Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

• Пахнет освежителем воздуха, который мама распыляла в туалете: цветочный.

• Ощущение во рту как в воскресное утро: дымный, пепельный.

• Ощущение во рту как в субботнее утро: винный.

• Пахнет, как холостяцкая вечеринка (девичник), которую (-ый) я до сих пор не могу точно вспомнить: кожаный.

• Ощущение сухости во рту: вяжущий.

• Безвкусный, как мой язык после того, как лизнул девятивольтовую батарейку, чтобы понять, работает ли она: щелочной.

• Пахнет, как… э-э… травяной освежитель: бобовый, луковый.

• На вкус как блинчики в ресторане «Айхоп»: [104]сиропный, карамельный.

• На вкус как рождественское печенье: сладость коричневого сахара.

• Пахнет разбавителем краски: скипидарный.

• «Left Coast Roast» (www.leftcoastroast.com) – прекрасный путеводитель, который познакомит вас с отличными обжарщиками и кафе в Северной Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне, а также с историями о людях, которые там работают. Эта книга отведет вас в чудесный мир кофейной культуры и представит вам замечательных людей.

• «Eater» (www.eater.com) – это крупная сеть новостных блогов о продуктах питания. В основном это ресторанный вариант журнала «The Hollywood Reporter». [105]Большинство городских блогов предлагают периодический материал «Where to Drink Coffee in [City] Right Now», [106]который, можно сказать, является окончательным путеводителем по лучшим кофейным заведениям в любом городе.

• «33 Cups of Coffee» [107](www.33books.com) – это скорее вариант для дальнейшего написания, чем для прочтения. Эти маленькие карманные блокноты позволяют вам записывать разные сорта кофе, которые вы пробуете. Каждая страница блокнота разделена на несколько блоков, в которые вы можете вносить такие детали, как дата обжарки и метод приготовления. Также на каждой странице вы найдете «Кофейное колесо вкусов». [108]Ловко? Конечно, такие блокноты стоят всего 4 доллара. И потом эта новинка может помочь вам уговорить друзей и семью присоединиться к одному из ваших домашних каппингов.

• Американская компания «Counter Culture Coffee» (www.counterculturecoffee.com) на своем веб-сайте выложила невероятно подробное и привлекательное «Интерактивное колесо вкусов», которое вы можете бесплатно скачать и распечатать. Колесо богато выразительными ароматическими и вкусовыми характеристиками, такими как «лимонное сорго», «сладкое хлебное печенье» и «соевый соус».

Теперь вы знаете вкус хорошего кофе. Вы видели, как он готовится. Пришло время сделать это самим.

Одни кофеманы варят кофе дома, а в кафе идут только затем, чтобы купить зерен. Другие предпочитают ходить в кафе. Как говорила ваша мама до того, как вы начали беспокоиться о сокрушительной действительности рынка труда, оплате колледжа и ваших собственных интеллектуальных и физических возможностях, – вы можете стать тем, кем хотите быть. Давайте немного отстранимся от кафе и поработаем над своими навыками бариста. Вам нужно много практиковаться, чтобы добиться хороших результатов. А сэкономленные на напитке кортадо 4 доллара помогут вам скопить деньги, чтобы купить собственную кофеварку.

Это ваше право как человека – иметь доступ к хорошему кофе. Но, к сожалению, до тех пор, пока правительство или Организация Объединенных Наций не признают это, вам придется выкладывать часть заработанных денег, чтобы ежедневно (ежечасно?) искать выход из затруднительного положения. Приготовить хороший кофе дома, в конечном счете, дешевле, чем покупать его в кафе, но вам все равно придется инвестировать некоторый капитал. Есть товары, приобретения которых вы можете избежать, и есть товары, приобретения которых вы избежать не можете. Вот классификация оборудования, в котором вы определенно нуждаетесь в данный момент, а остальное можете внести в свой список пожеланий на сайте Amazon.

Ну еще бы! Мы скоро перейдем к конкретным моделям.

Из всех вложений в оборудование в погоне за истинным кофе это самое важное. Это может показаться нелогичным: разве не сама кофеварка является самым важным инструментом? Не-а. Вы можете купить кофеварку за 20 долларов. Но кофемолку купить за те же деньги вы не можете.

И давайте решим раз и навсегда: вы должны купить кофемолку.

Теперь о зернах. Чем больше площадь поверхности кофейных зерен, тем быстрее они теряют вкус и аромат. Размалываем их на крошечные кусочки? Чтобы наслаждаться кофейными зернами в лучшем виде, вам нужно размолоть их так же хорошо, как это делают в кафе. Так что не покупайте молотый кофе и не заказывайте помол кофе в продуктовом магазине. Вы должны молоть дома.

Существует два типа кофемолок: ножевые кофемолки и жерновые кофемолки. Давайте с ними познакомимся.

Все, что вам нужно знать о ножевых кофемолках, – это то, что они представляют собой абсолютный хлам, и вы не должны их покупать.

Ладно, немного подробнее об этом. Ножевые кофемолки – это те, у которых есть два маленьких заостренных ножа, и они кружатся, как злобный пропеллер. Если у вас уже есть кофемолка, это почти наверняка ножевая. Выбросьте ее. Или оставьте в качестве мельницы для специй.

Ножевые кофемолки – это дешевые и варварские аппараты. Они кромсают зерна грубо и без разбора, одни превращая в пыль, а другие оставляя частично нетронутыми. И это настоящая проблема, потому что кофе должен быть перемолот однородно, чтобы аромат распределился равномерно от частички к частичке, а после того, как вы допили кофе, на дне чашки не должно остаться жижи. Хуже того, ножевые кофемолки могут также генерировать много тепла, в результате чего вы будете ощущать жженый вкус кофе. Другими словами: эти кофемолки буквально самые худшие.

Возможно, у вас уже есть несколько жерновых измельчителей, пусть даже и ручных: это ваши мельницы для соли и перца. Да, для ваших приправ вы выбрали более совершенный измельчитель, чем для вашего кофе.

Жерновые кофемолки в основном перемалывают зерна равномерно, дробя их между двумя металлическими поверхностями. Конические жерновые кофемолки перемалывают зерна с помощью двух конусов, один внутри другого, с заостренными краями, в то время как кофемолки с плоскопараллельными жерновами перемалывают зерна между двумя стальными дисками с нанесенной по окружности насечкой. Оба варианта работают отлично, хотя конические жернова ставят на более дорогие машины. И конические жерновые кофемолки действительно стоят очень дорого – начиная примерно со 100 долларов за что-то более или менее приемлемое и доходя до 1000 долларов за профессиональное коммерческое оборудование.