Энтони Уорнер - Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть

Ладно. Буду искать аббревиатуры RD или RNutr, a на все остальное забью. Я смогу.

Отлично. Это все упростит.

А почему ты так уверен, что с диетологами и зарегистрированными нутриционистами все в порядке? Я слышал, они все проплачены производителями еды.

Потому что их рекомендации основаны на научных исследованиях с серьезной доказательной базой и систематических обзорах доказательств, которые приближают нас к истине настолько близко, насколько это вообще возможно. Эти исследования несовершенны, иногда даже оказывается, что их результаты были ошибочными, но это лучшее, что у нас есть. Я надеюсь, в этой книге мы хотя бы попытались объяснить, что даже если научные послания не всегда кажутся инстинктивно привлекательными, существует много хороших причин, по которым мы должны им верить.

Всегда считал, что «Разъяренный повар» – это далеко не только моя личная работа. Я просто шеф-повар, который интересуется разными аспектами питания. Без знаний, вдохновения и опыта многих других людей эта книжка была бы просто брюзжанием сердитого мужчины средних лет. Есть многие, кого мне нужно поблагодарить за их вклад, поддержку и помощь.

Во-первых, это Капитан Наука – моя блестящая анонимная соратница, которая не дает мне сбиться с пути истинного, величайший эксперт по проверке фактов. Когда она появилась в мире Разъяренного повара, последовательность бессвязных и безумных тирад сменилась кое-чем гораздо более интересным. Со ссылками.

Невероятно, но Капитан Наука знает все-таки не все, и многие другие здорово помогали мне восполнить пробелы в знаниях. Вот список некоторых из них. Сразу извиняюсь перед теми, кого я мог упустить.

Спасибо Джуди Свифт за помощь, вдохновение и страсть. По юридическим причинам я могу изложить только 10 % от того, что она мне рассказала, хотя рад был бы опубликовать гораздо больше. Питеру Херману, Стивену Пинкеру и Полу Розину за то, что так щедро делились со мной своим ценным временем и знаниями. Хелен Линн, Луиз Клостер и Ричарду Джонсону за то, что поддерживали меня с самого начала и весьма основательно. Алану Марсону и Крису Марсону за все, что они делали, чтобы мне помочь. Саймону Годселлу за рисунок, благодаря которому Разъяренный повар ожил в моем воображении. Хелен Уэст, Дженнифер Лоу и Кэтрин Коллинз за их время, информацию, полезные ссылки и постоянную поддержку. Эмили-Роуз Истроп из Международной федерации жилищного строительства и планирования за подсказки и брошенные мне вызовы. Йену Марберу и Бритт Мари Хермс за их поддержку, время и уникальные инсайдерские сведения. Дэвиду Спигелхолтеру за его воинственные знания и страсть.

Сидни Скотт за помощь и исследования. Дэвиду Горски за его вдохновляющие посты в блоге. Дэвиду Роберту Граймзу за его знания, страсть и помощь в вопросах онкологии и физики. Элис Робертс и Марку Томасу за инсайты относительно прошлого, а Элис еще и за то, что поддерживала Разъяренного повара с самого начала.

