Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

2 ст. ложки соевого соуса 4 куриных яйца

зелень укропа или петрушки и морская соль по вкусу

Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать промытый зеленый горошек и варить 10 мин. Добавить соевый соус, соль по вкусу и нарезанный небольшими ломтиками огурец и варить еще 5 мин. Осторожно разбить скорлупу и аккуратно вылить яйца в бульон, не превратив их в смесь. Варить 1 мин, чтобы белок свернулся. В каждую тарелку положить по несколько ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого горошка, добавить яйцо, зелень. Подавать в горячем виде.

Мисо-суп с тофу и морской капустой

4 стакана воды 100 г тофу

горсть морской капусты, сушеной (или 2-3 горсти маринованной)

1 ст. ложка светлого мисо

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

Довести воду до кипения, добавить мисо, нарезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить огонь, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Мисо-суп с грибами

3,5 стакана даси из морской капусты

0,8 стакана нарезанных свежих грибов (шиитаке, опят или шампиньонов)

1 ч. ложка соевого соуса 2-2,5 ст. ложки темного мисо

100 г тофу

10-12 веточек зелени кинзы морская соль по вкусу

Проварить грибы в бурно кипящей воде 1 мин, обсушить. Подогреть даси, добавить соевый соус, соль и грибы, кипятить на слабом огне 2-3 мин. В отдельной посуде развести мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылить в кастрюлю с даси и размешать. Добавить мелко нарезанный тофу и кипятить еще 1 мин. Вымыть, обсушить и нарезать зелень, положить ее в суп, закрыть крышкой на 30 с, снять с огня.

Мисо-суп с картофелем и шпинатом

3 стакана даси из морской капусты 3 ст. ложки светлого или темного мисо

2 средних клубня картофеля, вареных 1 пучок отваренного шпината морская соль по вкусу

Вскипятить даси, смешать мисо с небольшим количеством даси и заложить полученную пасту в бульон, посолить. Нарезать картофель небольшими кубиками, порубить шпинат и заложить в суп. Довести до кипения и выключить огонь.

Мисо-суп с морепродуктами

3 стакана даси из морской капусты

300 г замороженной смеси морепродуктов

2 ст. ложки светлого мисо

Нагреть даси до кипения, заложить морепродукты. Размешать мисо с 1-2 ч. ложками даси, чтобы получилась паста. Вылить ее в бульон и хорошо размешать. Выключить огонь перед самым закипанием. Морепродукты разложить по тарелкам и залить даси.

Мисо-суп с репой

3 стакана даси из морской капусты 1 ч. ложка соевого соуса

4 средние репы, можно с листьями 1,5 ст. ложки мисо

морская соль по вкусу

Разогреть даси, добавив соевый соус и соль. Очистить репу, нарезать крупными кусками и оставить наиболее хорошие зеленые листочки. Положить репу в бульон и готовить на слабом огне 4-5 мин. В другой посуде развести мисо в небольшом количестве даси, влить в кастрюлю с бульоном, размешать. Варить еще несколько минут на слабом огне. Опустить зелень в кипящую подсоленную воду примерно на 1 мин (она должна остаться ярко-зеленой, но стать как бы увядшей). Обсушить, нарезать и заложить в суп. Как только он закипит, блюдо готово. Можно подавать на стол.

Мисо-суп с тофу и луком

3 стакана даси из морской капусты

2,5 ст. ложки светлого или темного мисо

100 г тофу

1 средний лук-порей для украшения

Довести даси до кипения, нарезать тофу кубиками, заложить в бульон. Лук нарезать полосками. Смешать мисо с небольшим количеством даси, сделав пасту, опустить ее в бульон. Выключить огонь перед закипанием. Украсить луком-пореем.

Прозрачный суп с морепродуктами и луком

3 стакана бульона даси

300 г замороженных морепродуктов

цедра половины лимона

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

морская соль

Довести до кипения даси, заложить морепродукты. Процедить бульон, довести до кипения, заложить нарезанный лук и снять с огня. Разложить морепродукты по тарелкам, залить бульоном и украсить нарезанной цедрой.

Рыбная похлебка

6 стаканов даси из морской капусты

100 г рыбного филе

1 ст. ложка растительного масла

1 средняя луковица

1 стебель черешкового сельдерея

1 средняя морковь

1 средний клубень картофеля

4 ст. ложки пшеничной муки

1 ч. ложка соевого соуса

зелень и морская соль по вкусу

На слабом огне спассеровать на сковороде измельченный лук, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные кубиками морковь и картофель, добавить щепотку соли и тушить 5 мин. Посыпать мукой и размешать. Налить в сковородку полпорции бульона и, помешивая, довести до кипения. Содержимое сковороды вылить в оставшуюся половину бульона. Варить на слабом огне 20 мин. Разрезать рыбу на кусочки и положить в суп, добавить соевый соус, варить еще 5 мин. При подаче посыпать зеленью.

Суп с курицей и овощами

2 средние куриные грудки с кожей и костями

2 средних клубня картофеля

150 г редиса дайкона

1 небольшая морковь

4 стакана воды

1,5 ст. ложки темного мисо

Разрезать каждую грудку на 4 части и опустить в кипящую воду на 30 сек. Затем достать, обсушить и оставить на время, пока готовятся другие продукты. Очистить катрофель и нарезать на мелкие кусочки. Очистить и нарезать дайкон и морковь. В большую кастрюлю положить грудки цыплят, картофель, дайкон, морковь и залить водой. Довести до кипения и готовить 5 мин. Уменьшить огонь, варить на слабом 15 мин. Развести мисо в горячем бульоне в отдельной посуде, вылить в кастрюлю и готовить еще 7-8 мин, но не доводить до бурного кипения.

Суп с тунцом и овощами

6 стаканов даси из морской капусты

18 луковичек лука-севка, очищенных

1 нарезанный полосками стебель лука-порея

1 средняя репа

1 стакан нарезанного кубиками тофу 200 г филе тунца, нарезанного кубиками морская соль по вкусу

Даси налить в кастрюлю, положить очищенные целые луковички, нарезанную маленькими кубиками репу. Довести до кипения и варить, пока репа не станет мягкой. Положить тофу и тунец. Варить на медленном огне еще 5 мин. Подавать горячим, в тарелки положить нарезанный полосками лук-порей.

Рецепты европейской кухни

Несмотря на то, что большинство рубрик с рецептами разделены на две части – «Рецепты японской кухни» и «Рецепты европейской кухни», принципы формирования «европейского меню» остаются теми же, что и при формировании «японского».

1. Рис используйте по возможности нешлифованный, лучше всего – темный.

2. Сахар – коричневый.

3. Соль – морскую.

4. Используйте в своем рационе мясо в самых минимальных количествах, лучше от него вовсе отказаться, заменив его курицей (изредка), рыбой и морепродуктами, которые в идеале должны быть на вашем столе ежедневно.