Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

За 4 минуты до окончания приготовления добавить в суп пассеровку. Прежде чем подать блюдо на стол, посыпать его измельченными грецкими орехами.

♦ Тыква – 400 г

♦ Картофель – 400 г

♦ Чеснок – 20 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки

♦ Мука – 1 столовая ложка

♦ Соль

Тыкву и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока не станут мягкими. После этого картофель и тыкву протереть через сито.

Репчатый лук очистить и измельчить. Муку обжарить в растительном масле, добавить лук и измельченные листья золотого уса и пассеровать 3 минуты, залив небольшим количеством воды.

В картофельно-тыквенный суп добавить пассеровку и томатную пасту и довести до кипения.

♦ Крапива – 150 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

♦ Соль

Листья крапивы опустить в кипяток на 2 минуты, после чего просушить и измельчить. Свеклу варить до готовности, очистить, натереть на терке, смешать с крапивой, добавить сок золотого уса и сметану, воду, в которой варилась крапива, посолить и держать на огне еще 5 минут.

♦ Тыква – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Капуста цветная – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Мука

♦ Масло растительное

♦ Соль

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.

Овощи запанировать в муке и обжарить по отдельности в растительном масле. Яблоки помыть, нарезать, смешать с овощами, добавить измельченные листья золотого уса, посолить и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить в течение 10 минут.

♦ Фасоль белая – 500 г

♦ Чернослив – 200 г

♦ Курага – 100 г

♦ Изюм – 100 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов, после чего варить до готовности и добавить соль по вкусу. Курагу и чернослив промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды, после чего измельчить. Изюм залить кипятком на 2–3 минуты, смешать с курагой, черносливом и фасолью.

Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса и обжарить в растительном масле, после чего добавить в блюдо.

♦ Капуста кольраби – 400 г

♦ Лук-порей – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Ядра грецких орехов – 50 г

♦ Сыр – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Ядра грецких орехов измельчить. Сыр натереть. Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей измельчить вместе с листьями золотого уса, смешать с овощами и спассеровать в растительном масле.

Перед подачей на стол овощи посолить, посыпать сыром и орехами.

♦ Капуста белокочанная – 200 г

♦ Клюква – 100 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Мед – 200 г

♦ Уксус – 100 г

♦ Соль – 50 г

Для приготовления маринада надо растворить мед в 1 л кипятка, добавить уксус и соль.

Капусту и очищенный лук нужно нашинковать, смешать с клюквой и листьями золотого уса, залить маринадом и оставить на 12 часов в холодном месте.

♦ Капуста цветная – 300 г

♦ Творог – 200 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Соль

Капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, поместить вместе с творогом в глиняные горшочки, посолить по вкусу и добавить сметану и измельченные листья золотого уса.

Горшочки накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

♦ Капуста цветная – 1 кг

♦ Сметана – 500 г

♦ Корень аира – 50 г

♦ Сыр – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.

Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

♦ Морковь – 400 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Масло сливочное – 15 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Мука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.

Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно 1/ 3стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.

♦ Баклажаны – 200 г

♦ Помидоры – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Морковь – 50 г

♦ Лук репчатый – 50 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Мука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.

Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.

♦ Печень говяжья – 500 г

♦ Перец сладкий – 500 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Шпинат – 100 г

♦ Зелень укропа – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Орех мускатный – 1/ 4чайной ложки

♦ Соль

Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.