Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

О забытой культуре чаепития — наша новая беседа с Иваном Павловичем.

— Чаи гонять… Сядем за чайком, поговорим ладком… Именно так воспринималось чаепитие у меня на родине — в архангелогородских и вологодских весях, откуда корнями родители — Анна Ивановна Кальянова и Николай Евгеньевич Хрусталёв. Но имелось в виду чаепитие, как ритуал, и обязательно у самовара. И ведь чай-то был вкусен, и беседа сладка. Не пойму, почему не сохранилась эта традиция? Как вы считаете, Иван Павлович?

— За годы советской власти порушились устои домостроя, устоявшиеся веками, подменен на какой-то суррогат уклад жизни, также выстраданный и выстроенный поколениями. Все ведь было гармонично выстроено, привязано к земле, одухотворено. А что сегодня? Полужизнь — полусуществование. Отсюда и неуважение к хлебу, непочтение к старшим и отношение к столу, извините, как к корыту. Лишь бы всласть почавкать.

Да, помню времена, когда за столом в нашей крестьянской семье, особенно после баньки, всегда садились за самовар. Какой-то сладкий и томный дух исходил от него. И негой наполнялось тело. И вкус-то чая совершенно другой. И ведь не знали наши предки «брукбондов», пили простенький, подчас обычную чайную труху.

— Помню, маманя моя садилась вечером со своей товаркой (так на северах звали подруг) напротив самовара ведерного и пили из него «вприглядку» — на тесемке висел кусочек сахара, а они, приглядывая за ним, — как же, послевоенная драгоценность, днями давились в очередях за кусковой сладостью — и пили из блюдечек ароматный чай. Одевались, садясь за стол, тепло, потом постепенно распугивались, снимали одну за другой кофточки, платочки, косыночки — вот такой моцион.

— Мне это знакомо, ведь родные крестьянствовали на земле. А быт у них был везде схож. Здесь не только ритуал беседы с чаепитием, но и момент банного прогрева. Ведь пока не выпивали тот же ведерного объема самовар, из-за стола не вставали.

— Но куда входило-то? Ведь целое ведро выпивали. А желудок — всего два кулачка…

— Но мы же не дивимся «пивососам», когда охлобучивают по 10 бокалов кряду. Только «до ветру» гоняют часто.

С чаем же другая история — там теплообмен, как в бане. И все зависит от традиций «растягивания желудка». То есть это дело вкуса и привычки. Есть «рекордсмены», способные выпить 70–80 стаканов за несколько часов (вот и ведерный самовар у вашей Мамани с товаркой). В странах Юго-Восточной Азии жители выпивают за день от 20 до 60 пиал, в республиках Средней Азии — 25–30 чашек. Согласно старинным обычаям, чай подают здесь в самом начале еды, а уже после следует обычная смена блюд. В основе этой древней традиции лежат Целебные особенности напитка. Чай повышает тонус пищеварительного тракта, способствует лучшему усвоению любой пищи.

— Вот кажется, что чай «с самоварным заглавием» в крестьянском быту, да и купеческом тоже был всегда. Но ведь это не так. Это привитая у нас культура…

— Спасибо Китаю. Множеством травок и корнеплодов одарил нас, к коим мы прикипели как к своему, родненькому. Если покопаться в истории, то можем вспомнить: первый караван в Россию с чаем прибыл из Монголии в 1638 году. А чрезвычайный московский посол Василий Старков торжественно преподнес царю Михаилу Федоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана — четыре пуда листьев этого диковинного растения. Сначала угощались диковинкой с опаской. Но вскоре всеми было признано: «питие доброе и когда привыкнешь — гораздо укусно».

— А потом уже распознавались и целебные свойства чая. Не случайно он так популярен в народной медицине?

— Совсем не случайно. Ведь с древних времен чай в обиходе народов. Еще знаменитый Авиценна говорил: «Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность». В лечебных книгах XVII–XVIII веков также содержится много лестных отзывов о чае. Указывается, например, что «…свойство сего напитка осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют его поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда — в способствование пищеварению» («Всеобщее полное домоводство», 1795).

В наши дни ученые доказали благотворное влияние чая при различных желудочно-кишечных заболеваниях, поражениях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, кожи, легких. Чайный напиток превосходно действует при простуде и воспалительных процессах, улучшает кроветворение, регулирует обмен веществ.

Интересный эксперимент был поставлен кафедрой гигиены питания Донецкого медицинского института. Испытывалось действие чая на организм шахтеров, находящихся под землей на глубине 1 км. Чай с успехом выдержал экзамен: горняки сохраняли прекрасную работоспособность и хорошее самочувствие. Это можно объяснить не только тонизирующим действием чайного напитка, но и тем, что он уменьшает влагопотерю, снижает потребность организма в жидкости.

Широкий диапазон полезных свойств чайного растения обусловлен наличием в нем различных по химической природе соединений. Кроме кофеина и незначительного количества других алкалоидов в чайном листе обнаружены дубильные и пектиновые вещества, красители, органические кислоты и минеральные соли, а также самый большой процент среди продуктов растительного происхождения витамина Р («витамина молодости»), укрепляющего стенки кровеносных сосудов и предохраняющего от кровоизлияний. Обнаружены также витамины С, В, В2, РР, К. Этому активному поливитаминному комплексу приписывают, в частности, антисклеротическую направленность.

Особенно богаты витаминами сорта зеленого байхового чая, в отличие от черного не подвергающегося ферментации и потому теряющего меньше ценных веществ. Настой зеленого чая проявляет свойства, прямо противоположные алкоголю, который повышает проницаемость стенок кровеносных сосудов и является одной из причин возникновения инсультов, инфарктов миокарда и других так называемых сосудистых катастроф. В условиях наступившей сердечной недостаточности чай способствует повышению диуреза, улучшению деятельности сердца.

В последние годы было установлено, что зеленый чай снабжает организм необходимой дозой фтора, который укрепляет эмаль зубов и предохраняет их от кариеса. Этот напиток способствует также снижению уровня холестерина в крови и в какой-то мере препятствует отложению в стенках кровеносных сосудов жироподобных веществ, а на начальной стадии гипертонической болезни помогает несколько снизить артериальное давление. Наличие в составе чая легкоусвояемых солей железа дает основание рекомендовать его как профилактическое и лечебное средство при различных анемических состояниях.