Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Выпекать при температуре 180 °C примерно 1 ч.

6 ст. ложек сливочного масла, 220 г муки, 110 г сахара, 2 желтка, 1 белок, 0,25 ч. ложки мелко нарубленной лимонной цедры, по щепотке корицы и молотой гвоздики, 75 г бланшированного миндаля.

Из сливочного масла, муки, сахара, желтков, лимонной цедры, корицы и гвоздики замесить тесто. Раскатать тонким слоем и разрезать на прямоугольники

6 на 4 см (или меньшего размера). Смазать белком и в центр каждого прямоугольника поместить по половинке миндального ореха.

Выпекать в духовке 20 мин при температуре 170 °C.

110 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара, 6 желтков, 110 г пряника, 50 г бисквитной крошки, на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики, по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 50 г изюма, натертая цедра от 0,5 лимона, 6 белков, 65 г сахара, масло и сахар для формочек, 6 формочек для суфле диаметром 8— 10 см.

Формочки для суфле смазать маслом и посыпать сахаром. Духовку разогреть до 180 °C.

Налить воды в большую огнеупорную посуду и поставить в духовку. Масло с сахаром взбить в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натереть, часть его смешать с половиной бисквитной крошки и подмешать в масляножелтковую массу. Добавить в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и лимонный сок и все перемешать. Яичные белки взбить с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешать с остальной массой суфле.

Наполнить этой массой формочки, верх выровнять. Поместить формочки на 25–30 мин в водяную баню в духовке.

3 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, по 75 г муки и крахмала, 1 щепотка соли, 0,5 пакетика порошка ванильного пудинга, 2 ст. ложки сахара, 250 мл молока, 3 больших твердых банана, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 пакетика прозрачной глазури для тортов, 500 мл воды.

Отделить желтки яиц от белков. Желтки с 2 ст. ложками воды взбить в пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Муку смешать с крахмалом. Белки с солью взбить в тугую пену. Муку просеять на желтковую массу, замесить тесто и ввести в него взбитые белки.

Духовку нагреть до 180 °C. Дно разъемной формы смазать маслом и посыпать толченым бисквитом или сухарями. Выложить в нее тесто и выпекать в нижней части духовки в течение 20 мин. Выключить духовку и продержать в ней пирог 15 мин. Затем дать ему остыть и опрокинуть на блюдо.

Пудинговый порошок смешать с сахаром и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, добавить смесь пудингового порошка, довести до кипения, затем немного охладить и намазать на торт. Бананы очистить, нарезать кружочками, распределить поверх пудинга и сбрызнуть лимонным соком.

Из оставшихся компонентов приготовить глазурь и равномерно распределить ее по бананам.

1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 200 г миндаля, тертая цедра лимона, по 0,25 ч. ложки корицы и гвоздики.

Для отделки верха: любой заварной или сливочный крем, 500 г клубники, черники или вишен без косточек, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Масло или маргарин взбить с сахаром. Добавить яйца, пряности, очищенный от оболочек и размолотый миндаль и муку. Тесто на 1 ч положить в холодильник. Две трети теста раскатать и выложить в разъемную форму. Остаток теста скатать в жгутик и уложить по краю формы, прижав пальцами так, чтобы получился бортик.

Выпекать песочную основу в прогретой духовке на среднем огне 25–30 мин до золотистого цвета.

Остывшую основу наполнить любым кремом, вдавить в него ягоды. Поставить торт в холодильник. Ягоды при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Вместо ягод для этого торта можно использовать апельсины, которые нарезать кружочками и уложить поверх крема.

0,75 стакана муки, 150 г сахара, 5 яиц.

Для пропитывания: 150 мл яблочного или апельсинового сока.

Для крема: 150 г сливочного масла, 2 яйца (желтки), 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.

Для отделки верха: 300 г фруктов или ягод, 2 ст. ложки повидла.

Для желе: 1 стакан светлого фруктового или ягодного сока, 1–2 ст. ложки светлого десертного вина, 2 ч. ложки желатина.

Приготовить бисквитное тесто любым способом. Выпечь бисквит, охладить и разрезать на два пласта.

Оба пласта пропитать со стороны среза фруктовым соком. Наложить один на другой, прослоив масляным кремом, и слегка прижать.

Боковые стороны торта смазать кремом и посыпать бисквитной крошкой.

Поверхность торта смазать тонким слоем повидла и красиво разложить на ней подготовленные ягоды (смородину, малину, клубнику) или ломтики фруктов (яблок, груш, апельсинов, абрикосов и т. п.). По краю отсадить из корнетика или мешка с трубочкой масляный крем в виде бордюра. Залить ягоды или фрукты начинающим застывать желе и поставить торт на 1–2 ч в холодильник.

Для крема масло растереть в пышную массу с желтками и пудрой, ароматизировать ванилином.

Для желе в подогретой смеси сока и вина растворить на водяной бане предварительно замоченный в холодной воде (1 ст. ложка) и разбухший желатин.

Для коржей: 8 яичных белков, 2–2,5 стакана сахара.

Для крема: 600–620 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 4–5 ст. ложек сахарной пудры, 0,3 стакана коньяка, 0,3 стакана клюквы, протертой с сахаром.

Для посыпки: 3–4 ст. ложки мелкой крошки от песочного печенья (или бисквитной крошки).

Миксером взбить белки с сахаром, как для обычных меренг, и размазать белковую массу на противнях, застланных калькой, в виде трех коржей овальной формы, причем второй корж по диаметру должен быть на 1–1,5 см меньше первого, а третий — на 1–1,5 см меньше второго. Коржи выпекать-сушить около 2 часов при температуре не выше 100 °C. Охладить.

Приготовить крем: масло растереть с сахарной пудрой (желательно также использовать миксер). Отложить половину хорошо взбитого крема в отдельную посуду и хорошо растереть его с коньяком. Оставшуюся часть соединить с протертой клюквой. Оба крема хорошо охладить.

Охлажденные коржи осторожно снять с бумаги. Промазать их кремом: между первым (самым большим) и вторым (средним) коржами — желтым кремом, между вторым и третьим (самым маленьким) — розовым. Поверхность верхнего коржа намазать желтым кремом и посыпать мелкой крошкой от песочного печенья. Края торта также промазать кремом.

Отсадить из кондитерского шприца на поверхность торта по центру несколько больших розочек из розового крема, края украсить маленькими розочками из желтого крема. По желанию можно весь торт покрыть маленькими розочками, чередуя розовые с желтыми.