Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
- Название:Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «РИПОЛ»
- Год:2007
- Город:Москва
- ISBN:978-5-7905-5040-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты краткое содержание
Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
♦ Картофель – 1 кг
♦ Баклажаны – 500 г
♦ Лук репчатый – 400 г
♦ Помидоры – 300 г
♦ Масло растительное – 200 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйцо – 2 шт.
♦ Сыр – 100 г
♦ Масло растительное – по необходимости
♦ Сухари панировочные – 1 1/ 2столовой ложки
♦ Перец черный молотый
♦ Перец красный молотый
♦ Соль
Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.
Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.
Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.
Запеканка с творогом
♦ Картофель – 1 кг
♦ Творог – 500 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Зелень петрушки и укропа – 100 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.
Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.
Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.
Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.
Запеканка с зеленью
♦ Картофель – 1 кг
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Зелень молодого чеснока – 100 г
♦ Укроп – 50 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.
Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.
Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с картофелем и сметаной
♦ Картофель – 1 кг;
♦ Лук зеленый – 300 г;
♦ Сметана – 200 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Сухари панировочные
♦ Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.
Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Запеканка с рисом и тыквой
♦ Тыква – 500 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Рис – 1/ 2стакана
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Соль
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.
Рис с овощами
♦ Рис – 300 г
♦ Корни сельдерея – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Соль
Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.
Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.
Рис с крапивой
♦ Крапива – 300 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Рис – 2 стакана
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.
Каша перловая с грибами
♦ Крупа перловая – 250 г
♦ Шампиньоны свежие – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Масло растительное – 75 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Соль
Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.
Котлеты с картофелем и тыквой
♦ Картофель – 1 кг
♦ Тыква – 500 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Мука – 3 столовые ложки
♦ Сметана – 1 1/ 2стакана
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.
Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: