Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

300 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г шампиньонов, 200 г шпината, 150 г зернистого творога, 2 яйца, 30 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Грибы нарезать пластинами, обжарить в масле до готовности, посолить и поперчить. У шпината удалить жесткие стебли, нарубить. Смешать в миске творог, шпинат, взбитые яйца, добавить подготовленные шампиньоны. Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму с бортиками. Наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке 10 минут при температуре 200 °С. Вынуть, выложить на тесто начинку и выпекать в духовке 20–25 минут.

1½ стакана муки, 1 яйцо, 150 г творога, 3–4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 500 г творога, 3 яйца, 100 г шпината, 1 пучок зеленого лука, по ½ пучка укропа и петрушки, соль по вкусу

Разогреть сливочное масло, остудить до комнатной температуры. Соединить творог, соль, яйцо, сливочное масло и молоко. Подсыпая муку, замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. Выложить тесто в разъемную форму, сделать небольшие бортики, наколоть вилкой. Выпекать в духовке в течение 10 минут при температуре 180 °С. Для начинки взбить яйца с солью, смешать с творогом, нарезанным шпинатом и зеленью. Вынуть форму из духовки, распределить начинку и выпекать пирог около 45–50 минут.

1 стакан муки, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 300 г шпината, 350 г брынзы, 200 г творога, 100 г твердого сыра, 1 морковь, 1 головка репчатого лука

Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли, нарезать. Выложить на сковороду морковь, лук и шпинат, тушить 4–5 минут. Добавить к овощам брынзу, нарезанную кубиками, тушить еще 4–5 минут. Выложить творог, перемешать, снять с огня. Для теста смешать половину муки с яйцом, маслом и солью, понемногу всыпать оставшуюся муку. Готовое тесто раскатать, выложить в форму. Сверху выложить начинку, разровнять, присыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут.

300 г слоеного бездрожжевого теста, 700 г филе лосося, 200 г шпината, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, яйцо для смазывания

У шпината удалить жесткие стебли, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить шпинат, сливки, соль и молотый перец, готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Сливочное масло смешать с измельченным укропом, горчицей и лимонным соком. Филе лосося нарезать ломтиками, натереть солью и перцем. Раскатать ⅔ теста в пласт, выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Сверху распределить филе, смазать масляной смесью и выложить шпинат. Накрыть оставшимся тестом, защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать при 180 °С в течение 25–30 минут.

250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 2–3 ст. л. воды, ½ ч. л. соли

Для начинки: 400–500 г цукини, 200 г козьего сыра, 4 яйца, 50 мл сливок, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу

Смешать муку с солью, добавить мелко нарезанное холодное масло, растереть в крошку. Яйцо перемешать с 2 ст. л. воды и вылить сверху, быстро замесить тесто. При необходимости долить еще воды или подсыпать муки. Сформовать из теста шар, обернуть его пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Затем распределить тесто по форме, чтобы получился бортик высотой около 3 см. Положить на тесто фольгу, на нее насыпать сухую фасоль. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 15–20 минут. Затем форму вынуть, удалить фольгу с фасолью. Для начинки цукини очистить, натереть на крупной терке, обжарить на разогретом масле 3–4 минуты. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Дать остыть. Яйца слегка взбить со сливками, смешать с цукини. Выложить начинку на готовую основу. Сверху распределить нарезанный сыр. Выпекать пирог в духовке еще 25 минут.

1½ стакана муки, 100 г маргарина, 50–70 мл пива, щепотка соли

Для начинки: 2 небольших кабачка, 150–200 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, соль и зелень по вкусу

Маргарин нарезать небольшими кусочками, растереть с мукой и солью в крошку. Влить охлажденное пиво, быстро замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пленкой, положить в холодильник на 2–3 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, снова раскатать от центра к краям. Повторить еще 2–3 раза. После последней раскатки выложить тесто в форму, наколоть вилкой. Для начинки очищенные кабачки натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем тщательно отжать. Добавить яйцо, крахмал, тертый сыр, мелко нарезанную зелень, соль, перемешать. Выложить начинку на тесто. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 25–35 минут.

2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 150–170 мл воды, 1 ч. л. соли, щепотка сахара

Для начинки: 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 70–100 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Для начинки нарезанный полукольцами лук и тертую морковь обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанные небольшими кубиками кабачки, соль, специи, тушить до готовности. Дать остыть. Добавить нарезанные кружочками оливки, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень и тертый сыр, аккуратно перемешать. Тесто обмять, раскатать, выложить в форму, сделать небольшие бортики. Распределить начинку. Выпекать пирог в духовке при 190–200 °С до готовности.

200–250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 средний кабачок, 50–70 г твердого сыра, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Тесто раскатать, выложить в круглую форму, смазанную маслом, сделать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на тесто внахлест по спирали, посыпать солью и травами. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут.

200–250 г готового слоеного бездрожжевого теста, 250 г фарша, ½ стакана риса, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 луковица, 3 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 1 ст. л. кефира, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу