Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и порезать кружочками. Томаты вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нашинковать. Все смешать и пассеровать на растительном масле, залить водой и отварить. Грибы перебрать, почистить, вымыть, мелко нарезать, отварить в воде и пожарить на растительном масле. Соединить овощи с отваром и жареными грибами, добавить сметану, посолить и взбить миксером.

Молоко или сливки – 200 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, крабы консервированные – 1 банка.

Приготовление

Муку обжарить на сухой сковородке до кремового цвета (постоянно перемешивая), добавить сливочное масло, залить кипящим молоком или сливками, добавить содержимое банки крабовых консервов вместе с жидкостью, взбить все миксером до кремообразного состояния. Подается горячим к горячей рыбе или охлажденным к холодной рыбе.

Свекла столовая – 100 г, чернослив -100 г, петрушка (зелень) – 20 г, сливки или сметана – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Свеклу вымыть, отварить и очистить. Чернослив промыть, отварить в небольшом количестве воды, освободить от косточек. Протереть свеклу и чернослив через сито, добавить мелко нарезанную петрушку, соль и сливки. Хорошо взбить.

Морковь – 200 г, сыр твердый – 50 г, мука – 1 ст. ложка, сливки – 200 г.

Приготовление

Морковь вымыть, отварить в воде и протереть сквозь сито. Муку обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета и размешать в сливках. Сыр натереть на мелкой терке. Протертую морковь, натертый сыр и сливки с мукой перемешать и хорошо взбить миксером. Подавать к отварным овощам или рыбе.

Пастернак – 200 г, сливки – 200 г, мука – 5 г, масло растительное – 15 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Пастернак промыть, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мукой, пассеровать на растительном масле 3 мин, залить кипящими сливками и варить 3 мин, затем взбить миксером.

Свекольная ботва – 200 г, щавель – 200 г, черемша – 50 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, сметана – 200 г, вода – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Зелень промыть, отварить в 200 г воды и протереть через мелкое сито вместе с отваром. В массу добавить соль, сахарный песок и сметану. Перемешать и взбить миксером.

Сметана – 300 г, чеснок – 1 головка, укроп – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Укроп вымыть, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Смешать укроп и чеснок со сметаной, посолить и взбить миксером. Подавать к рыбе, отварному мясу, овощам, использовать для заправки щей и супов.

Томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 100 г, лук репчатый – 50 г, сельдерей (зелень) – 50 г, масло растительное – 100 г, вода – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Томаты вымыть и нарезать кружочками, перец вымыть, вынуть семена, нарезать кружочками или кусками. Лук очистить и нашинковать. Сельдерей вымыть, осушить и мелко нарезать. Овощи и зелень пассеровать на растительном масле. Посолить, залить водой, довести до кипения и варить 3–5 мин. Протереть горячую массу сквозь сито вместе с отваром и взбить миксером.

Слива – 300 г, чеснок – 50 г, укроп – 20 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Сливу вымыть, освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко порезать. Смешать сливу с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и взбить все миксером.

Сметана – 200 г, хрен – 50 г.

Приготовление

Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и перемешать со сметаной. Подавать к отварной или жареной рыбе. Соус нельзя долго хранить даже в холодильнике, поэтому лучше готовить его непосредственно перед употреблением.

Простокваша – 1 стакан, перец красный горький – ½ чайной ложки, укроп – 50 г.

Приготовление

Простоквашу взбить в миксере, добавляя при взбивании небольшими порциями горький перец, мелко нарезанную зелень укропа, посолить по вкусу.

Хрен неспроста называют вторым женьшенем – он чрезвычайно богат витаминами и минералами. Из корней хрена можно приготовить приправы на любой вкус, используя в разных комбинациях сметану, ягоды, фрукты и овощи.

Прежде чем начать переработку корней хрена, их необходимо тщательно вымыть и очистить от кожицы, поскоблив ножом. Если не хватает терпения и жалко слез для переработки всех очищенных кореньев, то можно положить их в морозильную камеру и использовать по мере необходимости, не допуская повторного замораживания. В замороженном виде корни хрена хранятся долго.

Хрен – 500 г, сахарный песок – 30 г, уксус 9 %-ный – 2 ст. ложки, вода – 200 г, соль – 3 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Добавить кипяченую воду, соль, сахарный песок и уксус, размешать и уложить в чистую банку Если полученный продукт покажется «сухим», довести до нужной консистенции, добавив кипяченую воду.

Хрен – 250 г, слива – 250 г, сахарный песок – 100 г, вода – по вкусу.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Сливу вымыть, освободить от косточек и протереть сквозь сито, смешать с хреном, добавить, если потребуется, воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.

Хрен – 250 г, крыжовник – 250 г, сахарный песок – 100 г, вода —100 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Крыжовник вымыть и провернуть на мясорубке. Смешать хрен и крыжовник, добавить воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.

Хрен – 250 г, свекла столовая – 250 г, уксус 9 %-ный – 1 ст. ложка, вода – 200 г, соль – 3 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с хреном, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и уксус, уложить в банку и хранить в холодильнике.

Хрен – 250 г, яблоки – 500 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном. Посолить по вкусу.