Сергей Галкин - Книга о вине

Водянистое вино– бледное вино с недостаточным вкусом.

Выдающееся вино– высококачественное вино с индивидуальным характером.

Выдержанное вино– зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.

Высохшее вино– вино, в котором отсутствует какой бы то ни было свежий привкус фруктов.

Вялое вино– вино с недостатком кислоты; для шипучих вин – с недостатком шипучести.

Гармоничность,или Баланс– идеальное соотношение между кислотностью, танином и спиртом.

Гибкое вино– легко пьющееся вино.

Горелый вкус– вкус, вызывающий ассоциации с копченостями, запахом горелых листьев и другими дымными запахами.

Дрожжевое вино– вино, пахнущее хлебом.

Едкий вкус– слишком кислое и острое на вкус вино.

Жирное,или тучное вино– вино, полное вкуса.

Зеленый запах– запах зеленого дерева в молодых винах.

Кислое вино– пощипывает язык при дегустации.

Крепкое вино– выдержанное вино, обычно с высоким содержанием спирта.

Короткий вкус– вкус, который остается на нёбе после дегустации лишь недолгое время.

Легкое вино– некрепкое молодое вино.

Молодое вино– незрелое, легкое и свежее вино.

Мясистое вино– богатое вино, полнотелое и сильное. Его можно пожевать.

Нос вина– совокупность всех запахов в вине.

Освежающее вино– вино, утоляющее жажду.

Пахучее вино– вино, ассоциирующееся с запахом дикой птицы, мелкой дичи или оленины.

Плесневелое вино– вино с привкусом плесени (критический термин).

Послевкусие– ощущение, которое остается на нёбе после дегустации и часто отличается от первоначального вкуса вина в худшую сторону.

Пресное вино– вино с недостатком вкуса.

Прозрачное вино– чистое и светлое, совершенно прозрачное сверкающее вино.

Сироповое вино– очень сладкое, приторное вино.

Слабое вино– вино с очень слабым ароматом, с недостатком кислоты, танина и спирта.

Сладкоевино– вино, в котором содержание сахара естественно высоко или искусственно повышено.

Спелоевино– полностью выдержанное вино, полное вкуса и аромата.

Спирт– один из главных компонентов вина, обеспечивающий его крепость и характер.

Сухоевино– вино, в котором весь сахар перебродил.

Танин– один из главных компонентов красного вина. Определяется по вяжущему вкусу в полости рта. В красных винах, которые выдерживались годами, образует осадок.

Темное вино– густое вино, с недостатком прозрачности и яркости.

Томное вино– этим термином характеризуется вино, которое после прокручивания в бокале медленно стекает по стенкам длинными ручейками.

Травяное вино– вино, пахнущее травами (лимонный бальзам, вербена, липовый цвет, лаванда, розмарин, шалфей и др.).

Финиш– окончательный вкус вина, последнее ощущение от него.

Фруктовое вино– вино с выраженным вкусом фруктов.

Худое вино– водянистое вино.

Цветочное вино– вино с ароматом цветов (жасмин, лилия, померанец и др.).

Чистое вино– вино, не имеющее посторонних запахов и вкуса, вино без недостатков.

Форма бутылок часто указывает на характер вина. Некоторые классические формы являются традиционными в основных винодельческих регионах Европы и стали общепринятыми для подобных вин в других частях света. Существует также много необычных способов оформления бутылок; некоторые из них являются отличительным знаком данного региона, другие указывают на отдельный виноградник.

Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет практическое преимущество: их можно хранить в горизонтальном положении в погребе, чтобы вино дозревало. Это положение позволяет пробке оставаться влажной, и таким образом вино не соприкасается с воздухом.

Среди бутылок классической формы бургундскую бутылку можно отличить по покатым бокам. Такие бутылки используют также в Кот-дю-Рон и в долине Луары, и повсюду для других вин, получаемых из винограда Шардонне и Пино Нуар.

Подобная форма бутылок используется в основном для шампанского и игристых вин, но эти бутылки значительно тяжелее и немного шире. Их обычно делают из более толстого стекла, чтобы не лопались от газа.

Классическая форма бутылок Бордо – это узкая бутылка с высокими боками обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла – для белого. Эта форма была принята также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. Бутылки с портвейном также с высокими боками, но горлышко бутылки слегка выпуклое. Подобная форма бутылок иногда используется для других крепленых вин. Большинство немецких вин наливают в длинные изящные бутылки в форме флейты. Эти бутылки коричневого цвета характерны и традиционны для Эльзаса. Бутылки в форме флейты часто используют в других странах для вин, полученных из винограда Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер.

Необычная форма бутылки указывает на особое вино. В Центральной Италии изогнутая бутылка, похожая на римскую амфору, всегда содержит в себе белое Вердиккио. Тоскана – это родина оплетенных фляг с Кьянти, но это оформление используют все реже, а для Кьянти Классико, в основном, выбирают бутылки в стиле Бордо, которые можно положить набок для дозревания.

Пол-литровые бутылки с длинным горлышком и покатыми боками используют исключительно для венгерского Токая. Волнообразная форма иногда используется в Кот де Прованс, в то время как в регионе французской Юры для желтого вина Шато-Шалон делают бутылки с широкими боками. Приземистая фляжка, известная как Боксбойтель, является традиционной в регионе Франконии в Германии; подобная же, но более округлая форма используется для некоторых других вин, таких, как Португальское розовое, и некоторых чилийских вин.