Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4–5 сливочных сырков, 1 яйцо, 4 яичных белка,

2 яичных желтка, 0,5 ч. ложки соды, 0,3 ч. ложки сока лимона, 2 ч. ложки высушенных и тонко смолотых апельсиновых корочек, сахарная пудра, шоколад по вкусу.

Размягченное (но не растопленное) масло растереть добела с сахаром, добавить сырки и продолжать растирать до полного растворения сахара. Затем ввести 1 яйцо и предварительно взбитые желтки. Добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую густую пену белки и быстро замесить воздушное однородное тесто.

Сразу же выложить его в обильно смазанную размягченным сливочным маслом форму, заполнив ее не более чем на три четверти объема. Так же быстро и аккуратно, не встряхивая, поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать кекс примерно 1 ч.

Готовый кекс достать из духовки, дать ему немного остыть, затем аккуратно извлечь из формы и положить на блюдо.

Посыпать остывший кекс сахарной пудрой или шоколадом, натертым на мелкой терке.

100 г черного шоколада, 120 г очищенного молотого миндаля, 120 г сахара, 1 яйцо, 150 г муки, молотая корица по вкусу.

Сахар растереть с яйцом в пену, добавить молотый миндаль, растопленный и слегка охлажденный шоколад, корицу и муку. Замесить однородное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Посыпать печенье сахаром и поставить противень в духовку. Выпекать при температуре 180–200 °C примерно 15–20 мин.

4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 0,5 ч. ложки ванилина, 250 г молотых лесных орехов, 100 г шоколадного крема.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахар и ванилин, продолжая взбивать массу, пока почти полностью не растворится сахар. После этого добавить орехи. Противень выложить бумагой для выпекания и отсадить на него маленькие комочки теста. Печенье испечь в предварительно нагретой до 140 сС духовке на средней полке примерно в течение 40 мин.

Растопить шоколадный крем и украсить им еще теплое печенье.

150 г лесных орехов, 250 г сливочного масла, 250 г сахаpa, 1 щепотка соли, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 1 яйцо, 1 яичный желток, 300 г муки, 100 г крахмала, 2–3 ст. ложки молока, сливочное масло для смазывания формы, мука для посыпки.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки рома.

Лесные орехи высыпать на сухой противень и обжарить в предварительно нагретой до 200 °C духовке в течение 10 мин. После этого поместить в сухое полотенце и удалить шелуху. Орехи остудить и смолоть. Сливочное масло растереть в пену, постепенно добавить сахар, соль, корицу, яйцо и желток, продолжая помешивать до полного растворения сахара. Добавить орехи. Перемешать муку и крахмал, добавить в тесто. Влить молоко. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 ч. Противень смазать маслом или маргарином, посыпать мукой. Тесто поместить в кондитерский мешочек и отсадить в форме полосок, колечек и т. п. Выпекать в предварительно нагретой до 180–200 °C духовке в течение 10 мин. Сахарную пудру развести в роме в однородную массу и быстро покрыть ею еще теплое печенье.

Варианты: для миндального печенья лесные орехи заменить миндалем. Печенье будет очень вкусным, если в тесто добавить две трети миндаля и треть фисташек. Миндаль следует очистить.

200 г свежего творога, 200 г сливочного масла, 250 г муки, 80 г сахара, 0,25 ч. ложки ванильного сахара, 6 ст. ложек тертого черного шоколада, щепотка соды, лимонная кислота, сахар по вкусу.

Из муки, сахара, размягченного сливочного масла, соды (ее нужно предварительно погасить уксусом), ли!лонной кислоты и творога замесить крутое тесто. Раскатать его 4–5 раз. Последний раз тесто раскатать слоем толщиной не более 5 мм и специальной формочкой вырезать из него звездочки. Положить их на смазанный маслом противень и поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета. Дать готовым звездочкам немного остыть, затем посыпать их ванильным сахаром.

На водяной бане растопить шоколад. Когда звездочки остынут почти полностью, покрыть их приготовленной шоколадной глазурью.

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г муки, 2 ст. ложки темного рома, 1 ст. ложка молотой корицы, 0,5 ст. ложки молотого кориандра, 0,5 ст. ложки молотого мускатного ореха, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра, соль по вкусу.

Размягченное (но не растопленное) до комнатной температуры масло растереть с сахаром до полного его растворения. В отдельную миску просеять муку, соль и соду, специи. Соединить с масляной смесью, добавить ром и тщательно перемешать. С помощью чайной ложечки выложить маленькие кусочки теста на противень, смазанный маслом. Поставить его в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать в течение 10–12 мин до золотистого цвета. Аккуратно переложить готовое печенье на блюдо или чистую разделочную доску, дать полностью остыть. Остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой.

4 яичных белка, щепотка соли, 200 г сахара, 2 ст. ложки какао, 100 г тертого горького шоколада.

Белки с добавлением соли взбить в очень густую пену, затем постепенно добавить сахар. После сахара добавить какао и тертый шоколад. Противень выложить бумагой для выпекания и двумя чайными ложками отсадить на нее комочки теста размером с орех. Печенье испечь в предварительно нагретой до 150 °C духовке на средней полке примерно в течение получаса.

4 белка, 150 г сахара, 170 г рубленых орехов, 1 лимон.

Смешать белки с сахаром и взбивать на пару до образования густой массы. Добавить орехи и лимон. Полученную массу брать ложкой и выкладывать на густо смазанный жиром противень. Придать печенью конусообразную форму.

Выпекать в нагретой до 125 °C духовке около 15 мин до золотистого цвета.

80 г изюма, 150 г несладких кукурузных хлопьев, 100 г миндаля, 100 г засахаренных вишен (по необходимости их можно заменить вишнями из густого варенья), 2 ст. ложки засахаренного имбиря (по возможности), 160 г сгущенного молока, 250 г темного шоколада, сахарная пудра по вкусу.