NOUN - Рецепты французской кухни

500 г белой фасоли, 1 луковица, 50 г сала, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец, уксус .

Фасоль положить в холодную воду, сварить до готовности и откинуть на решето. Сало распустить в кастрюле, подрумянить на нем рубленую луковицу, добавить петрушку и поджарить еще немного. Выложить туда же фасоль, добавить, соль, перец, по вкусу уксус, немного отвара из-под фасоли, дать вскипеть, размешать и подавать.

500 г красной фасоли, 6-7 маленьких луковок, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и рубленой зелени петрушки, 1 стакан сухого красного вина, соль, 100 г шпика .

Фасоль залить холодной водой, положить туда же очищенные луковки и шпик цельным куском и варить до готовности фасоли.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Масло распустить в кастрюле, поджарить на нем муку, зелень петрушки и, порубив те луковки, что варились с фасолью, потом добавить фасоль и еще раз прожарить на сильном огне, непрерывно помешивая. Влить вино и тушить 30 мин на легком огне. Шпик нарезать на мелкие кусочки, поджарить, залить фасоль и подавать.

Еще вкуснее будет, если вместо шпика взять кусочек баранины.

6-7 баклажанов одинаковой величины, 1 стакан растительного масла, 1 ломтик черствого хлеба, немного молока, соль, перец, 5-6 зубчиков чеснока, 3-4 кусочка соленой рыбы, 1 яйцо.

Баклажаны промыть, отрезать плодоножки, каждый разрезать по длине пополам. Посолить, выдержать, пока выделится жидкость, высушить салфеткой и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Остудить и изрубить.

У ломтика хлеба снять корку, мякиш размочить в молоке, размять, прибавить давленый чеснок, соль,· перец, кусочки рыбы (анчоусы, салака и пр.) и смешать с баклажанами. Поставить на огонь и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Снять.

Прибавить взбитое яйцо, размешать, выложить в смазанную маслом сковороду и поставить на 20 мин в духовку.

Подавать в той же сковороде. Отдельно можно подать томатный соус.

Баклажаны разрезать пополам, вынуть часть сердцевины, изрубить и смешать с маслом, рублеными шампиньонами или вымоченным в молоке хлебным мякишем, рубленым шпиком, зеленью, петрушки, солью и перцем в произвольной пропорции. Баклажаны посыпать солью, дать отделиться соку, обсушить салфеткой, нафаршировать получившимся фаршем. Посыпать сухарям и положить на сковороду и под крышкой запечь в духовке.

1 кг кабачков, 5 ст. ложек масла, 0,5 стакана молотых сухарей, 1 стакан тертого сыра, 1 пучок петрушки, 4 яйца, перец.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками и отварить·в подсоленной воде. Воду слить, кабачки размять вилкой· и получившееся пюре слегка обжарить. Охладить, добавить молоко, сыр, сухари, рубленую петрушку, перец, яйца. Вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Полить сверху разогретым маслом и запечь в духовке. Подавать в горячем виде.

5-6 небольших огурцов, 0,5 стакана муки, 11 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, соль.

Огурчики очистить и посолить. Смешать муку, молоко и взбитое яйцо. Огурчики обмакнуть в полученное тесто, положить на сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон.

Томат-пюре спассеровать с маслом и бульоном, полить огурчики и подавать.

5-6 огурцов, по 1 ст. ложке сливочного масла и рубленой петрушки, 1 луковица, соль, перец.

Огурцы очистить, раз резать на 4 части, вынуть зерна, нарезать длинными кусками толщиной в мизинец. Положить в подсоленный кипяток, отварить до мягкости и, откинув на решето, дать хорошо· стечь, так как в них много воды. Масло распустить в кастрюле с петрушкой, рубленым луком, солью и перцем. Положить огурцы, поджарить на сильном огне, часто помешивая, и подавать тут же.

5-6 огурцов, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, 1 стакан сливок или бульона, 2 желтка, соль, уксус .

Огурцы сварить, как в предыдущем рецепте. Муку поджарить в кастрюле в распущенном масле, налить сливки или бульон, положить огурцы и поджарить на сильном огне, часто помешивая.

Снять, заправить желтками, добавить немного уксуса и подавать.

0,6 кг лука, 6 ст. ложек растительного масла, по 1 ст. ложке муки и томата-пюре, 3 помидора, соль, черный и красный перец.

Луковицы очистить, вынуть у каждой часть сердцевины, измельчить и спассеровать с маслом и мукой. Положить красный перец, мелконарезанные помидоры, томат-пюре, еще слегка прожарить, подсолив и подлив воды. Выложить всю массу на противень, на нее уложить луковицы, в сердцевину каждой поместить небольшой кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить и запечь в духовке. Подавать в холодном виде.

24 маленькие белые луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки сахара, 0,25 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соли .

Очистить одинаковые по размеру луковички. Растопить в сковородке масло, положить их туда, посыпать сахаром и обжарить так, чтобы они приобрели коричневую окраску. Добавить бульон, посолить, накрыть и продержать на слабом огне 20 мин или до тех пор, пока лук не станет мягким и не впитает всю жидкость.

Сковороду часто встряхивать.

24 маленькие белые луковки, по 0,5 стакана красного сухого вина и бульона, пучок петрушки, 1-2 гвоздики, лавровый лист, тмин, соль, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла .

Луковки очистить и 15 мин прокипятить в воде с солью, петрушкой, гвоздикой, лавровым листом и тмином. Муку подрумянить в масле, влить вино и бульон, переложить луковки и тушить, пока соус не загустеет. Подавать лучше с гренками и рублеными анчоусами.

0,6 кг крапивы, 0,5 стакана риса, 7 перьев зеленого лука, 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок петрушки, черный и красный молотый перец, соль .

Крапиву перебрать, промыть и нарезать. Положить в кастрюлю вместе с промытым рисом, мелко нарезанным зеленым луком, растительным маслом, перцем, солью и рубленой зеленью петрушки. Влить 2 стакана горячей воды. Поставить под крышкой на медленный огонь и довести до готовности.

Подавать как отдельное блюдо или к вареному мясу.

Вымыть листья щавеля, свеклы, латука, садовой лебеды, кервеля, шпината в произвольной пропорции. Опустить в кипяток и кипятить 1 мин. Переложить в холодную воду, откинуть на решето, дать стечь воде и мелко изрубить. В кастрюле распустить кусок сливочного масла, положить ложку муки, соль, перец, зелень, налить молока, чтобы покрыло продукты, поставить на легкий огонь и проварить при очень слабом кипении 30 мин. Заправить 2-3 желтками и подавать, добавив по 1 сваренному в мешочек яйцу на каждого обедающего.