NOUN - Рецепты французской кухни

Кислую капусту перемыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, добавив по вкусу и наличию крупно на резанные копченый шпик, сосиски и вареную колбасу (можно варено-копченую).

Залить в равных пропорциях белым сухим вином и бульоном '(бульона может ·быть больше), положить несколько можжевеловых ягод и тушить на легком огне 6 ч.

1 средний кочан красной капусты (1,2-1,5 кг), 500 г яблок, 500 г репчатого лука, 6-8 охотничьих сосисок либо 400 г ветчины или копченой свиной грудинки, 0,5 стакана красного сухого вина, 0,25 стакана 3 % -ного уксуса, 4 ст. ложки сахара, по 3 ст. ложки рубленой зелени сельдерея и петрушки, 2 сладких красных перца, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сушеной апельсиновой цедры, 2 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, щепотка мускатного ореха.

Подготовленный кочан капусты нарезать соломкой. В керамическую или эмалированную посуду положить тонкий слой капусты.

На него - слой порезанного кольцами лука, затем на резанные тонкими дольками яблоки и красный перец, посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, цедрой, петрушкой и сельдереем.

Положить снова слой капусты и т. д., пока не кончатся продукты - сверху должен быть слой капусты. Залить вином и уксусом и поставить на очень слабый огонь на 3-4 ч. Изредка размешивать.

За 20 мин до подачи положить в капусту сосиски, ветчину или грудинку.

При желании и наличии вместе с капустой можно заложить в кастрюлю нарезанный кусочками шпик и ветчинные кости, перед подачей их надо будет вынуть.

Подготовить, большой кочан, разрезать на 4: части, вырезать кочерыжку, снять верхние листья. Остальное тонко нашинковать, прокипятить 10 мин в подсоленной воде, откинуть на решето и переложить в эмалированную посуду. Посолить, поперчить, облить стаканом уксуса и стаканом воды и оставить на 3 ч. Потом вынуть и хорошо отжать. В кастрюле распустить кусок сливочного масла, положить капусту, налить немного бульона или воды и на легком огне тушить до готовности.

Кочаны капусты очистить, вымыть, положить в подсоленный кипяток, прибавить немного муки (это сохранит белый цвет капусты) и варить до мягкости. Откинуть на решето, дать стечь воде. Между прочим, из отвара получается очень вкусный суп со щавелем и рисом либо манной крупой.

Капусту же разобрать на кочешки, выложить в огнеупорную посуду, полить сливками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом и под крышкой поставить на 15 мин в средненагретую духовку.

0,5 кг картофеля, 1 желток, 50 г сливочного масла, по 1 ст. ложке муки и тертого сыра, 1 яйцо целиком .

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Растереть с маслом, желтками, сыром и мукой. При помощи кондитерского шприца выдавить на смазанный маслом противень небольшие розочки, смазать яйцом и запечь в духовке.

0,5 кг картофеля, 30 г сливочного масла, соль, перец .

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Посолить, поперчить. Уложить на сковороду в несколько слоев, сбрызгивая каждый растопленным маслом. Под крышкой поставить на 30 мин в духовку. Потом картофель перевернуть и держать в духовке еще 15 мин уже без крышки.

500 г картофеля, 250 г молока, 2 яйца, 3 СТ. ложки тертого сыра, перец, соль, мускатный орех.

Яйца вз6ить с молоком, добавить сыр, соль, перец и мускатный орех. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду и залить этой смесью. Запечь в духовке.

1 кг картофеля, 2 желтка, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 2-3 зубчика чеснока, мускатный орех, соль, перец, сливочное масло .

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через, мясорубку. Добавить муку, желтки, петрушку, давленый чеснок, перец и мускатный орех. Вымесить. Сформировать небольшие, шарики, каждый смазать маслом и уложить на противень. Запечь в духовке. Подавать горячими, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

500 г картофеля, по 3 ст. ложки сливочного масла и муки, 2 большие луковицы, 0,25 л мясного бульона, перец, соль, зелень петрушки .

Лук тонко нашинковать и слегка обжарить на масле. Добавить муку, бульон и уварить на медленном огне, чтобы получился густой соус. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать дольками и вложить в этот соус. Сильно посолить, поперчить и поставить на слабый огонь на 5-10 мин. Тут же подавать, посыпав зеленью.

24 мелкие молодые картофелины, 2 листика мяты, 0,5 ч. ложки соли, 60 г сливочного масла .

Молодой картофель, очищенный от шелухи и вымытый, завернуть в лист алюминиевой фольги или пергамента с мятой и сливочным маслом так, чтобы из свертка ничего не могло вытечь.

Положить на решетку в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 35 мин. Вынуть, развернуть и подавать. Если картофель крупный - перед приготовлением разрезать его на несколько частей.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, перец, мускатный орех .

Крупные ровные картофелины вымыть, завернуть в пергамент и испечь в духовке до мягкости. Очистить от кожуры, размять со сливочным маслом, солью, перцем и мускатным орехом. Выложить в глиняный или эмалированный чугунный горшок, залить сметаной и поставить в духовку на 10- 15 мин.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец, уксус .

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками (если мелкий, можно и не резать). В кастрюле растопить масло, положить шинкованный лук, петрушку, картофель, посолить, поперчить. Добавить немного уксуса, поджарить и подавать.

Вместо сливочного масла можно взять растительное.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, соль, перец, пучок зелени .

В кастрюле растопить масло и слегка поджарить рубленую луковицу. Когда подрумянится, положить сырой очищенный картофель, налить стакан воды, добавить соль, перец и пучок зелени.

Варить до готовности на легком огне.

500 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, 1 луковица, 1 стакан сливок, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки .

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками.

В кастрюле распустить масло, положить рубленый лук, муку, соль, перец и мускатный орех, размешать, слегка поджарить, налить сливки и варить, помешивая, пока не закипит. Тогда положить картофель, проварить на медленном огне до загустения соуса и подавать.