Энтони Уильям - Еда, меняющая жизнь [Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй]

• Старайтесь есть артишок на обед четыре раза в неделю.

• Лучше всего варить этот овощ на пару — так в нем сохраняется максимум полезных веществ. Когда плод сварится и остынет, срежьте с него листья, обмакните в свой любимый соус и съешьте мягкую часть, а затем переходите к сердцевине.

• Если вы покупаете готовую сердцевину артишока, которая содержит консерванты, например лимонную кислоту, замочите ее на ночь в воде. Это вещество получено из кукурузы, поэтому от него лучше избавиться (подробнее о проблемах, связанных с кукурузой, вы можете прочитать в главе «Еда, усложняющая жизнь»).

• Употребляя артишок на ужин, вы запускаете процесс очищения печени, происходящий рано утром, когда вы еще спите. Для того чтобы повысить эффективность этого процесса, старайтесь есть этот овощ в 7–8 часов вечера.

• Попробуйте есть артишок вместе с римским салатом. Эта аппетитная парочка в сжатые сроки поможет вам избавиться от камней в почках и желчном пузыре.

Количество ингредиентов рассчитано на 2–4 порции

Мысли о чистке артишока могут угнетать вас, однако все, что на самом деле для этого нужно, — немного терпения. А также горячая вода, в которой вы будете варить овощи до состояния мягкости. Вот, собственно, и все — теперь остается лишь разобрать плоды на составляющие и обмакнуть в аппетитный соус из меда, оливкового масла и шалфея. Приятного аппетита!

• 4 плода артишока

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1/4 стакана меда

• 1/4 стакана сока лимона

• 3 листика шалфея

Подготовьте артишок: срежьте верхнюю часть с каждого плода и удалите стебель. С помощью ножниц срежьте остатки с каждого листа. Налейте в большую кастрюлю воды на 7–8 см и положите овощи в паровую корзину внутри кастрюли. Обрабатывайте артишок паром на протяжении 30–45 минут, пока листья не станут мягкими и их можно будет легко отделить от сердцевины.

Чтобы приготовить соус для обмакивания, смешайте остальные ингредиенты в небольшой соуснице. Подогревайте их на сильном огне, непрерывно помешивая, в течение примерно двух минут — пока соус слегка не загустеет. Снимите соус с огня и сразу же подавайте на стол вместе с плодами артишока.

Вспомните, как в детстве или в школе нам иногда незаслуженно попадало за шаловливые проделки друзей. Бывало, правда? Теперь вы можете понять других, оказавшихся в той же ситуации, — и речь не только о людях. Без вины виноватым оказался и картофель — его годами обвиняют в бедах со здоровьем, которые этот овощ не вызывал и близко. Он «подозревается» в том, что провоцирует возникновение ожирения, диабета, рака, разрастание грибка Candida и многие другие заболевания, тогда как на самом деле он помогает от них избвиться . Именно так, поэтому, если вы страдаете диабетом, обязательно как можно скорее включите картофель в свой рацион, и сахар у вас в крови придет в норму.

Еще одно популярное заблуждение: картофель ядовит, потому что принадлежит к семейству пасленовых. На самом же деле ни картофель, ни помидоры, ни баклажаны, ни другие пасленовые не вызывают воспаления и ни в коем случае не обостряют артрит. (Больше информации об этом вы можете найти в главе «Диеты и гастрономические тренды, вредящие здоровью».) Настоящей причиной этой проблемы является не картофель, а то, с чем его едят, — токсичное масло, в котором он обжаривается, сырный соус, которым его поливают, а также молоко и сливки, с добавлением которых готовят пюре. Процесс обжарки и повышенное содержание жира и сахара плюс лактоза в молочных продуктах способствуют возникновению диабета и рака — так что виноват вовсе не картофель, а его вредные гастрономические спутники.

Кроме того, не спешите ставить картофель в один ряд с крупами и полуфабрикатами. Если вы избегаете «белых» продуктов — белого риса, муки и сахара, а также молочных (таких как молоко, сыр, йогурт и сливки), не отказывайтесь от картофеля за компанию с ними. В конце концов, этот овощ в своем первозданном состоянии отнюдь не белый — его кожица имеет коричневый, красный или голубоватый цвет и богата питательными веществами. И то, что внутри он белый, также не означает, что в нем нет ценности, ведь мы так не говорим о яблоках, луке или редисе. Искусственно выращенная черника бесцветна внутри (тогда как дикая имеет цвет и внутри и снаружи), однако мы не включаем ее в черный список «белых» пищевых продуктов. Ко всему нужно подходить в комплексе, не упуская из виду никаких особенностей того или иного овоща или фрукта. В данном случае мы имеем дело с уникальным по своим качествам продуктом, содержащим минералы и микроэлементы в самых высоких концентрациях, какие только можно себе представить в овоще. Картофель богат калием и витамином В 6, а также аминокислотами, особенно лизином в биоактивной форме. Лизин — мощное оружие против рака, заболеваний печени, воспалений, вируса Эпштейна — Барр и стригущего лишая, которые часто являются причиной ревматоидного артрита, болей в суставах и аутоиммунных заболеваний.

Смело берите картофель в союзники, если вы боретесь с любым хроническим недугом: печени, почек, нервной или пищеварительной системы. Богатый питательными кофакторами, коферментами и биоактивными соединениями, он обладает антивирусным, антибактериальным и антигрибковым эффектом. Кроме того, это отличная пища для мозга.

В детстве на уроках биологии вы наверняка ставили эксперименты и помните, как картофель пускал ростки прямо на ваших глазах. Мы сами были свидетелями невероятной жизненной силы простого на первый взгляд овоща — а спустя годы нам рассказывают сказки о том, что это бесполезная, примитивная пища. Советую вам верить собственным глазам: картофель обладает мощнейшим потенциалом роста и развития, и он жизненно важен для нашего здоровья.

Если вы избегаете картофеля потому, что боитесь, что содержащийся в нем крахмал не в лучшую сторону отразится на вашей талии, пересмотрите свое мнение. Популярные мифы о культуре питания не имеют ничего общего с реальной картиной. Поэтому смело включайте этот целебный овощ в рацион и делайте свои собственные выводы.

Обязательно включите в свой рацион картофель, если вы страдаете чем-либо из нижеперечисленного.

Болезнь сердца, рак толстой кишки, рак молочной железы, рак поджелудочной железы, рак простаты, заболевания печени, рак печени, болезни почек, рак почек, плечелопаточный периартрит, гипогликемия, диабет, ожирение, артрит (включая ревматоидный), язвенная болезнь, геморрой, синдром раздраженной толстой кишки, болезнь Крона, целиакия, колит, избыточный бактериальный рост в тонкой кишке, прочие заболевания кишечника, депрессия, болезнь Грейвса, неврит лицевого нерва, гиперфункция щитовидной железы, тиреоидит Хашимото, гипотиреоз, «низкий уровень заряда» репродуктивной системы, герпес, эндометриоз, «таинственное» бесплодие, опоясывающий лишай, болезнь Аддисона, все аутоиммунные болезни и расстройства, хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ), ушные инфекции, глазные инфекции, воспаление матки, яичников и/или фаллопиевых труб.