Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Вишню вымыть, освободить от косточек. Муку перемешать со взбитыми яйцами, сахаром, молоком. Добавить вишню и переложить в форму, смазанную маслом. Поставить в нагретую духовку на 35–40 мин.

1 стакан муки, 50 г масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки любого варенья, четверть стакана рубленых орехов, 0,5 ч. ложки соды.

Масло, сахар и яйца растереть добела. В сметане размешать соду. Затем все соединить, добавить любое варенье, орехи, стакан муки. Тщательно вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30–35 мин.

2 яйца, 2 лимона, по 160 г муки, сливочного масла и сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 150 г сахарной пудры.

Распустить сливочное масло, влить его в миску с сахарной пудрой и мешать до получения кремообразной пасты. Добавить 1 яйцо, влить свежеотжатый сок 1 лимона, всыпать муку, смешанную с дрожжами. Смесь положить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на 30 мин. Вынуть из духовки, остудить, вынуть из формы и смазать сахарной пудрой, предварительно смешанной с соком второго лимона и 1 ч. ложкой горячей воды.

Для теста: 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла и 2,5 ст. ложки меда, 2,5 ст. ложки молока, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 1 л молока, 4 ст. ложки манки, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 лимон.

Перемешать все продукты в миске, поставить ее на паровую баню, пока смесь не растает. Снять миску, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто разделить на 9 частей, раскатать и выпекать 3–4 мин.

Сварить манную кашу из продуктов, предназначенных для крема (кроме лимона), остудить, растереть с маслом и сахаром, добавить пропущенный через мясорубку лимон.

Выпеченные коржи смазать кремом, девятый корж можно покрошить и посыпать им торт или украсить по своему усмотрению.

1 стакан муки, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана цукатов, 5 яичных желтков, 2 ст. ложки ликера, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Изюм перебрать, вымыть и залить ликером. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом. Масло с сахаром растереть деревянной лопаточкой в течение 5–6 мин, постепенно добавляя яичные желтки. Взбитую массу сначала перемешать с изюмом, а затем — с просеянной мукой. Получившуюся смесь выложить в форму, на сковороду или противень с высокими краями, густо смазанные маслом и посыпанные мукой или мелко растертыми орехами. Выпекать 30–40 мин при температуре 200–210 °C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3–4 яйца, 100 г изюма, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки рубленого миндаля, 1 ч. ложка пекарского порошка, цедра 1 лимона, цукаты.

Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Смешать 2 ст. ложки муки с изюмом и тертой лимонной цедрой. Во взбитую массу добавить оставшуюся муку, цукаты и крупно нарубленный очищенный миндаль. Можно положить 1 ч. ложку пекарского порошка, предварительно смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке при 210–220 °C 45–50 мин.

10 яиц, 500 г сахара, 500 г муки, любые ягоды (можно консервированные) или яблоки.

Яйца взбить с сахаром, добавить 2 стакана муки и снова взбить. Получится густая сметанообразная масса.

Положить ягоды, или изюм, или любые фрукты из консервированного компота, или мелко нарезанные яблоки и перемешать.

Массу выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200–250 °C в течение 25–30 мин.

1—2 яйца, 100 г сахара, 1 стакан кефира, 4–5 бананов,

1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, ванильный сахар.

Яйца смешать с сахаром, затем добавить кефир. Бананы размять вилкой, добавить ванильный сахар, после этого добавить муку. Тесто должно быть достаточно густым, но таким, чтобы его можно было залить в форму, с последней порцией муки добавить соду. Массу выложить в смазанную маслом форму и поставить ее в нагретую духовку. Выпекать пирог на несильном огне.

Такой пирог можно прослоить сметанным или заварным кремом, но можно этого не делать — он и так вкусный.

100 г муки, 75 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 2 ст. ложки ванильного сахара, 4 яйца, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 750 г яблок, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью, постепенно добавить 2 яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и ввести в массу.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.

Духовку нагреть до 180 °C. Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки выложить на тесто и слегка вдавить в него. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.

Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать на середине духовки в течение 25 мин. Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

6 яиц, 250 г сахара, 125 г сливочного масла, 750 г нежирного творога, 500 г сливочного сыра, 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 2 ст. ложки с верхом крахмала.

Желтки отделить от белков. Масло взбить с сахаром и вмешать в эту массу желтки по одному. Добавить творог, сливочный сыр, крахмал и пудинговый порошок и замесить в масляножелтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в творожную массу.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Духовку нагреть до 180 °C.

Выложить творожную массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1,5 ч до золотистой корочки.

1 стакан мелко раскрошенного бисквитного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 400 мл молока, 60 г сахарной пудры, 30 г какао.

Тщательно взбить охлажденный кофе с яичными желтками, сахаром и молоком. Добавить в полученную массу печенье, какао, переложить в смазанную маслом огнеупорную форму, покрыть белковой глазурью и запекать 10 мин.

Для глазури взбить в густую пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру.

6 сухарей или ломтиков черствого хлеба, 500 г фруктов, 600 мл молока, 2 яйца, 60 г сахарной пудры, 80 г растопленного сливочного масла или маргарина, щепотка соли.

Нарезанные на кусочки сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сахарную пудру, масло (60 г), массу перемешать. Вымытые фрукты очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и перемешать с сухарями, затем ввести густую пену, взбитую из белков.