Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

300 г свинины, 1 средний баклажан, 3–4 помидора, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 стакан густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, масло для смазывания формы

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук, чеснок и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать на стол горячей.

1 кг свиной мякоти, 200 г вешенок, 50 г сушеных белых грибов, 1 крупный баклажан, 1 цукини, 3–4 болгарских перца, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 веточка розмарина, оливковое масло для жарки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Мякоть свинины дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Во время жарки разбивать комочки лопаткой. Сушеные белые грибы залить теплой кипяченой водой, оставить на 25–30 минут, затем отцедить и нарезать. Жидкость не выливать. Вешенки промыть, удалить ножки, разделить руками на полоски. Баклажан тщательно вымыть, нарезать вдоль толстыми пластинками (около 1 см), натереть солью с обеих сторон и положить в холодильник минимум на 2 часа. Затем промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Цукини можно не чистить, нарезать такими же кубиками. Морковь, перец и лук (репчатый и порей) мелко нашинковать. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. В форму для запекания выложить слоями фарш и обжаренные овощи, посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.

2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г молодой крапивы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. кориандра, муската, имбиря и чили, соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, морковь и картофель натереть на терке. Крапиву обдать кипятком, охладить, очень мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить яйцо, соль, специи, всыпать муку, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 яйцо, 350 г молодой крапивы, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. кардамона, 1 ст. л. сахара, ваниль по вкусу

Листья крапивы проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Измельчить листья в комбайне или блендере, добавить яйцо, молоко, сахар и специи. Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить жидкое тесто. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины смазать сливочным маслом.

1 стакан муки, 100–120 мл молока, 1 яйцо, 3–4 стебля ревеня, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла + масло для жарки, щепотка соли

Очистить стебли ревеня, нарезать мелкими кусочками, засыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. В другой миске взбить яйцо, оставшийся сахар и соль, влить теплое молоко, добавить муку и разрыхлитель, перемешать венчиком. В тесто влить растительное масло, добавить ревень. Выпекать оладьи в сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной или ягодным джемом.

2 небольших цукини, 2–3 яйца, 5–6 ст. л. муки, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 3–4 ст. л. меда, растительное масло для жарки

Цукини вымыть, не чистить, натереть на крупной терке. Отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в крепкую пену. Смешать тертые цукини, желтки, цедру, сахар, соль и муку, добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Разогреть на сковороде масло и ложкой выкладывать в нее оладьи. Жарить с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче полить медом или ягодным вареньем.

2 небольших кабачка, 100 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать выделившуюся жидкость. Добавить мелко нарезанную зелень, творог, соль и перец. Вбить яйцо, добавить хлопья, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилось густое тесто. Жарить оладьи в разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 3 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, по ½ ч. л. молотого тмина и черного перца, соль, растительное масло для жарки

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить тертый кабачок и жарить в течение минуты, перемешивая. Снять с огня, остудить. Добавить тмин, соль, перец, размятый творог, тщательно перемешать. Вбить яйца, еще раз тщательно перемешать. Если масса слишком жидкая, добавить муки. На сковороде разогреть масло, брать ложкой небольшие порции приготовленной массы, выкладывать на сковороду и жарить с двух сторон по 2–3 минуты до золотистого цвета. Выложить оладьи на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.