Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
- Название:Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «РИПОЛ»
- Год:2007
- Город:Москва
- ISBN:978-5-7905-5040-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты краткое содержание
Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
♦ Соль
Морковь и редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченными листьями золотого уса, добавить семена укропа, посолить и заправить растительным маслом.
Салат с кориандром
♦ Свекла – 250 г
♦ Редька – 250 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Кориандр молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Из лимона выжать сок. Свеклу и редьку натереть на крупной терке, предварительно очистив. Листья золотого уса помыть, измельчить и смешать с редькой и свеклой, после чего добавить кориандр, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу.
Салат из редьки
♦ Редька – 200 г
♦ Свекла – 50 г
♦ Лук репчатый – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Масло растительное
♦ Соль
Редьку, свеклу и лук очистить и измельчить. Листья золотого уса помыть и нарезать. Лук и свеклу спассеровать по отдельности в растительном масле, смешать, добавить редьку и золотой ус, посолить по вкусу.
Салат с листьями редьки
♦ Листья редьки – 100 г
♦ Зелень укропа – 100 г
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Масло растительное
♦ Соль
Зелень промыть, измельчить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Салат из репы
♦ Репа – 300 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Свекла – 100 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Кориандр молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Из лимона выжать сок. Репу и свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с кориандром. Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса, добавить к свекле и репе, заправить растительным маслом, посолить и полить лимонным соком.
Салат с кальмарами
♦ Кальмары – 500 г
♦ Сельдерей – 200 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Масло растительное
♦ Соль
Кальмаров тщательно промыть, залить кипятком, варить в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и очистить от пленок. Сельдерей очистить, нарубить и спассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Лук очистить, измельчить и обжарить в масле. Золотой ус измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.
Все компоненты перемешать и посолить по вкусу.
Салат с яйцами
♦ Листья золотого уса – 200 г
♦ Лук зеленый – 200 г
♦ Майонез – 50 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Соль
Листья золотого уса держать в течение 1 минуты в кипятке, после чего промыть под холодной проточной водой и измельчить вместе с зеленым луком.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать, смешать с зеленью, заправить майонезом и посолить.
Салат из сельдерея
♦ Корень сельдерея – 200 г
♦ Рис отварной – 200 г
♦ Огурцы – 200 г
♦ Майонез – 100 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Соль
Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Листья золотого уса помыть и измельчить. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать и смешать с вышеперечисленными компонентами и рисом. Салат заправить майонезом и посолить.
Винегрет
♦ Картофель – 1 кг
♦ Свекла – 300 г
♦ Огурцы соленые – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Семена укропа
♦ Соль
Картофель очистить, помыть, залить водой, варить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, нарезать, залить кипятком, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сахара, поставить на медленный огонь и варить в течение 20 минут.
Свеклу очистить, нарезать и варить так же, как морковь.
Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, после чего смешать с вышеперечисленными компонентами и предварительно нашинкованным золотым усом.
Салат посолить и посыпать семенами укропа.
Закуски
Паста для бутербродов из моркови
♦ Морковь – 100 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Соль
Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую воду и варить до готовности.
Золотой ус помыть, измельчить, смешать с морковью и маслом, посолить по вкусу и взбить миксером.
Творог с базиликом и помидорами
♦ Творог – 500 г
♦ Сливки – 100 г
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Базилик измельченный – 1 столовая ложка
♦ Зелень укропа измельченная – 1 столовая ложка
♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка
Помидоры помыть и измельчить. Творог смешать со сливками, тщательно взбить миксером, добавить помидоры, укроп, базилик и сок золотого уса.
Масло со шпинатом
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Молоко – 50 г
♦ Сухая зелень шпината – 30 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Соль
Масло смешать с молоком, тщательно растереть, добавить сухую зелень шпината и предварительно измельченный золотой ус. Полученную массу посолить по вкусу и взбить миксером.
Выпечка
Булочки со шпинатом
♦ Мука – 400 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 50 г
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Шпинат протертый – 1 стакан
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Кунжут
♦ Масло растительное
♦ Соль
Листья золотого уса залить кипятком на 1 минуту, после чего откинуть на дуршлаг, растереть и смешать со шпинатом. В отдельную посуду влить подогретое молоко, добавить дрожжи и сахар. После того как дрожжи разойдутся, небольшими порциями добавить муку, яйца, масло, шпинат и золотой ус, посолить.
Тесто оставить на некоторое время в теплом месте, затем разделить на несколько частей, скатать булочки, смазать их водой с растворенным сахаром и посыпать кунжутом.
Булочки выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Булочки с зеленью
♦ Мука – 500 г
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Крапива – 200 г
♦ Молоко – 200 мл
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 50 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Масло растительное
♦ Кунжут
♦ Соль.
Листья золотого уса и крапиву залить кипятком, оставить на 2 минуты, отжать, измельчить, растереть и смешать с 2 яйцами. Молоко подогреть, развести в нем дрожжи, смешать с сахаром и солью и добавить в полученную массу вместе с мукой.
Тесто тщательно вымесить и оставить на некоторое время в теплом месте. После того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него зелень укропа и размягченное сливочное масло. Тесто разделить на небольшие шарики и скатать из них булочки. Оставшееся яйцо аккуратно разбить и отделить белок от желтка.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: