Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1½–2 стакана муки, 2 небольших кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, по веточке петрушки и укропа, щепотка соли

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 50 мл молока для смазывания рулета

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать. Добавить мелко нарезанную зелень, сметану, яйцо, соль, перемешать. Всыпать муку, должно получиться тесто как для оладий. Выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности. Для начинки нарезать грибы пластинками, лук – четвертькольцами, обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить, добавить тертый сыр. Кабачковый пласт аккуратно снять с бумаги, выложить начинку, свернуть рулетом. Смазать молоком и запекать в духовке еще 10–15 минут.

1½ стакана муки, 2 яйца, 1 средний кабачок, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, щепотка соли

Для начинки: 500 г мясного фарша, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке. Добавить 2 яйца, щепотку соли, травы и муку, перемешать. Должно получиться густое тесто. Выложить его на противень, застеленный промасленным пергаментом, разровнять. Выпекать при 180 °С около 30 минут. Для начинки лук, перец и чеснок мелко нарезать, обжарить до мягкости. Добавить мясо, жарить, разбивая комочки, до готовности. Добавить соль, перец, чеснок и томатный соус, тушить еще 5 минут. Дать остыть, вбить яйцо, перемешать. Кабачковый пласт аккуратно отделить от бумаги, выложить начинку, посыпать тертым сыром и свернуть рулетом. Запекать в духовке еще 15 минут.

2 стакана муки, 300–350 мл кефира, 2 яйца, 2 небольших кабачка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке соли и перца

Для начинки: 350–400 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, зелень и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки и лук очистить, натереть на терке. Добавить яйца, кефир, растительное масло, соль, перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Для начинки обжарить измельченные грибы до готовности, смешать с рубленой зеленью, посолить. Когда масса остынет, смешать с тертым сыром. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тонким слоем кабачковое тесто, как для блинчика. На половину теста положить грибную начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить несколько минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

2–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу

Для начинки: 300–350 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Для начинки мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мясной фарш, жарить, постоянно перемешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, яйцо, сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить минуту. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

2–2½ стакана муки, 1 яйцо, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды

Для начинки: 1 небольшой кабачок, 1 помидор, 1 небольшая луковица, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Перемешать яйцо со сметаной и растительным маслом, добавить соль и соду. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Оставить на 20 минут. Для начинки мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные кубиками кабачки, жарить пару минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить, через минуту снять с огня. Дать остыть. Тесто разделить на 4–5 частей. Раскатать лепешки. Выложить начинку, посыпать тертым сыром. Загнуть края к центру, соединить, хорошо защипнуть. Полученную лепешку слегка раскатать. Обжарить на сковороде, перевернуть, обжарить со второй стороны, накрыв сковороду крышкой.

½ стакана горячей воды, 2 стакана муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 1 пучок черемши, 2 ст. л. майонеза, соль, перец

Из воды, муки и соли замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать майонезом, выложить нарезанную черемшу, посолить и поперчить. Скатать тесто в тугой рулет, нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см и приплюснуть. Обжарить рулетики на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

3½–4 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 стакан кефира, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, 1 ч. л. кунжута

Для начинки: 3 картофелины, 1 пучок черемши, 30 г сливочного масла, соль по вкусу

В кефире растворить сахар, добавить дрожжи, хорошо перемешать, оставить до появления пены. Просеять половину муки в миску, сделать углубление, влить распущенные дрожжи, перемешать. Оставить бродить, пока не поднимется. Добавить масло, яйцо и белок второго яйца, посолить. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Для начинки черемшу промыть и мелко нарезать. Картофель отварить, размять в пюре, добавить черемшу и сливочное масло, посолить. Из теста сделать небольшие лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить на противень, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20–25 минут.