремом.

Пирог с тыквой и яблоком

2 листа лаваша

Для начинки: 300 г тыквы, 3–4 яблока, 1 апельсин, 5–6 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. имбиря, щепотка корицы и мускатного ореха

С апельсина срезать цедру и выжать сок. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Залить яблоки апельсиновым соком. Тыкву тушить до мягкости на сливочном масле с цедрой, сахаром и специями. Яблоки отжать (жидкость не выливать), добавить к тыкве, перемешать, снять с огня, дать остыть. Листы лаваша смазать жидкостью от яблок. Выложить начинку и свернуть рулетами. Уложить рулеты в форму улиткой. Взбить сметану и яйца, вылить на рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Шарики кокосовые

200 г мелкой кокосовой стружки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Влажными руками скатать из теста шарики чуть меньше грецкого ореха и выложить на противень. Запекать 15–20 мин до слегка румяного цвета. Внутри шарики должны остаться влажными, не пересушенными.

Печенье кокосовое без муки

150 г кокосовой стружки, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Разогреть духовку до 180 °C. Взбить яйца с сахаром до его полного растворения. Всыпать стружку и ванильный сахар, перемешать. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15 минут.

Печенье кокосово-шоколадное

100 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Разогреть духовку до 180 °C. Размешать яйцо с сахаром, добавить кокосовую стружку, какао и муку с разрыхлителем. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15–17 минут.

Торт «Снежинка»

Для теста: 300–400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, щепотка соли

Для крема: 300 г жирной сметаны, 150 г сахара, 1–2 ч. л. тертой лимонной цедры

Для теста сметану смешать с сахаром и яйцом и взбивать миксером, пока сахар не растворится полностью. Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, и добавить в сметанную массу, перемешать, всыпать соль и понемногу просеянную муку с разрыхлителем. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Скатать из него небольшие шарики диаметром 2 см, выложить на противень и выпекать при температуре около 200 °C до готовности. Для крема сметану смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбивать, пока сахар не растворится. Остывшие шарики обмакивать в крем и укладывать слоями на блюдо. Готовый торт залить оставшимся кремом и дать пропитаться не менее 2 часов.