Крису Питерсу из Sense About Science за его поддержку и информацию. Мишель Бело и Джеффу Бранстрому за инсайт относительно поведения и за то, что подталкивали меня к работе. Рене Макгрегор за то, что столько лет остается для меня надежным и ценным источником информации. Зоуи Коннор за ее вдохновляющий гнев, страсть и самоотверженность. Джейн Смит из ABC за ее невероятную работу и борьбу. Эрику Джонсон-Сэбин за помощь. Всем в организациях Cancer Research и Research Autism за информацию и помощь. Энни Грей за ее впечатляющие познания о прошлом и постоянную поддержку в написании книги. Рейчел Лодан за ее время и великолепие. Хавьеру Гонзалезу и Крису Стармеру за их помощь и истории. Клэр Мэрриот за огромную неоценимую поддержку и за то, что наши идеи оказались так созвучны. Аарону Калверту за его время и необычные перспективы, которые он передо мной открыл. Мелисе (Autistic Zebra) за то, что была для меня мощным источником вдохновения и так долго меня поддерживала. Анне и Эмме за всю их помощь, храбрость и честность. Эмили Стерлинг за ее контакты и интерес. Еве Симмонс и Лоре Деннисон из проекта Not Plant Based за все, что они сделали. Джону Уайту, Люси Данн, Сьюзан Лоу и Аманде Ерселл, без которых я, наверное, до сих пор говорил бы с самим собой. Александре Клифф, без которой я бы точно просто говорил сам с собой, за то, что заставила меня поверить в способность кое-что написать. Алексу Кристофи, который сделал эту книгу реальной, придумал брехосьминога и многое сюда добавил. Если когда-нибудь тебе понадобится бесплатная рабочая сила для редактирования постов, ты знаешь, где меня найти. И спасибо футболистам Nottingham Forest , которые были так плохи в сезоне 2016/17, что я мог много времени посвящать работе над книгой. Спасибо и многим другим, кто поддерживал меня и внес свой вклад в сайт и блог Разъяренного повара. Меня постоянно поражает и радует, как много людей находят время, чтобы прочитать написанные мной слова, и вдохновляются ими, чтобы действовать. Я благодарю вас всех. И наконец, особенные благодарности – Элли за то, что сподвигает меня на все, что я делаю. Спасибо моей семье за время, интерес и снисходительное отношение к моей профанации. И больше всего – миссис Разъяренный повар – за бесконечное снабжение чаем и понимание. Каждое слово было для тебя.

2. Детокс-диеты

1. ‘Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 72nd Meeting: Summary and Conclusions’ [Online]. (URL http://www.fao.org/3/a-at868e.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

2. ‘Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 74th Meeting: Summary and Conclusions’ [Online]. (URL http://www.fao.org/3/a-i2358e.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

3. Jérôme Ruzzin (2012) ‘Public Health Concern Behind the Exposure to Persistent Organic Pollutants and the Risk of Metabolic Diseases’, BMC Public Health, 20 April [Online]. (URL https://www.google.co.uk/?gws_rd=ssl#q=Public+health+concern+behind+the+exposure+to+persistent+organic+pollutants+and+the+risk+of+metabolic+diseases+%E2%80%93+Jerome+R+BMC+Public+Health+2012). (Доступ: 10 декабря 2016); см. также: UNEP (2012) ‘United Nations Environment Programme: State of the Science of Endocrine Disrupting Chemicals’ [Online]. (URL http://www.unep.org/pdf/WHO_HSE_PHE_IHE_2013.1_eng.pdf). (Доступ: 10 декабря 2016).

4. H. Ren et al. (2006) ‘Efect of Chinese Parsley Coriandrum Sativum and Chitosan on Inhibiting the Accumulation of Cadmium in Cultured Rainbow Trout Oncorhynchus mykiss’, Fisheries Science, 72 (2), pp. 263-9 [Online]. (URL http://link.springer.com/article/10.1111/j.14442906.2006.01147.x). (Доступ: 10 декабря 2016); см. также: M. Aga et al. (2001) ‘Preventive Efect of Coriandrum Sativum (Chinese Parsley) on Localized Lead Deposition in ICR Mice’, Journal of Ethnopharmacology, 77 (2–3), pp. 203-8 [Online]. (URL http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874101002999). (Доступ: 10 декабря 2016).

Основной источник:A. V. Klein and H. Kiat (2014) ‘Detox Diets for Toxin Elimination and Weight Management: A Critical Review of the Evidence’, Journal of Human Nutrition and Dietetics , 18 декабря [Online]. (URL http://www. onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jhn.12286/abstract). (Доступ: 10 декабря 2016).

3. Щелочной пепел

1. H. C. Sherman and A. O. Gettler (1912) ‘The Balance of Acid-Forming and Base-Forming Elements in Foods and its Relation to Ammonia Metabolism’, Journal of Biological Chemistry , 11, pp. 323–38 [Online]. (URL http://www.jbc.org/content/11/4/323.full.pdf?sid=a21d1cdab55d4218-bea6-0a9f023dbfbe). (Доступ: 10 декабря 2016).