Васант Лад - Аюрведическая кулинария

С

ОСТРЫЙСпособствующее

Вм Пб

ОРЕХ

ГОРЬК.

пищеварению

Км

МУСКАТНЫЙ ОСТРЫЙ,

С

ОСТРЫЙРазжигающее агни

Вм Пб

ЦВЕТ

СЛАДК.

Км

МЯТА

СЛАДК.

О

ОСТРЫЙСпособствующее

Вм Пм

пищеварению,

Км

успокаивающее питту

ОРЕГАНО

КИСЛЫЙ,

С

ОСТРЫЙСпособствующее

Вм Пб

ВЯЖУЩ.

пищеварению

Км

ПАЖИТНИК ОСТРЫЙ,

С

ОСТРЫЙРазжигающее агни

Вм Пб

ГОРЬК.

Км

ПАПРИКА

ОСТРЫЙ

С

ОСТРЫЙРазжигающее агни

Вм Пб

Км

ПЕРЕЦ

ОСТРЫЙ

С

ОСТРЫЙРазжигающее агни,

Вм Пб

ГВОЗДИЧНЫЙ

разжижающее капху Км

ПЕТРУШКА

ВЯЖУЩ.,

С

ОСТРЫЙ

Вм Пмб

ОСТРЫЙ

Км

РОЗМАРИН

КИСЛЫЙ,

С

ОСТРЫЙ

Вм Пб

ВЯЖУЩ.,

Км

СЛАДК.

РОЗОВАЯ

СЛАДК.,

О

ОСТРЫЙ

Вм Пм

ВОДА

КИСЛЫЙ

Км

СОЛЬ

СОЛЕНЫЙ

С

СЛАДК. Тяжелое,

Вм Пб

МОРСКАЯ

гидрофильное

Кб

ТАРХУН(эст СЛАДК.,

О

ОСТРЫЙ

Вм Пмб

рагон)

КИСЛЫЙ,

Км

ВЯЖУЩ.

ТМИН

КИСЛЫЙ,

С

СЛАДК. Разжигающее агни

Вб Пмб

ОСТРЫЙ

Км

УКРОП

ВЯЖУЩ.,

С

СЛАДК. Легкое

Вм Пм

СЛАДК.

Км

ФЕНХЕЛЬ

СЛАДК.,

О

СЛАДК. Нежное

Вм Пм

ОСТРЫЙ

Км

ХРЕН

ОСТРЫЙ,

С

ОСТРЫЙРазжигающее агни

Вм Пб

ВЯЖУЩ.

Км

ЧАБЕР

КИСЛЫЙ,

С

ОСТРЫЙРазжигающее агни

Вм Пб

ОСТРЫЙ

Км

ЧЕСНОК

ОСТРЫЙ,

С

ОСТРЫЙТяжелое, маслянистое Вм Пб

ГОРЬК.,

Км

СЛАДК.

ШАФРАН

СЛАДК.,

О

СЛАДК. Сухое, легкое

Вм Пм

ОСТРЫЙ,

Км

ГОРЬК.

ШОКОЛАД

СЛАДК.,

С

СЛАДК. Гиперактивное,

Вб Пб

КИСЛЫЙ

кислое, гладкое

Кб

СЛАДОСТИ

ПРОДУКТ

ВКУС

ВИРЬ ВИПАК Действие

Я

КЛЕНОВЫЙ СЛАДК.

О

СЛАДК. Легкое, укрепляющее Вм Пм

СИРОП

Кб

МЕД

СЛАДК.

С

СЛАДК. Согревающее

Вм Пб

Км

МЕЛАССА

СЛАДК.

С

СЛАДК. Тяжелое,

Вм Пб

(ЧЕРНАЯ

вызывающее

Кб

ПАТОКА)

кровотечение

ПАЛЬМОВЫЙ СЛАДК.

С

СЛАДК. Укрепляющее,

Вм Пб

САХАР

тяжелое

Кб

НЕОЧИЩЕН.

РИСОВЫЙ

СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, тяжелоеВм Пм

СИРОП

Кб

САХАР,

СЛАДК.

О

СЛАДК. Тяжелое,

Вб Пм

БЕЛЫЙ

увлажняющее

Кб

СУКАНАТ

СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, тяжелоеВм Пм

Кб

ТУРБИНАДО СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое

Вм Пм

Кб

ФИНИКОВЫЙ СЛАДК.

О

СЛАДК. Тяжелое,

Вм Пм

САХАР

питательное,

Кб

маслянистое

ФРУКТОЗА

СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, текучее Вм Пм

Кб

ЯЧМЕННЫЙ СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, текучее Вм Пм

СОЛОД

Кб

При определении свойств продуктов и готовых блюд следует иметь

в виду, что результат их воздействия зависит от многих факторов, в

которые входят: условия и место произрастания, хранения, переработки,

способ приготовления, сочетание с другими продуктами, время года,

текущее состояние организма и особенности индивидуального

метаболизма, которые описываются не только количественным

соотношением дош в конституции, ной его характерным динамическим

паттерном, а также силой, то есть силой агни. При достаточно сильном

агни можно успешно переварить любые продукты в любом сочетании, а

при слабом агни даже самая удобоваримая пиша будет приводить к

образованию амы.

Приведенные в книге свойства блюд и продуктов являются

усредненными характеристиками, которые следует использовать не в

качестве истины в последней инстанции, а в качестве отправной точки

для более точного (экспериментального) определения воздействия

конкретной пищи на ваш организм.

* Маслянистое (англ. unctuous) — гладкое, мягкое, увлажняющее и

густое. Эти качества обычно присущи маслам и жирам, поэтому для

перевода слова unctuous используется слово маслянистое, но в данном

контексте оно не подразумевает обязательного наличия жиров. (Прим.

ред.)

Словарь терминов

АГНИ. Метаболический огонь, который обеспечивает тело

энергией, необходимой для функционирования. Агни осуществляет

терморегуляцию, переваривание, всасывание и усвоение пищи. Он

преобразует пищу в энергию и сознание.

АДЖВАН. Семена дикорастущего сельдерея, произрастающего в

Индии. Является сильным стимулятором пищеварительной системы.