Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

До подачи выдержать не менее 3 ч в холодильнике.

9 яиц, 500 г сливочного масла, 4 стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 2 ст. ложки водки или коньяка, ванилин.

9 яичных белков и 3 стакана сахара смешать, не взбивая, и поставить на холод на 1 ч, после чего взбить. Противень посыпать мукой или положить на него кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками, поставить в теплую духовку и сушить до готовности.

500 г масла и 1 стакан сахара растереть до пышности и постепенно подливать немного взбитые желтки. Орехи мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Во взбитую массу всыпать орехи, ванилин по вкусу, добавить водку и снова взбить до пышности.

Каждую лепешку смазать кремом и уложить на блюдо. Оставшимся кремом смазать всю горку, можно посыпать ее тертым шоколадом и поставить на холод.

8 Марта… Чудесный праздник — праздник весны и любви. Откуда он появился? Как его праздновали раньше? Как известно, решение о праздновании Международного женского дня было принято в 1910 году на 2-й Международной конференции социалисток в Копенгагене. Идея принадлежала двум пламенным революционеркам — Кларе Цеткин и Розе Люксембург. Сейчас, наверное, немногие помнят, что первоначально этот день отмечался как день борьбы женщин всего мира за экономическое, политическое и социальное равноправие.

Первое время женщины Страны Советов 8 Марта подводили итоги своего участия в строительстве социализма и коммунизма и награждали отличившихся почетными грамотами. Только после 1965 года этот праздник перекочевал из залов заседаний в дома.

Теперь в День 8 марта уже никто не вспоминает об исторических корнях этого праздника. Все предпочитают говорить о весне, любви, красоте. Мужчины дарят своим любимым, мамам, женам и дочкам цветы и подарки. А женщины, в свою очередь, конечно же, занимаются праздничным столом. Если у вас праздничное настроение, то самое время испечь торт или пирог и созвать гостей, не так ли?

2 стакана овсяных хлопьев, 200 г творога, 1 стакан молока, 100 г маргарина, 1–2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 5 ст. ложек какао в порошке, 2 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра для украшения.

Овсяные хлопья залить горячим молоком, перемешать и оставить на некоторое время для набухания. В охлажденную набухшую массу добавить смешанную с крахмалом муку, яйцо, всыпать какао и сахар, положить творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать, добавить соду, гашенную уксусом, растереть, слегка взбить и выложить ровным слоем на смазанный жиром противень. Готовый корж быстро, пока не остыл, разрезать на небольшие прямоугольнички или треугольнички и обильно посыпать сахарной пудрой.

4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Для приготовления лепестков взбить яйца с сахаром и мукой. Полученную массу выкладывать на горячий, смазанный маслом противень чайной ложкой и выпекать 2–3 мин. Горячие лепестки обернуть вокруг соломинки в виде розы.

1 стакан сливового сока, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 1 стакан растопленного сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, мука.

Сок смешать с сахаром, содой, солью и размягченным до комнатной температуры маслом или маргарином. Добавить яйцо, затем всыпать муку и замесить тесто. Хорошо вымешенное тесто раскатать пластом не 60־ лее 1,5 см и с помощью фигурных формочек вырезать маленькие печенья. Положить их на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 250 °C в течение 25–30 мин.

400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл крепко заваренного чая, 1 ст. ложка свекольного сока.

Размягченное до комнатной температуры масло тщательно растереть с мукой. Добавить охлажденный настой чая, сахар и свекольный сок. Замесить мягкое однородное тесто, затем переложить его в кондитерский мешочек с гладкой насадкой и выпустить из него на противень, застланный промасленной калькой, печенья-башенки на расстоянии 3–4 мм друг от друга. Поставить противень в заранее разогретую до 220–240 °C духовку и выпекать в течение 20–25 мин.

300 г замороженного слоеного теста, 150 г молотого фундука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара.

Разрезать слоеное тесто на 5 кусочков и дать разморозиться. Каждый кусочек теста разрезать пополам и раскатать в квадрат размером примерно 10 на 10 см.

Молотые орехи слегка обжарить в масле и остудить.

Отделить белок от желтка. Белок взбить в тугую пену, подмешать сахар и орехи.

Желток смешать с 1 ч. ложкой воды. Ореховую массу выложить на квадраты из теста, оставляя незаполненными широкие края. Обмазать края желтком и сложить квадраты пополам. Края хорошо прижать друг к другу и с одной стороны острым ножом сделать несколько разрезов.

Ореховые гребни слегка изогнуть наружу, выложить на сбрызнутый холодной водой противень, сверху смазать остальным желтком и выпекать в середине нагретой до 220 °C духовки 15–20 мин до золотистого цвета.

5 клубней картофеля, 0,5 стакана муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, любой густой фруктовый джем, сода, ванилин, соль по вкусу.

Картофель вымыть и сварить в мундире, затем дать полностью остыть. После этого картофель очистить и натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой (предварительно погашенной уксусом), тертой лимонной цедрой и мукой. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной около 1 см. С помощью рюмки или специальной формочки вырезать кружочки, положить их на смазанный маслом противень и посыпать сахаром, смешанным с корицей и ванилином. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке до темно-золотистого цвета. Готовые кружочки охладить и склеить по два, промазывая их слоем джема.

300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколада (или шоколадного крема).

Разморозить слоеное тесто и раскатать его до толщины примерно 7 мм. Вырезать из теста кружочки диаметром 6 см и раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности в одном направлении. Затем перевернуть на другую сторону и раскатать в том же направлении еще раз (должны получиться овальные печенья). Выложить печенья на противень, обрызганный холодной водой, и подержать в течение 15 мин.