Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Латте – всеми обожаемый напиток. Если в Италии вы закажете латте, вам просто принесут чашку молока (латте означает «молоко» на итальянском языке, так что название напитка со смыслом). А напиток, именующийся правильно «caffe latte», употребляется только на завтрак, никогда в дневное время суток и ни в коем случае не подается в неприлично больших чашках, которые используем мы. Ну и что? У итальянцев, например, нет тостов с чесноком, и они никогда не положат пепперони в пиццу. И кто чем обделен? Это ваше право как американца употреблять любые продукты питания, которые вам нравятся, в любое время дня и ночи в чашке любого размера.

В этой стране латте обычно подают в керамической чашке объемом 350 мл, с одним шотом (или двумя) эспрессо, поверх которого наливается горячее молоко, венчает все молочная пена. Исключением являются сетевые кофейни в торговых центрах, где латте подают в огромных бумажных стаканах.

Наливая хорошо текстурированную микропену, опытный бариста может нарисовать узоры или рисунки на поверхности напитка на основе эспрессо (иногда при помощи чайной ложки). Название этого искусства латте-арт. Существует также капучино-арт и макиатоарт. Был период, когда казалось, что трудоемкое искусство латте-арт выйдет из моды из-за представителей третьей волны – любителей минимализма, простых мотивов в виде розеточек и сердечек. Но постепенно возрастало количество кафе и бариста, которые создавади смешные и креативные рисунки. И вот мы уже видим больше композиций из птичек, львов и цветов. С 2014 года чемпионаты США среди профессионалов кофейного мастерства (это самое крупное и престижное мероприятие в стране) добавили в свой список чемпионат США по латте-арт, что означает, что прелестные животные в вашем кофе снова становятся социально приемлемыми. Радуйтесь!

В то время как мы говорим об американцах, которые искажают напитки на основе эспрессо, давайте поговорим об американо. Это шот-эспрессо, разбавленный неопределенным количеством горячей воды, в основном таким, чтобы заполнить чашку. Напиток имеет неопределенное происхождение. Предположительно, американо подавали военнослужащим США, дислоцированным в Европе во время Второй мировой войны, стараясь воспроизвести вкус свободы. Американо также известен под именем «фильтр-кофе».

Несмотря на его неопределенные корни, это еще один вариант напитка на основе эспрессо. Это как с виски. Ведь добавив немного воды , можно раскрыть ароматы и вкусовые качества кофе. Но добавление большого количества воды растворяет составляющие этого напитка, искажая вкус. Поэтому, если вы собираетесь варить американо, делайте акцент именно на ста пятидесяти миллилитрах воды.

Этот таинственный молочный напиток на основе эспрессо изначально родом из Австралии и Новой Зеландии (как с тортом «Павлова» и Расселом Кроу – обе страны борются за право собственности). Недавно флэт-уайт распространился, словно лесной пожар, на всей территории Соединенных Штатов и Великобритании, еще раз благодаря тем сбежавшим-осужденным-обращенным бариста. Даже на другом конце света нет общего мнения о том, что это за напиток. У большинства кафе есть свои варианты. Как правило, латте традиционно подается в стеклянных бокалах-тумблерах, а капучино, посыпанное какао, в керамических чашках. В этом контексте флэт-уайт является истинным промежуточным пунктом – он подается в керамической чашке, но без какао. Этот напиток никакой ценностью, кроме новизны приготовления, не обладает. Но, как правило, о нем думают как о латте, который подается в чашке для капучино. Этот напиток стоит знать хотя бы потому, что его стиль очень популярен.

Это эспрессо, который подается на шарике мороженого. Нет таких серьезных причин, по которым вам следовало бы познакомиться с этим кофе, но это божественно вкусно.

Мокко, или моккачино, – это латте или капучино с какао-порошком или шоколадным сиропом, в основном с горячим шоколадом. Ни у кого в возрасте старше шестнадцати лет и в мыслях нет близко подойти к этому напитку.

Эти напитки на основе эспрессо, разбавленные ароматизированными сиропами и часто увенчанные взбитыми сливками, предназначены для малышей, которым на самом деле не нравится вкус кофе. Это просто «яблочный мартини» [95]в мире кофе. Вы ведь не будете заказывать водку с лимоном в крафтовом коктейльном баре. [96]Так что не стоит заказывать пряное тыквенное латте в крафтовой кофейне. [97]

Также известный как кофе по-венски, это эспрессо со взбитыми сливками. Вообще-то… Взбитые сливки предназначены для пирога, дешевого фарса и секса.

Хотя этот напиток приготовлен в эспрессо-машине, с технической точки зрения это не эспрессо. Это чашка горячего молока и пены, иногда посыпанного какао, которую мамы в штанах для йоги дают маленьким детям с такими именами, как Джунипер и Аттикус, чтобы они были чем-то заняты в кафе. С другой стороны, подразумевается, что кафе, в меню которых присутствует бебичино, часто посещают такие люди, так что, возможно, вам следует поискать себе другое место. Я думаю, что так оно и есть. Также обратите внимание на догичино. [98]

На самом деле это не напиток на основе эспрессо. Это ароматическая индийская пряность и чай, смешанные с горячим молоком. Очень приятный на вкус, но вы слишком заняты изучением кофе, чтобы тратить время на чай.

Также известен как «глубинная бомба», «кувалда», «открывашка для глаз», «выстрел в темноте» – и еще куча других названий. Это шот (или несколько шотов) эспрессо в чашке сваренного кофе. На этом этапе вы уже должны достаточно знать, чтобы понять, что это не рецепт хорошего кофе, а просто жесткий способ доставки кофеина. И это неплохо, ведь у всех нас были моменты в жизни, когда мы считали, что только «Red Bull» реально бодрит. Так что такой напиток исключительно для водителей грузовиков и студентов колледжа, а не для серьезных знатоков кофе.

До недавнего времени вы, вероятно, посещали кафе, только чтобы заказать одно из двух: напиток на основе эспрессо или кофе, приготовленный методом бэтч-брю, который вы потом сами наливали из френч-пресса. Но в последние годы небольшая лаборатория заварочного оборудования проложила свой путь в кафе. И если вы хотите узнать об уникальных вкусах и возможностях разных сортов кофе, имеет смысл проверить их в различных методах приготовления. Но это означает, что вам потребуется запомнить огромное количество напитков, поэтому давайте посмотрим, что здесь есть стоящего вашего времени и денег.