Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

300 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 100 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 300 г крапивы, 3–4 отварных яйца, соль по вкусу

Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, всыпать просеянную муку. Замесить тесто, оставить на 2–2,5 часа для подъема. За это время тесто нужно 2 раза обмять. Крапиву обдать кипятком, остудить, отжать, мелко нарезать и перетереть с солью. Добавить рубленые отварные яйца, перемешать. Из готового теста сформовать шарики, раскатать их в лепешки, на середину каждой выложить начинку, края защипнуть. Сформованные пирожки оставить в теплом месте на 10 минут. Затем обжарить в кипящем масле с двух сторон.

1½ стакана кукурузной муки, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 3 яйца, 100 г крапивы, пучок зеленого лука, по паре веточек зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу

В теплой воде перемешать сахар и дрожжи. Когда появится пена, добавить яйцо и соль, перемешать. Всыпать стакан кукурузной муки и пшеничную муку, перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 1 час. Для начинки отварить до готовности яйца, остудить, очистить и мелко нарубить. Зелень промыть, обсушить. Листья крапивы обдать кипятком. Зелень и крапиву мелко нарезать. Соединить рубленые яйца с зеленью, посолить, добавить сметану, перемешать. Из теста сделать лепешки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.

1½ стакана муки, 1 желток, 2–3 ст. л. холодной воды, 150 г сливочного масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 100 г бекона, 1 головка репчатого лука, 250 г шпината, 200 г черемши, 200 г сливочного сыра, 1 яйцо, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нарезать холодное масло мелкими кубиками, смешать с мукой и солью. Нарубить ножом в крупную крошку. Добавить желток и ледяную воду, быстро собрать тесто в комок. Долго не вымешивать. Положить в холодильник на 30 минут. Раскатать охлажденное тесто, выложить в круглую форму, плотно прижимая и делая бортики. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Застелить сверху фольгой и насыпать слой фасоли в качестве груза. Выпекать в разогретой духовке примерно 15 минут при температуре 190 °С. Затем снять фольгу с фасолью и выпекать еще 5–7 минут, до зарумянивания. Охладить в форме. Для начинки бекон обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце, дать остыть. В сковороде на жире из-под бекона обжарить тонко нарезанный лук до мягкости. Добавить шпинат, обжаривать, перемешивая, еще 4–5 минут. Слегка охладить, переложить в блендер. Добавить сыр, яйцо, соль и перец, взбить до состояния пюре. В сковороду налить немного воды, выложить листья черемши, припустить до мягкости. На остывший корж выложить сырно-шпинатную начинку, сверху распределить ломтики бекона и черемшу. Выпекать при 190 °С 15–20 минут, пока тесто хорошо не зарумянится.

500 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г черемши, 100 г шпината, 50 г зеленого лука, 200 г адыгейского сыра, 1 ст. л. кунжута, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Готовое тесто разморозить. Для начинки зелень вымыть, отжать, у шпината и черемши удалить жесткие стебли, мелко нарезать. Добавить к зелени мелко нарезанный сыр, посолить, поперчить. Тесто разрезать на 5 одинаковых полос. На каждой полосе равномерно распределить начинку по всей длине. Края полос соединить и защипнуть, чтобы получились жгутики с начинкой. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить жгуты швом вниз в виде спирали, скрепляя их между собой. Пирог посыпать кунжутом, выпекать в нагретой до 180 °С духовке 20–25 минут.

1 кг готового дрожжевого теста, 500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 4–5 ст. л. сахара, цедра лимона или корица, сахарная пудра

Очищенный от грубых волокон ревень нарезать кружочками, посыпать сахаром, накрыть крышкой и дать настояться. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить в форму, смазанную маслом, сделать небольшие бортики. Яйцо взбить, смешать с образовавшимся от настаивания ревеня сиропом, добавить специи и густую сметану. Ревень равномерно распределить по поверхности теста, залить подготовленной смесью. Выпекать пирог в духовке 40 минут. Дать остыть, накрыв салфеткой или полотенцем, разрезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, ½ стакана сахара, щепотка соли

Для начинки: 2 стебля ревеня, 2 яйца, 1 стакан сахара, ¼ стакана муки, ¼ ч. л. соли, сахарная пудра для оформления

Разогреть духовку до 175 °С. Застелить форму пергаментом. Измельчить ингредиенты для теста в кухонном комбайне до состояния крошки. Выложить в форму, разровнять. Поставить в духовку на 15 минут. Для начинки смешать яйца, сахар, муку и соль. Ревень нарезать маленькими кубиками, добавить в миску с начинкой, перемешать. Вылить начинку на основу и запекать 40–45 минут. Остудить пирог, посыпать сахарной пудрой.

1 стакан муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 400 мл кефира, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 1 пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, 2 отварных яйца, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для начинки лук и петрушку промыть, нарезать, выложить на сковороду с маслом, слегка прогреть. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками отварные яйца. Для теста масло растопить, остудить, добавить сахар, соль, влить кефир и взбитые яйца. Муку соединить с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, перемешать. Форму смазать маслом. Вылить чуть больше половины теста. Выложить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать при температуре 200 °С в течение 35 минут. Остудить, накрыв пирог полотенцем.

1 стакан муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 250 г ревеня, 100 г мака, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра, соль

Стебли ревеня хорошо вымыть, очистить, нарезать кубиками 1–1,5 см, выложить в сотейник, посыпать 1 ст. л. сахара и влить 1 ст. л. воды. Слегка уварить на маленьком огне. Мак промыть горячей водой, дать воде стечь. Мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром растереть миксером на небольшой скорости в пышную массу. Добавить яйца. Снова взбить миксером до однородности. Влить сметану, слегка взбить. Добавить в тесто мак, всыпать муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Выложить в тесто остывший ревень, аккуратно перемешать. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой, вылить маковое тесто. Выпекать в духовке при 180 °С в течение 35–40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.