Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Немного пофантазировав, можно приготовить горчицу с разнообразными вкусовыми оттенками. Приведем самые простые рецепты домашней горчицы, ориентируясь на которые, любая хозяйка сумеет не только приготовить эту полезную приправу, но и придумать собственные рецепты.

Хранить домашнюю горчицу лучше в холодильнике, не допуская замораживания. Готовить ее лучше на оливковом масле, но можно использовать и любое другое. Следует отметить, что растительное масло добавляется не только для вкуса, но и для того, чтобы горчица д ольше не высыхала. С несколько иным вкусом получится горчица, если вместо столового уксуса взять такое же количество яблочного. Готовую смесь укладывают в тщательно промытую банку, плотно закрывают крышкой. Хранят в холодильнике.

Горчица сухая в порошке – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, уксус столовый спиртовой 6 %-ный – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Горчичный порошок залить крутым кипятком, постоянно перемешивая, чтобы не осталось сухих комочков. Довести замешиваемую массу до консистенции густой сметаны. В тщательно размешанную массу добавить сахарный песок, соль и растительное масло и все еще раз хорошо перемешать. После 8-10-часовой выдержки горчица пригодна к употреблению.

Горчица сухая в порошке – 200 г, уксус столовый 6 %-ный – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. Залить крутым кипятком, непрерывно перемешивая и доводя смесь до густой консистенции. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной 1–2 см. Выдержать 10–12 часов. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать.

Капуста цветная – 50 г, яичные желтки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, горчица столовая готовая – 1 чайная ложка, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – но вкусу.

Приготовление

Цветную капусту отварить и протереть сквозь сито. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбивать миксером до загустения, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, добавить протертую капусту, сахарный песок и соль.

Яичные желтки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, горчица столовая готовая – 1 чайная ложка, смородина красная – 50 г, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Ягоды красной смородины вымыть и протереть сквозь сито. Яичные белки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения и, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, сахарный песок и соль. Уксус в такой майонез не добавляется.

Яичные желтки – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, горчица – 1 чайная ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок и соль, взбить все миксером.

Повысить питательную ценность сливочного масла весьма несложно, достаточно ввести в него определенные природные добавки – зелень, овощи, грибы и другие полезные ингредиенты. Такое масло не только вкусно, но и очень полезно, поскольку многие содержащиеся в добавках витамины жирорастворимы и лучше усваиваются с животными жирами. Всем известно и многим очень нравится, к примеру, селедочное масло. Но наверняка найдут своих поклонников и такие виды масла, как грибное, зеленное, морковное, облепиховое, лимонное. Обогащенное масло можно использовать не только как бутербродное, но и как приправу к отварным или жареным овощам, к любой каше, макаронным изделиям, к рыбе, птице и мясу.

Хранить его следует в холодильнике. Основной компонент – сливочное масло – должно быть комнатной температуры.

Масло сливочное – 250 г, грибы белые – 200 г.

Приготовление

Белые грибы перебрать, очистить от мусора и земли, (не мыть!), протереть сухой тканью мелко нарезать. Растопить на сковороде сливочное масло (50 г), в кипящее масло высыпать подготовленные грибы и жарить их до золотистого цвета, пока не выкипит весь выделившийся из грибов сок. Затем остудить до комнатной температуры, добавить 200 г сливочного масла и все растереть до получения однородной массы.

Масло сливочное – 200 г, морковный сок – 50 г.

Приготовление

В сливочное масло добавить свежеотжатый морковный сок и все тщательно растереть в однородную массу.

Масло сливочное – 500 г, опята – 200 г, лук репчатый – 50 г.

Приготовление

Грибы перебрать, промыть, и пожарить до золотистого цвета на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать и также пожарить на сливочном масле (отдельно от грибов!). Остывшие до комнатной температуры жареные грибы и лук соединить со сливочным маслом и растереть в однородную массу. Грибы и лук жарят на небольшом огне.

Масло сливочное – 200 г, лимон – 1 шт., сахарный песок – 100 г, яичные желтки – 2 гит.

Приготовление

Лимон вымыть, с помощью терки снять с него цедру, отжать сок. Яичные желтки растереть с сахарным песком в однородную массу, тщательно перемешать со сливочным маслом, добавив лимонный сок и цедру.

Масло сливочное – 200 г, облепиховый сок – 50 г, сахарный песок – 50 г.

Приготовление

Из ягод облепихи отжать сок, дать отстояться, снять верхний слой, соединить со сливочным маслом и сахаром, все тщательно растереть в однородную массу.

Для панировки мяса, рыбы, птицы, котлет и других жареных мясных или рыбных изделий можно использовать панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок высушенными овощами. Измельчать сухую зелень лучше, протирая ее через сито, чтобы получилась не пыль (как при измельчении в кофемолке), а зернистый порошок, в котором просматриваются отдельные частицы. В измельченной зелени не должно быть никаких палочек и стебельков. Сухари размалывают непосредственно перед употреблением. Они не должны быть залежалыми, с посторонними запахами. Для панировки можно использовать также сухари из белого хлеба, крекеры, манную или кукурузную крупу, пшеничную муку и отруби. Крупу для панировки рекомендуется прокалить на сухой сковороде до подрумянивания и появления вкусного запаха. Панировка наносится непосредственно перед жаркой. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой-либо кляр.