Дарья Цвег - К праздничному столу

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 200 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки коньяка.

Для помадки: 100 г сахарной пудры, 2 белка, 50 г шоколада, ванилин.

В просеянную муку натрите на крупной терке охлажденный маргарин, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, коньяк, порубите ножом, влейте сметану, замесите некрутое тесто и поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем скатайте из теста валик толщиной 2—3 см, нарежьте пальчики длиной 7—8 см, выложите их на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбейте белки с сахарной пудрой и ванилином до образования пены и смажьте половину еще теплых пирожных. Затем соедините белковую помадку с растопленным шоколадом и покройте остальные пирожные. После этого подсушите пальчики в духовке.

1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара, 0,5 стакана рома или коньяка, 500 г сливочного мороженого.

Заварите кофе двумя стаканами кипятка, накройте. Желтки разотрите с сахаром. Помешивая, влейте кипяченое молоко, настоянный кофе, ром или коньяк.

Подайте коктейль охлажденным в стеклянном кувшине. В стаканы положите по 1 столовой ложке мороженого.

2 стакана консервированных вишен без косточек, 0,5 стакана вишневого ликера, 0,5 стакана вермута, 150 г сахара, 3 стакана газированной воды, пищевой лед.

Вишни разложите в высокие стаканы, посыпьте сахаром, влейте по одной части ликера и вермута и три части газированной воды. Бросьте в каждый стакан по нескольку кусочков льда. Подайте ложечки и соломинки.

Щедрой осенью приходит в наш дом один из самых дорогих каждому советскому человеку праздников — годовщина Великого Октября. И, конечно, каждая хозяйка старается, чтобы в эти дни в квартире было уютнее и красивее, чем обычно, чтобы приготовленные ею кушанья понравились и мужу, и детям, и гостям.

Осень... Если говорить о богатстве выбора овощей и фруктов, то это самая благодатная пора. На прилавках магазинов и базаров — все, чем богаты наши сады и огороды: огурцы и помидоры, сладкий перец и баклажаны, капуста, яблоки, груши, виноград. Они позволяют сделать праздничный стол богатым и разнообразным. Предлагаем вам большой выбор кушаний для обедов и ужинов на 7 ноября — из рыбы, мяса, овощей и грибов, фруктов и ягод. Осень предоставляет особенно богатые возможности для приготовления салатов. И потому не пожалейте времени, сделайте их несколько — ваша семья и гости по заслугам оценят эти вкусные и полезные блюда.

Особое внимание уделите эстетическому оформлению стола. Прежде всего традиционное украшение — цветы. Пусть они будут одного цвета, лучше красные. Их можно поставить на стеллаже, тумбочке, а стол украсить ветками калины или рябины в узких керамических вазах. Рядом на декоративной тарелке оформите натюрморт: положите маленький желто-оранжевый или полосатый арбузик, перевязанные красной ленточкой початки янтарной кукурузы, золотистую луковицу, красный помидор. Украсьте и сами кушанья — красным сладким перцем, зеленью петрушки и укропа, ягодами клюквы и т. д.

Ни одно угощение не обходится без сливочного масла. Подать его можно просто в масленке, а можно и уложить особым образом на тарелке, нарезав предварительно брусочками, шпалками.

Накрывая сладкий стол, разбросайте по белой скатерти багряно-желтые листья или положите их под рюмки. В центре стола в широкой вазе уложите горкой дары осеннего сада: отборные яблоки и груши, виноград, гранаты.

Не принуждайте гостей долго сидеть за столом. Заведите интересный для всех разговор, организуйте танцы, а затем предложите погулять в парке или саду, полюбуйтесь праздничной иллюминацией вечерних улиц и площадей...

8 ноября можно поехать с друзьями в лес. Захватите с собой мячи, бадминтон. Они быстро согреют вас даже в холодный день. Насобирайте сухой хворост, разожгите костер. Так приятно посидеть возле его живого тепла, испечь картошку, поджарить на палочках сало с луком...

Возьмите с собой в загородную поездку детей. Прогулка на свежем воздухе принесет им большую радость. Для младших детей приготовьте дома еду и напитки (желательно теплые, в термосах).

Желаем вам радостно встретить праздник Великого Октября!

Бутерброды с паюсной икрой.

Сельдь с маслинами.

Холодец из карпа.

Салат из вареной рыбы и маринованных корнишонов.

Фаршированные яйца по-днестровски.

Свинина, запеченная с черносливом.

Паштет из кролика.

Заливная фаршированная курица.

Молдавский салат.

Огурцы, фаршированные сыром.

Кулебяка с мясом.

Бульон из говядины.

Гренки с сыром и желтками.

Осенний суп.

Жареные пирожки с мясом.

Овощной суп с галушками.

Борщ по-житомирски.

Паляницы.

Гуляш из говядины с грибами.

Галушки из заварного теста.

Печеная утка с абрикосами.

Индейка, тушенная в винном соусе.

Компот из груш.

Салат из винограда и фруктов.

Шоколадный крем.

Торт «Юбилейный»

Фруктовый кекс.

Бисквитный рулет с джемом.

Пирожные с белковой пеной.

Корзиночки с ореховой начинкой.

Пирожные безе.

Рулетики с изюмом.

Черный кофе с медом.

1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г паюсной икры, 1 лимон.

Нарежьте булку тонкими ломтиками. Чем они будут меньше, тем лучше. Намажьте ломтики икрой, сбрызнутой лимонным соком, а сверху кондитерским шприцем выдавите цветок из масла. В середину цветка вложите несколько зерен икры, а сбоку положите 1/4 кружочка лимона. Перед подачей на стол охладите.

3 сельди, 100 г маслин, 3 маринованных гриба, 2—3 свежих помидора, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки горчицы, зеленый лук.

Сельди залейте молоком на несколько часов, затем выпотрошите. Отрежьте головы, хвосты, снимите кожу, осторожно отделите мясо от хребта и нарежьте филе кусочками. Выложите их в селедочницы, вокруг положите маслины, нарезанные кубиками овощи, яйца, грибы, посыпьте нарезанным луком, полейте растительным маслом, растертым с горчицей.

2 кг карпа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Для отвара: рыбьи головы и хвосты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 свекла, 2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.