Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Старайтесь детей сызмала приучать к такой экзотической пока для русских пище, как морепродукты, морская капуста. На первый взгляд их вкус многим кажется не слишком приятным. Однако к нему быстро привыкают. И это совершенно правильно: ведь морепродукты – незаменимый источник йода и прочих микроэлементов, которые способствуют «консервации» нашей молодости! Японцы, которые постоянно употребляют в пищу морепродукты, признаны самой здоровой и долго живущей нацией!

Но секрет японской кухни не только в широком применении морепродуктов. Рис и бобовые, которые жители Страны восходящего солнца постоянно употребляют в пищу, дарят им силы и выносливость. Важно и то, что японцы не злоупотребляют сладким, стараются не использовать при приготовлении еды рафинированные продукты, стараются обходиться минимумом жиров. Именно поэтому многие блюда японской кухни признаются диетическими. Они содержат все необходимые человеку вещества и вместе с тем совершенно необременительны для переваривания. Следование примеру соотечественников Ниши при разработке меню позволит вам без особых хлопот улучшить свое самочувствие, исключить проблемы, возникающие при увлечении такой тяжелой пищей, как мясо, животные жиры.

Естественно, наряду с рецептами японской кухни мы дадим вам и европейские. Чередуйте экзотические и привычные блюда в своем рационе, старайтесь, чтобы он был разнообразным. И не забывайте каждый день есть сырые фрукты и овощи (в виде салатов и просто по отдельности) и пить витаминизирующие напитки. Это, по Ниши—Гогулан, одна из предпосылок вашего здоровья!

Итак, вы найдете в книге рецепты тех продуктов, которые соотнесены с оздоровительной системой Ниши—Гогулан и представляют собой, по сути, самые настоящие пищевые энергетики. Сейчас многие молодые люди покупают энергетические напитки, в которых растворены искусственные стимуляторы активности. Вы, наверное, и сами понимаете, насколько пагубно воздействие этих «энергетиков» на человеческий организм – ведь это «голая» синтетика! Мы же даем рецепты натуральных блюд-энергетиков, которые поднимут ваш тонус, не нанося при этом удара ни по почкам, ни по печени, ни по иммунитету.

Ешьте вкусно и с удовольствием, будьте умеренны в еде – и наградой вам будет стопроцентное здоровье!

Рецепты японской кухни [2]

Морские водоросли богаты минералами и витаминами и являются богатым источником естественной растительной клетчатки. Ниши рекомендует обязательно включать морские водоросли в свой ежедневный рацион людям, заботящимся о своем здоровье. В японской кухне морские водоросли нашли самое широкое применение. Их используется здесь множество разновидностей. Особо широко включена в рацион японцев бурая водоросль комбу – естественный источник йода.

В России эта водоросль также получила широчайшее признание и известность, у нас эта водоросль называется морской капустой. Но в Японии комбу задействована в питании более широко, в основном она используется для бульонов, а также подается как овощное блюдо. Сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не моют перед употреблением. Также в японской кулинарии используются такие разновидности водорослей, как вакамэ, нори и хиджики. Водоросль вакамэ, как в свежем, так и в сушеном виде, используется для супов и салатов. А нори – это сушеная водоросль, продающаяся в форме тонких, как бумага, листов, имеющих цвет от темно-зеленого до черного и местами практически прозрачных. Эту водоросль используют для завертывания суши. Хиджики – также разновидность водорослей, применяется в сушеном виде. Ее замачивают, а затем используют для супов и салатов. В последнее время в российских магазинах появилось большое количество японских продуктов, в частности водорослей, характерных для кулинарии Японии.

Японцы едят множество различных супов, но самый распространенный и безусловно полезный вариант – это традиционный суп мисо. Основой этого супа является паста мисо, изготовленная из ферментированных соевых бобов. Паста мисо очень полезна, она богата белками, в ней есть лецитин, глютаминовая кислота, витамины группы В и множество микроорганизмов, которые способствуют усвоению пищи и регулируют работу кишечника. Суп мисо обычно варят с овощами по сезону, и потому он в изобилии содержит витамин С, каротин и клетчатку.

Мы не предлагаем вам становиться по духу японцами. Но правила питания, которое обеспечивает долголетие, очень неплохо было бы у них перенять. Вы убедитесь, что ничего трудного в том, чтобы готовить «японскую еду», нет. Только надо придерживаться некоторых установок.

1. Рис используйте по возможности нешлифованный, лучше всего – темный.

2. Сахар – коричневый.

3. Соль – морскую.

4. Используйте в своем рационе мясо в самых минимальных количествах, лучше от него вовсе отказаться, заменив его курицей (изредка), рыбой и морепродуктами, которые, в идеале, должны быть на вашем столе ежедневно.

5. Научитесь понимать толк в морской капусте и прочих водорослях. С непривычки это будет трудно, но в скором времени вы привыкнете.

6. Вводите в свой рацион как можно больше сырых овощей.

Бульон даси

Этот простой бульон – основа многих японских супов и соусов. Основой его являются хлопья бонито, приготовленные из специальным образом высушенной рыбы семейства скумбриевых. Но существует и другая разновидность бульона даси – из морской капусты. Именно этот вариант бульона мы и используем при приготовлении блюд японской кухни, его советуем и вам. 1 л воды

1 большой кусок сушеной водоросли комбу (морской капусты)

Протереть кусок водорослей комбу влажной тряпочкой, но ни в коем случае не мыть, иначе с поверхности удалится полезный налет. Комбу положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить 10 мин, а потом процедить.

Бульон с яйцом

3 стакана даси из морской капусты 0,5 ч. ложки соевого соуса

2-3 шляпки свежих грибов шиитаке или 3-4 свежих шампиньона 1 куриное яйцо

2-3 веточки кинзы или 0,5 ст. ложки нарезанного зеленого лука морская соль по вкусу

Разогреть даси, добавив соль и соевый соус. Вымыть грибы, промокнуть и очень тонко нарезать, варить на слабом огне в бульоне 3-4 мин. Увеличить огонь, помешать бульон, положить яйцо, снять с огня и помешать против часовой стрелки, всыпать зелень, закрыть кастрюлю на 30-40 с. Подавать немедленно.

Летний суп

1 средний огурец

2 ст. ложки свежего зеленого горошка 4 стакана даси из морской капусты