Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Приправы из сырых овощей и фруктов готовят перед употреблением, но добавление в них пряностей – хрена, чеснока, горького красного перца – позволяет хранить их в холодильнике длительное время.

Стрелки чеснока – 100 г, морковь – 300 г, укроп – 50 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морковь вымыть и нашинковать на мелкой терке. Стрелки чеснока вымыть и провернуть на мясорубке. Укроп мелко нарезать. Все соединить, добавить сметану и перемешать, посолив по вкусу, а затем взбить миксером.

Томаты – 1 кг, перец болгарский сладкий – 500 г, чеснок – 500 г, перец красный горький – 1 стручок, соль – 50 г.

Приготовление

Перец вымыть, очистить от семенной камеры, пропустить через мясорубку, вместе с томатами и очищенными зубчиками чеснока. Горький перец очень мелко порезать. Добавить соль, хорошо размешать. Хранить на холоде.

Яблоки -1 кг, чеснок – 500 г, соль – 50 г.

Приготовление

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с яблоками, добавить соль. Хранить на холоде.

Стрелки чеснока – 100 г, крапива (листья) – 300 г, сельдерей (зелень) – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Крапиву залить крутым кипятком и держать в нем до остывания, затем вынуть и отжать. Стрелки чеснока и зелень сельдерея промыть и пропустить через мясорубку вместе с крапивой. Затем всю массу посолить, добавить растительное масло, перемешать и взбить миксером. Вместо растительного масла можно использовать сметану. Приправа не подлежит длительному хранению.

Ягоды крыжовника – 1 кг, чеснок – 500 г, петрушка (зелень) – 200 г, эстрагон – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Для этой приправы используются головки молодого чеснока и зеленые недозрелые ягоды крыжовника. Чеснок и вымытые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку. Петрушку и эстрагон вымыть, мелко нарезать, перемешать с измельченными чесноком и крыжовником, посолить.

Сок красной смородины – 200 г, настурция (листья и цветы) – 200 г, чеснок – 20 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Свежие листья и цветы настурции вымыть и мелко нарезать, смешать с протертой сквозь сито красной смородиной, добавить растолченный чеснок, растительное масло, посолить и тщательно перемешать.

Томаты спелые – 200 г, лук репчатый – 30 г, горчица столовая готовая – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Очень спелые томаты вымыть и протереть сквозь сито либо провернуть на мясорубке и затем протереть сквозь сито. Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать (некрупнее, чем рисовые зерна). Все смешать, добавить 1 ст. ложку готовой горчицы, посолить по вкусу.

Масло растительное – 500 г, лук репчатый – 200 г.

Приготовление

Растительное масло, обогащенное пряностями и фруктовым уксусом, сделает более полезным и красивым любое блюдо. Его можно использовать для заправки овощных салатов, винегретов, овощных гарниров, салатов из свежей и квашеной капусты.

Более полно вкус добавок будет ощущаться, если использовать оливковое или кукурузное масло. Масло с пряными травами нужно хранить в холодном темном месте. Как и любое другое масло, масло с пряными травами портится при длительном хранении.

Лук очистить и порезать очень мелко – чтобы кусочки лука были с рисовое зерно. Масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком процедить, вылить в бутылку и плотно закрыть.

Масло растительное – 500 г, сельдерей (зелень) – 100 г.

Приготовление

Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.

Масло растительное – 500 г, укроп (семена) – 20 г, кориандр (семена) – 20 г, морковная ботва сушеная -10 г, перец болгарский сладкий сушеный – 10 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, уксус фруктовый – 100 г.

Приготовление

Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань. Морковную ботву и сладкий перец растереть в порошок, просеять сквозь сито, залить фруктовым уксусом и добавить сахарный песок. Выдержав 4 ч, все соединить с процеженным растительным маслом, залить в бутылку и взболтать.

Масло растительное – 500 г, перец горький стручковый – ¼ стручка, петрушка (зелень сушеная) – 20 г, уксус яблочный – 100 г.

Приготовление

Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4–8 ч и соединить с растительным маслом. Смесь залить в бутылку, взбалтывая, хорошо перемешать, добавить в нее перец. Настаивать 3–4 дня при комнатной температуре. Стручок перца из масла не удаляется.

Масло растительное – 500 г, горчица столовая сухая – 2 ст. ложки, уксус фруктовый – 100 г, сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 ч и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой и не прерывая при этом взбивания. Взбитое масло с горчицей хранить в прохладном месте.

Масло растительное – 500 г, зверобой (соцветия сушеные) – 20 г, укроп (зелень сушеная) – 5 г, майоран (зелень сушеная) – 5 г, перец горький стручковый – 1 г, уксус фруктовый – 100 г.

Приготовление

Сушеные соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, настоять в течение 1 недели, затем масло процедить через ткань. Зелень укропа и майорана растереть, просеять сквозь сито, залить уксусом, добавив кусочек стручка горького перца. После 4-8-часовой выдержки смесь соединить с процеженным маслом, залить в бутылку, хорошо взболтать.