Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Аэропресс был создан в 2005 году изобретателем, инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером, более известным как создатель летающего диска Aerobie, который, в свою очередь, более известен как «нечто похожее на кольцо фрисби [120]». Так же как и Aerobie2, аэропресс изготовлен из пластика и работает очень быстро. Вы устанавливаете бумажный фильтр, насыпаете молотые зерна кофе и наливаете горячую воду в пластиковую колбу. Затем вставляете поршень и продавливаете. Обычно это считается иммерсионным методом, но фактическое время погружения очень короткое. Воздух между колбой и поршнем продавливает кофе через фильтр, и через шестьдесят секунд вы получаете насыщенный, невероятно гладкий напиток.

ПЛЮСЫ. Быстро, дешево, легко чистить, долговечно, портативно, вкусно.

МИНУСЫ. Процессу приготовления не хватает стиля, элегантности и пространства для экспериментов. Можно приготовить только одну или две чашки за раз. Само устройство похоже на усовершенствованный насос.

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Низкий.

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. 26 долларов за аэропресс и около 3 долларов за пачку фильтров. Несколько компаний также предлагают многоразовые металлические фильтры стоимостью от 10 до 18 долларов. Это отнюдь не является необходимостью, но они отлично подходят для путешествий и вносят некое разнообразие в процесс приготовления кофе, к тому же разнообразные фильтры влияют на вкус конечного продукта. Металлический фильтр в большей степени позволяет маслам проникать в напиток, чем бумажный. На выходе получается насыщенная чашка полнотелого кофе.

РЕЙТИНГ. Аэропресс не слишком привлекателен, но в США признание его растет. Так что, если вы хотите оказаться в первых рядах кофейной тенденции, это идеальное устройство. Аэропресс очень популярен в Скандинавии, которая в значительной степени находится на передовой линии мировых тенденций приготовления кофе. А соревнования по приготовлению кофе в аэропрессе становятся неотъемлемой частью программы обучающих секций по приготовлению кофе (да, есть и такие).

Пластиковая кофеварка «Clever Coffee Dripper» сделана тайваньской компанией «Absolutely Best Idea Development» [121](нравится мне эта самоуверенность). Иногда это устройство называется «Abid», [122]очень похоже на пуровер, но это совсем другой «зверь», можно сказать, творение самого Франкенштейна.

Вы устанавливаете в кофеварку бумажный фильтр, насыпаете молотые зерна кофе и наливаете горячую воду. Все как обычно, но у этой кофеварки есть пробка внизу, поэтому вода не начнет капать, пока вы этого не захотите. Это означает, что кофе может настаиваться в течение нескольких минут, превращая процесс приготовления в некий гибрид двух методов: иммерсии и пуровера. В результате получается чашка с телом и ароматом кофе, приготовленного во френч-прессе, и с чистотой вкуса кофе, приготовленного в кемексе, потому что осадок не проходит через бумажный фильтр. Наличие пробки означает, что вам не нужно медленно и осторожно наливать воду, что благоприятно как для тех, у кого проблемы с координацией, так и для тех, кто трудолюбием не отличается.

Другая компания под названием «Bonavita» недавно создала очень похожего конкурента, получившего название «Immersion Dripper», [123]изготовленного из фарфора.

ПЛЮСЫ. Все новейшие тенденции пуровера для тех, кто скрывает, что не любит вкус кофе, приготовленного в пуровере, или трудностей самого процесса. Вам также не нужен модный чайник. И это отличный вариант для рабочего места.

МИНУСЫ. Это может оказаться отличным вариантом для путешествия, но неизвестно, насколько «Clever» долговечен. И эту кофеварку нельзя мыть в посудомоечной машине.

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Низкий. Придется приложить чуть больше усилий, чем при использовании френч-пресса, из-за бумажного фильтра, но результат стоит дополнительных усилий.

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Примерно от 18 до 22 долларов, в зависимости от того, модель какого размера вы покупаете, плюс около 5 долларов за пачку фильтров. Кофеварка «Bonavita Immersion Dripper» стоит около 40 долларов.

РЕЙТИНГ. «Clever» определенно зарабатывает бонусные очки за неизвестность. Кто-то скажет: «Это пуровер?» И вы можете сумничать: «Нет, эту кофеварку я приобрел в Тайване» (вы можете приобрести такие же и в Соединенных Штатах, но, так как производятся они в Тайване, формально это будет правдой), а затем можно небрежно обронить несколько фраз о различиях между иммерсионным методом и методом пуровера. С другой стороны, он довольно неуклюжий и менее стильный, чем остальные пуроверы. То же самое с ортопедическими кроссовками – облегчают жизнь и вроде близки к оригиналу. Но главное достоинство – это практичность.

Как уже упоминалось в предыдущей главе, одной из модных тенденций приготовления кофе в американских кафе стал сифон или вакуумная кофеварка. На самом деле с давних пор сифон был домашней кофеваркой не только в Европе, но даже здесь, в Соединенных Штатах.

Первый известный патент был подан в Германии в 1830-х годах, но первая коммерчески успешная версия была создана француженкой в 1840 году. Американцы, по большому счету, продолжали варить кофе как мещане в течение следующих семидесяти лет – где-то до 1910 года, когда пара сестер из Массачусетса запатентовала версию под названием «Silex». Многие американцы покупали «Silex» и последующие сифоны, спроектированные американцами, примерно до середины столетия, когда на смену пришли более простые и быстрые (и более фиговые) методы.

Удивительно, что затем сифон получил свое развитие в Японии, как в кафе, так и дома. И там он прочно обосновался. В настоящее время в Японии есть кафе, в которых подают кофе, заваренный только в сифоне, и даже проводится чемпионат мира по приготовлению кофе в этой кофеварке.

В результате одни из самых крутых сифонов производятся японскими компаниями, такими как «Hario» и «Yama». Хотя датский производитель «Bodum» и британский «Cona» также изготавливают популярные модели.

ПЛЮСЫ. Впечатляет не столько красота кофеварки, сколько сам процесс приготовления кофе. Когда вода поднимается в верхнюю колбу с кофе и заваривает его, вы чувствуете себя волшебником.

МИНУСЫ. Этот метод отнимает довольно много времени и сил, в то время как сама кофеварка очень хрупкая. Существует реальная возможность обжечься либо о стекло, либо о горелку. Многие надевают кухонные рукавицы или используют прихватки, заваривая кофе.

Не рекомендуется варить в ней кофе до полудня. Плохая идея играть с огнем, не выпив утренний кофе. Не портативная.