Дарья Цвег - К праздничному столу

Для теста: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 8 яиц, 0,5 стакана сухарей, ванилин.

Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г маргарина, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для начинки: 200 г вишневого джема.

Для украшения: орехи, вишни из варенья.

Желтки разотрите с сахаром и ванилином. Добавьте к ним взбитые белки, молотые орехи, сухари, все хорошо перемешайте и вылейте в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекайте при температуре 200° 30—40 минут.

Приготовьте крем. Масло и маргарин разотрите с сахарной пудрой и ванилином. Сметану взбейте и перемешайте с молотыми орехами. Продукты соедините, влейте коньяк. Взбейте крем до образования пышной массы.

Испеченный корж разрежьте пополам. Обе половины сбрызните сладким кофе. Нижний корж смажьте джемом, на джем положите крем и накройте верхним коржом. Верх и бока торта также обмажьте кремом, обсыпьте молотыми орехами. Для украшения используйте вишни из варенья и половинки орехов.

4 вафли.

Для начинки из чернослива: 200 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара.

Для ореховой начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 2—3 ст. ложки молока, 1 желток, ванилин.

Для шоколадного крема: 50 г шоколада, 250 г сливочного масла, 2 желтка, 200 г сахарной пудры, 1 — 2 ст. ложки коньяка.

Для украшения: шоколад, орехи и варенье.

Отдельно приготовьте начинки и крем.

Чернослив вымойте, сварите в небольшом количестве воды, удалите косточки, нарежьте соломкой и опустите вместе с мелко дробленными орехами (или миндалем) в сироп, приготовленный из сахара и 0,5 стакана воды.

Желток разотрите с сахаром, соедините с молотыми орехами, молоком, ванилином и хорошо перемешайте, поставив на несколько минут на огонь.

Масло разотрите с сахарной пудрой, разогретым шоколадом и желтками. Для аромата влейте коньяк.

Между первой и второй вафлей проложите начинку из чернослива, между второй и третьей — ореховую, между третьей и четвертой — крем. Верх и бока торта также смажьте кремом, посыпьте тертым шоколадом, украсьте орехами и вареньем.

Для теста: 400 г муки, 400 г маргарина, 400 г сахара, 0,5 ч. ложки соды., 7 яиц. 4 ст. ложки какао, 2— 3 ст. ложки молока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г изюма, 100 г цукатов, цедра 1 лимона, 2—3 ст. ложки варенья, сахарная пудра, ванилин.

Для помадки: 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка какао, 50 г шоколада, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка коньяка.

В глиняной глубокой миске разотрите маргарин с сахаром, ванилином и лимонной цедрой, добавляя по одному яйцу и по столовой ложке какао, сваренного со столовой ложкой сахара и молоком. Затем всыпьте муку, просеянную с содой, разотрите до образования однородной массы, перемешайте с крупно дробленными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и вареньем. Этой массой заполните смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Выпекайте при температуре 190 — 200° 40 минут. Как только пирог станет отставать от формы, выньте его из духовки.

Полейте помадкой, перед подачей на стол нарежьте на квадраты.

Чтобы приготовить помадку, сахар, сметану, какао, шоколад перемешайте, поварите 10—15 минут. Затем снимите с огня, разотрите с маслом, добавьте коньяк и залейте пирог.

Для теста: 1 кг муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сливок, 8 желтков, 2 белка, 250 г маргарина, 300 г сахара, 100 г изюма, 100 г дрожжей, ванилин.

Для помадки: 100 г сахарной пудры, 1 белок, ромовая эссенция или лимонный сок.

Для украшения: мак или поджаренные орехи.

Дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара размешайте в 0,5 стакана теплого молока. Остальное молоко доведите до кипения, залейте им 300 г муки и разотрите, чтобы не было комков. Желтки разотрите с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Закваску влейте в охлажденное (заварное) тесто, добавьте растертые желтки, нагретые сливки, муку и перемешайте. Затем влейте растопленный маргарин, хорошо вымесите, всыпьте перебранный и вымытый изюм, вымесите слегка, накройте и поставьте в теплое место. Смажьте формы жиром и выстелете промасленной бумагой. Когда тесто подойдет, снова выместите, выложите в формы на 2/3 их высоты. Как только тесто вновь подойдет, смажьте его белком и выпекайте в духовке 30— 40 минут.

Охлажденные бабки выньте из форм, полейте помадкой и посыпьте маком или поджаренными орехами.

Для помадки сахарную пудру разотрите с белком до образования однородной пышной массы, добавьте несколько капель ромовой эссенции или лимонного сока по вкусу.

Для теста: 300 г муки, 12 яиц, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 100 г шоколада.

Для начинки: 300 г сливового джема.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка уксуса, 50 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, ромовая эссенция.

Взбейте белки, затем, не переставая взбивать, постепенно всыпьте сахар, добавьте желтки, муку, лимонную цедру и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Большую часть подготовленной массы вылейте в застланную промасленной бумагой и посыпанную сухарями узкую форму и выпекайте в горячей духовке 30 минут. Испеченный кекс сразу же выньте из формы.

Остаток теста перемешайте с тертым шоколадом и пеките, как первый кекс. Холодный бисквитный кекс разрежьте пополам по горизонтали. Шоколадный не разрезайте. Сложите кексы так, чтобы шоколадный был посередине, пропитывая слои сливовым джемом, сверху кекс покройте шоколадной помадкой. Приготовьте ее следующим образом. Сварите из сахара, уксуса и воды сироп и добавьте в него растопленный шоколад. Охладив массу, разотрите ее с маслом, ванилином и ромовой эссенцией.

Нарезанный кусочками кекс выложите на тарелку для торта.

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль.

Для крема: 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, ванилин.

Закипятите масло с 2 стаканами воды и щепоткой соли, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите, чтобы не было комков, и, помешивая, подержите на огне 3—4 минуты (до тех пор, пока масса не станет отставать от ложки). Затем охладите и, вбивая по одному яйцу, хорошо разотрите. Сформуйте из теста пальчики длиной 10 см, положите их на смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку. Через 10 минут уменьшите огонь (до этого времени духовку не открывайте, иначе тесто осядет) и пеките еще 10 минут. Холодные пирожные надрежьте и заполните взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной или заварным кремом.

Подавайте на большом блюде, посыпав сахарной пудрой.