Энтони Уильям - Еда, меняющая жизнь [Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй]

Миниатюрные ростки — все разные, каждый со своим характером. Росток брокколи, к примеру, имеет достаточно едкую натуру, но в малых дозах весьма полезен. Он прекрасно активизирует пищеварение, увеличивая уровень соляной кислоты в желудке. А росток редиса с рвением лучшего друга позаботится о здоровье вашей печени. Росток чечевицы несет в себе невероятно мощный энергетический заряд; он богат легкоусвояемыми протеинами и углеводами, моментально дарящими прилив энергии.

Обязательно включите в свой рацион ростки и микрозелень, если вы страдаете чем-либо из нижеперечисленного.

Вирус папилломы человека (ВПЧ), фиброзные опухоли, все типы рака, ангина, гиперфункция щитовидной железы, гипотиреоз, адреналиновая усталость, синдром поликистозных яичников, «низкий уровень заряда» репродуктивной системы, депрессия (в том числе послеродовая), желтуха, анемия, бесплодие, выкидыш, болезнь Альцгеймера, деменция, вирус Эпштейна — Барр/мононуклеоз, тиреоидит Хашимото, диабет, гипогликемия, болезнь Грейвса, гастрит, экзема, псориаз, пищевые аллергии, синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ), аутизм, проблемы с абсорбцией питательных веществ, бессонница, герпес простой 1 (ВПГ-1), герпес простой 2 (ВПГ-2), ВГЧ-6, ВГЧ-7, целиакия, болезнь Лайма, острый фарингит.

Включите в рацион ростки и микрозелень, если для вас характерен любой из следующих симптомов.

Плохие результаты мазка Папаниколау, хроническая усталость, отсутствие энергии, увеличение веса, разрушение зубов, потеря зубной эмали, рецессия десны, приступообразные ощущения жара, ночная потливость, нечеткое зрение, склонность к образованию синяков, боль в области таза, дефицит железа, потеря памяти, спутанность сознания, нарушения сна, тревожность, изжога, все неврологические признаки (включая покалывание, онемение, спазмы), ломкость ногтей, острая тяга к определенной пище, например к сладкому, задержка жидкости в организме, судороги ног, апатичность, застойная печень, слизь в стуле.

Микрозелень и ростки помогут вам справиться с чувством потери — будь то работа, друг или любимый человек, который ушел из вашей жизни. С их помощью вы избавитесь от меланхолии и посеете семена надежды и новых возможностей.

Эти крохотные растения — высокоадаптогенные организмы. Им не нужны идеальные условия для того, чтобы расти и развиваться. В них так сильна жажда жизни, что они растут даже в обычных стеклянных банках, в условиях скученности, с поливом и освещением, минимально необходимыми для выживания. Важным умением приспосабливаться к любым обстоятельствам и при этом процветать микрозелень и ростки поделятся и с вами.

• Старайтесь съедать два стакана ростков ежедневно.

• Если вы сами выращиваете ростки и микрозелень, обращайтесь с ними как с любимыми домашними питомцами: они тоже нуждаются во внимании и заботе. Разговаривайте с вашими зелеными друзьями, касаясь их листиков. Так растениям будет легче настроиться на ваши вибрации и впоследствии принести вам максимум пользы.

• Ростки и микрозелень желательно потреблять в пищу в сыром виде. Они отличный источник надземных биотиков. Эти микроорганизмы остаются на растениях только в случае, если вы не подвергаете их кулинарной обработке.

• Чтобы сделать микрозелень еще более полезной, регулярно подкармливайте ее смесью из воды и жидких морских минералов.

• Микрозелень и ростки редиса, брокколи, кудрявой капусты и подсолнуха лучше есть во время ланча — они зарядят вас энергией на целый день. Ростки фасоли и чечевицы принесут больше пользы, если есть их на ужин, — это прекрасное натуральное успокоительное для нервной системы.

Количество ингредиентов рассчитано на 1–2 порции

Эти свежие хрустящие капустные роллы — отличный вариант для ланча. Вы вполне можете поэкспериментировать с соусом — например, попробуйте приготовить соус песто с кинзой (с. 190), чесночно-кунжутную заправку для салата (с. 210) или соус из авокадо для нори-роллов (с. 248).

• 6 крупных листьев листовой капусты

• 1 болгарский перец любого цвета

• 1 авокадо

• 1/4 кочана краснокочанной капусты

• 2 королевских финика без косточек

• 2 стакана ростков

• 2 стакана микрозелени

• 1 стакан нарезанного манго

• 1 стакан нарезанных помидоров

• 1 кусочек имбиря размером с ноготь

• 1 кусочек халапеньо размером с полногтя (по желанию)

Ополосните капустные листья и отделите их от основы (которую впоследствии можно использовать для приготовления супа или смузи). Нарежьте болгарский перец, авокадо и краснокочанную капусту мелкими полосками. Измельчите финики до пастообразного состояния. Наполните капустные листья смесью из нарезанных овощей, ростков и микрозелени, начиная с правой стороны. Затем сверните из них роллы наподобие буррито, заворачивая внутрь верхнюю часть листа. Скрепите листья с помощью пасты из фиников, намазывая ее на левый край каждого листа.

Для того чтобы приготовить соус, смешайте в блендере до однородной консистенции манго, помидор, имбирь и халапеньо.

Сельдерей — отличное противовоспалительное средство, которое уничтожает вредные бактерии, плесень, грибки и вирусы и выводит токсины из печени и кишечника. Эти патогенные микроорганизмы часто вызывают воспаления, затрудняющие работу всех систем организма. Вместе с тем сельдерей поддерживает полезные бактерии, а также превосходно ощелачивает пищеварительный канал за счет содержания биоактивного натрия. Кроме того, этот овощ богат кофакторными микроэлементами, еще неизвестными официальной науке. Это разновидности натрия и других микроэлементов (их более 60), работающие в тандеме с обычным натрием. Они помогают поддерживать оптимальный уровень pH в организме и выводят токсичные кислоты, что, в свою очередь, способствует очищению и обновлению слизистой оболочки кишечника.

В сельдерее также содержатся ферменты и коферменты, благодаря которым уровень соляной кислоты в желудке остается высоким и пища переваривается без проблем и задержек. Так что регулярное потребление сельдерея — отличный способ профилактики всевозможных желудочно-кишечных нарушений. Включите сок сельдерея в рацион, и вы можете не бояться возникновения проблем с зубами и спутанности сознания — эти недуги часто вызваны проникновением аммиачного газа через оболочку кишечника. (Больше о явлении проникновения аммиака, еще не открытом наукой, вы можете прочитать в моей первой книге.)