Васант Лад - Аюрведическая кулинария

га- рам масала.

МАСАЛА ДЛЯ ПИКУЛЕЙ. Молотая смесь специй, используемая

для приготовления пикулей.

МУНГ ДАЛ. Лущеный маш. Обычно имеет умеренно желтый цвет.

Легко переваривается.

МУРМУРА. Возбушный рис басмати, часто употребляется в

качестве ингредиента закусок.

НУТОВАЯ МУКА. Мелкая желтая мука из турецкого горошка

(нута). Другое название — бейсан или грэм.

ОДЖАС. Чистая сущность всех дхату тела; сверхтонкая сущность

капхи; поддерживает жизнеспособность, силу и иммунитет. Оджас

привносит блаженство и осознавание в умственную деятельность,

управляет иммунной функцией тела. Его истощение может привести к

смерти.

ПАЖИТНИК. Мелкие семена растения из семейства бобовых. Чаще

в подсушенном виде употребляется при приготовлении карри, далов и

пикулей. Свежие и сушенные листья также используются при

приготовлении овощных блюд, например картофельного рагу.

ПАНЧАКАРМА. Пять очистительных процедур для удаления

избытка дош и амы из организма: рвота (вамана), прием слабительных

препаратов (виречана), клизмы (басти), кровопускание (ракта мокша) и

введение лекарств через нос (насья). Также название программы

очищения и омоложения, в которой используются эти процедуры.

ПАСЛЕНОВЫЕ. Название семейства растений, в которое входят

помидоры, картофель, баклажаны, табак, перец, белладонна и ряд

других растений, обладающих выраженными лекарственными

свойствами. Частое употребление пасленовых может нарушать

равновесие дош.

ПИППАЛИ. Длинный черный перец, близкий родственник черного

перца. Имеет многочисленные лекарственные применения, особенно при

заболеваниях пищеварительной и дыхательной систем.

Омолаживающий тоник (ра- саяна) для легких и печени.

ПИТТА. Одна из трех дош, сочетающая элементы Огня и Воды.

Питта, которую иногда называют огненным началом, управляет

пищеварением, обменом веществ и температурой тела. Будучи в

равновесии, питта способствует пониманию и интеллекту, а выходя из

равновесия — гневу, ненависти и ревности.

ПОХА. Рисовые хлопья (наподобие геркулеса — хлопьев из овса).

Несильно пресованная поха употребляется для приготовления

обеденных блюд.

ПРАКРИТИ. Врожденная природа или психосоматическая

конституция индивида. Пракрита определяется соотношением трех дош

в момент зачатия.

ПРАНА. Энергия жизни. Поток клеточного разума от одной клетки

к другой. Прана эквивалентна энергетическому началу ци, или чи, в

восточной духовной традиции.

РАСАЯНА. Омолаживающая терапия или средство, которая

вызывает обновление, регенерацию и восстановление клеток, тканей и

органов тела. Дает клеткам долголетие, повышает иммунитет и

выносливость.

СУКАНАТ. Гранулированный натуральный сахар, который делают

из очищенного сока сахарного тростника.

ТЕДЖАС. Чистая сущность элемента огня; сверхтонкая

сущность питты, которая управляет превращением материи в

энергию и преобразованием пищи, воды и воздуха в сознание.

ТИКТА ГРИТА. Горькое ги, особый аюрведический препарат,

который делают из гхи и различных горьких трав. Используется в

качестве лекарства.

ТРИКАТУ. Аюрведический состав из имбиря, черного перца и

пиппали. Трикату сжигает аму, очищает тело от токсинов, улучшает

переваривание, всасывание и усвоение пищи.

ТРИПХАЛА. Важный аюрведический препарат, состоящий из трех

плодов: амалаки, бибхитаки и харитаки. Это хорошее слабительное и

кишечный тоник, а также сбалансированная расаяна для ваты, питты и

капхи.

ТУЛСИ Индийский священный базилик, растение, посвященное

Кришне. Тулси открывает сердце и ум, даруя энергию любви и

преданности.

ТУРБИНАДО. Гранулированный натуральный сахар, который

получают из сока сахарного тростника.

ЧАТНИ. Приправа к основному блюду из овощей, фруктов, трав.

ШАФРАН. Рыльца одного из видов крокусов, используемые в

качестве специи. Имеет золотисто-бордовый цвет, улучшает вкусовые

качества пищи и высоко ценится за свои целебные свойства.

Высококачественный шафран выращивают в Испании и в Кашмире.

w

ww . e - puzzl

e . ru

www.e-puzzle.ru

Document Outline

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм

Васант Лад, Уша Лад – Аюрведическая кулинария

Молитва перед едой

ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ

Глава 1 ВАША КОНСТИТУЦИЯ

Доши

Ритм жизни

Глава 3 ВКУС И ПИЩЕВАРЕНИЕ

Глава 4. КОМБИНИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Глава 5 ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ

Глава 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Глава 7 РЕЦЕПТЫ

Супы

Кичари

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (вата) ВмПмКм

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (КАПХА) Вм Пм Км

КИЧАРИ из ЛУЩЕНОГО МАША(три доши) ВмПмКм

КИЧАРИ ИЗ ТАПИОКИ (сабудана) Вм(б) Пм Км

Блюда из риса и другие

«ПРОСТОИ РИС» Вм Пм Км(б)

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ВбПмКм

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ОВОЩАМИ Вм Пм Км

РИС СО СПЕЦИЯМИ И КАРТОФЕЛЕМ Вб Пм Км

ПОХА Вм Пм Км

ПОХА С КАРТОФЕЛЕМ Вм(б) Пм Км

Овощи

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм Км

РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм Км

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм Км

РАГУ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА Вм Пб Км

БХАДЖИ ИЗ БОБОВ ЧЕРНОГЛАЗКИ Вб Пм Км

БХАДЖИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Вб Пм Км

СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км

ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм Км

ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб Км

ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм Км

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Вм(б) Пб Кб

КАРТОФЕЛЬНАЯ ВАДА Вб Пм Км

Райты

Пикули и чатни

ПИКУЛИ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

ПИКУЛИ ИЗ КУРКУМЫ Вм Пм Км

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МАНГО Вм Пм(б) Км

ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ Вм Пм Км

ЧАТНИ ИЗ КОКОСОВОГО ОРЕХА Вм Пм Км

ЧАТНИ ИЗ МЯТЫ Вм Пм Км

ЧАТНИ ИЗ АРАХИСА Вм Пм(б) Км

ЧАТНИ ИЗ КУНЖУТА Вм Пм(б) Км

ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ Вм Пм(б) Км

Хлебные изделия

ЧАПАТИ Вм Пм Км

ПРОСТЫЕ ПУРИ Вм Пм Км(б)