Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Вариант № 2.В кофейник заливают холодную воду, доводят ее до кипения. Снимают с огня, всыпают кофе и, перемешав его ложкой, кофейник ставят на огонь. Как только кофе поднимется, тут же снимают с огня и оставляют на несколько минут для отстаивания.

Перколяционный метод.Этим методом можно получить напиток более высокого качества. Необходим гейзерный кофейник и кофе крупного помола (величина частиц 0,6 мм ). Гейзерный кофейник — это кофейник с вертикальной трубкой и фильтром. Кофе крупного помола засыпают в сетку, находящуюся выше уровня жидкости. Когда вода закипит, она будет подниматься по трубке и, попадая в сетку, равномерно обваривать кофе и стекать обратно. Через 5 минут кофейник снимают с огня, вынимают гейзер, и напиток подают к столу.

Экспресс-метод (итальянский метод).Позволяет получить напиток очень высокого качества. Сущность его заключается в том, что кипящая вода под давлением пропускается через слой кофе среднего помола (величина частиц 0,3 мм ). Вода имеет температуру более 100°, поэтому напиток получается очень быстро, отсюда и название метода — «экспресс». Так готовят кофе в кафе, ресторанах, но существует экспресс-кофейник и для домашних условий. Номер на нем соответствует количеству чашек кофе, которое можно получить за один прием (№ 1, 3, 6, 12). К кофейнику прилагается инструкция, так что нет необходимости описывать его устройство и технологию приготовления напитка.

Московский завод «Динамо» им. Кирова выпускает особый электроаппарат, который тоже можно отнести к числу экспресс-кофейников. Рассчитан он на 2 и на 6 порций напитка. В инструкции поясняется устройство аппарата и процесс приготовления кофе.

Концентрация кофе определяется вкусом потребителя. Во Франции готовят черный кофе (без молока) с концентрацией 5 % от веса воды. В США — 10 %, в Турции, Греции и в ОАР еще более высокие дозы.

191. Кофе по-арабски.В кофейник объемом 100 мл кладут кусок сахара, наливают 80 мл холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и всыпают в него 5–7 г (две чайные ложки) мелко молотого кофе (величина частичек 0,15 мм). Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и вторично доводят до кипения.

192. Кофе с молоком.Смешать 0,4 л крепкого горячего кофе и 0,25 л горячего молока. Можно приготовить кофе на одном молоке.

193. Кофе с ликером.К чашке черного кофе без сахара или не очень сладкого подать рюмку Малинового ликера, малиновой наливки или пунша: пить, чередуя, — глоток кофе и немного ликера.

194. Кофе с коньяком.К чашке черного кофе подать рюмку коньяка; пить маленькими глотками коньяк и кофе. Сахар в кофе — по вкусу, можно и совсем исключить.

195. Кофе с яйцом.Хорошо перемешать в стакане яичный желток и две столовые ложки теплого молока или сливок, затем добавить чашку крепкого горячего черного кофе. Кто любит сладкое — можно вместе с яичным желтком дать одну или две чайные ложки сахарной пудры.

196. Кофейный пунш.Смешать 0,4 л горячего черного кофе, 0,25 л подогретого (но не выше 70°) красного вина и маленькую рюмку коньяка. Положить несколько кусочков сахара, натертых о лимонные или апельсиновые корки.

197. Кофе с лимонным соком.На чашку черного кофе дать чайную ложку лимонного сока и ложку сахара.

198. Холодный кофе с коньяком и ликером.Положить в бокал несколько кусочков льда (гарнир № 1), добавить столовую ложку хорошего коньяка и рюмку Южного ликера. Бокал заполнить черным, крепким, отстоявшимся в холодильнике, прозрачным, сладким кофе. Пить холодным через соломинку.

199. Кофе с пряностями.На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожицу одного лимона и одного апельсина, нарезанную кусочками, добавить четыре-пять гвоздик, четыре кусочка корицы и 20 кусочков сахара-рафинада. Сахар облить коньяком — 0,5 стакана и поджечь. В горящую смесь влить литр крепкого черного горячего кофе и через 3–4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.

200. Кофе по-ирландски.На стакан — два-три кусочка сахара и две-три чайные ложки водки. Заполнить крепким черным горячим кофе; немного сливок или сметаны.

201. Крем-кофе по-баварски.В эмалированной кастрюльке растереть два яичных желтка и 75 г сахарной пудры или песка; добавить чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник.

Количество желатина нужно брать по объему жидкости, руководствуясь дозировками, рекомендованными на коробочках с желатином.

202. Кофе с минеральной водой.В сладкий охлажденный кофе с молоком (сахар по вкусу) добавить такое же количество охлажденной минеральной воды.

203. Домашний напиток.В 0,5 л горячего крепкого кофе добавить три-четыре столовые ложки пчелиного меда и сахар (по вкусу). Затем охладить и добавить 0,25 л холодного молока и 0,25 л минеральной воды.

204. Кофе с ромом.В чашку добавить немного рома и сгущенного молока с сахаром.

205. Мокко-актив.Готовят очень крепкий черный кофе (на 0,5 л воды 40–50 г натурального кофе) и в горячем виде его профильтровывают через воронку со стерильной ватой или фильтровальной бумагой, добавляют сок лимона и две-три столовые ложки пчелиного меда. Пить маленькими чашечками,

206. Мокко по-турецки.В спокойно кипящую воду дают смесь сахарного песка и кофе в равных количествах. Затем через несколько секунд снимают с огня и сильно охлаждают. В каждый стакан дают столовую ложку кусочков льда и чайную ложку хорошего коньяка, заполняют холодным кофе.

207. Мокко-флип.Хорошо смешать: чашку холодного кофе, сырой яичный желток, столовую ложку сахара. Дополнить стакан холодным молоком.

Родиной чайного растения считается Китай. Первое упоминание о вечнозеленом, ветвистом чайном кустарнике приводится в древней Китайской энциклопедии за 2700 лет до нашей эры. Известны два вида чайного растения — китайский и индийский.

Чай китайский представляет собой куст высотой два метра с мелкими и упругими листочками. Чтобы удобнее было собирать урожай, его подрезают, не давая расти выше 80 см. Чай индийский — дерево высотой до 17 метров с крупными листьями. Чайный куст может расти на скудных, каменистых почвах, на скалах, чуть припорошенных слоем земли, и при этом он очень долговечен — плодоносит 100 лет, но со временем урожай листьев снижается, поэтому лет через 40–60 старые кусты вырывают и сажают молодые.