коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

• работающие по принципу термоса емкости с содержимым равномерно прогреваются до 60° С в течение 30 минут. Потом прибор отключается, но внутри сохраняется температура, оптимальная для размножения молочнокислых микроорганизмов;

• с постоянной температурой нагрева до 45°С в течение 8-12 ч.

Для большой семьи подойдут йогуртницы с одной емкостью.

Фритюрница- прибор не первой необходимости, но с его помощью можно приготовить множество разнообразных блюд. Продукция, жаренная во фритюре, не относится к разряду здоровой пищи, однако у многих пользуется популярностью. Чтобы снизить нежелательные последствия от продуктов окисления жира, не следует злоупотреблять жаркой во фритюре и соблюдать правила работы с маслом. Фритюрницы различаются по емкости контейнера для масла, количеству обжариваемого продукта и мощности прибора.

Посудомоечные машинысущественно облегчают быт. Процесс мытья посуды не требует присутствия человека и наличия горячей воды. Расход воды посудомоечной машиной сокращается в 3-5 раз по сравнению с ручной мойкой того же количества посуды. Процесс мойки посуды складывается из нескольких этапов: предварительное мытье (смывание остатков пищи холодной водой); мытье горячей водой с моющими средствами; ополаскивание; сушка. Ополаскивание при высокой температуре воды позволяет использовать сильные моющие средства.

Стандартные посудомоечные машины рассчитаны на 9-13 комплектов посуды и имеют 4-6 программ. Для небольших кухонь, небольших семей удобны компактные агрегаты. Их можно устанавливать на столе, встраивать в навесной шкаф. Также удобны для небольших кухонь узкие модели на 8- 10 комплектов.

Кухонные весынужны тем, кто готовит дома по кулинарным рецептам, требующим соблюдения указанного количества ингредиентов. Есть 2 типа весов: механические и электронные. Механические весы просты в обращении, стоят недорого. Электронные весы бывают с чашей для взвешивания сыпучих или жидких продуктов и с платформой. Во многих моделях имеется функция запоминания веса и возможность последовательного взвешивания ингредиентов. Информация о весе продуктов отражается на дисплее.

В качестве источника питания служат батарейки. Погрешность измерения составляет 0,1-10 г.

Еда - удовольствие, которое приятно разделить с кем-то еще: в хорошей компании она намного вкуснее. Однако атмосфера за столом, располагающая к приятной и душевной беседе, во многом зависит от правильной организации застолья, эстетичной сервировки, а также вызывающих аппетит, красиво поданных блюд.

Этикет - это своеобразный универсальный международный язык, позволяющий понимать, что происходит в той или иной типичной ситуации, и сигнализировать другим, что вы говорите на одном с ними языке. Столовый этикет обеспечивает комфорт для всех участников трапезы. Нормы эти продиктованы соображениями целесообразности и практически не менялись на протяжении последних ста лет.

Удобство должно быть во всем, начиная от времени застолья, которое надо выбрать так, чтобы никто из гостей не чувствовал необходимость поскорее уйти. Солнечный свет в глаза, неприятные запахи, сквозняки, неудобная неустойчивая скрипучая мебель, нежелательное соседство за столом и прочее - все это факторы дискомфорта.

Ваше меню обязательно должно учитывать гастрономические предпочтения гостей, особенно если кто-то из них вегетарианец или на диете.

Особое внимание надо уделить стульям: они должны иметь правильную высоту, конфигурацию и обивку, позволяющие сидеть за столом долго, без онемения ног и усталости спины (степень удобства стульев можно скорректировать при помощи подушек). Очень важным условием комфорта также является высота стола.

За столом не должно быть тесно. Здесь существует два взаимодополняющих правила: правило первое - на каждого гостя отводится минимум 60 см (это расстояние между центрами стульев); правило второе - хозяйка должна легко проходить к столу между стульями, а так как они бывают широкими, то предусмотренных этикетом шестидесяти сантиметров может оказаться недостаточно. Измерьте ваш стол и оцените, какое максимальное количество гостей вы можете принять. Если среди гостей есть очень полные люди, необходимо заранее продумать поименную рассадку и выделить для них больше места. План рассадки полезно продумать еще и для того, чтобы не задумываясь отвечать на вопрос гостя: «Куда мне сесть?».

На поверхности стола также не должно быть тесно. На Руси избыточность застолья («пир горой») имела символический смысл: она «обеспечивала» богатую жизнь тому, в честь кого устраивался праздник. И в наше время некоторые хозяйки любят сервировать стол так, чтобы на нем не оставалось свободного места, однако такая привычка создает и массу неудобств. Если стол узкий, лучше пожертвовать подсвечниками и цветами, использовать меньшую посуду или задействовать «третье измерение» - так называемые «этажерки» для фруктов, десертов, выпечки и декора. Каждый гость должен легко дотянуться до любого предмета, но стол при этом не должен вызывать ощущения загроможденности.

Существует несколько вариантов подачи блюд. Выбор какого-либо из них зависит от конфигурации конкретного столового помещения, размеров стола и количества гостей. Вы можете раскладывать еду на кухне и затем ставить готовые порции перед каждым гостем или же подавать еду в больших блюдах, которые ставятся на вспомогательную поверхность (буфет или сервировочный столик) так, чтобы гости подходили и накладывали еду себе сами. С общим блюдом можно обходить гостей поочередно. И, наконец, можно поставить общие блюда на стол, если его площадь позволяет это сделать.

Кофе или чай также подают разными способами. Можно разливать кофе или чай непосредственно за столом на небольшом подносе и передавать чашки гостям. Или же принести к столу поднос с уже наполненными чашками. Сливки и сахар гости добавляют сами.

Кстати, дополнительная поверхность рядом со столом удобна еще и тем, что ее легко оборудовать греющейся подставкой. На буфете и сервировочном столике при необходимости также держат поднос с хлебом, запасное столовое белье, посуду, приборы.

Важным условием комфорта является возможность оценивать внешний вид напитков и кушаний - некоторые очень чувствительны к зрительной информации. Если вы используете цветное стекло и хрусталь, которые, кстати говоря, великолепно смотрятся на столе при правильном освещении, ваши гости не смогут оценить цвет подаваемого напитка. То же самое относится к фарфоровой посуде, внутренняя поверхность которой покрыта цветной глазурью. Именно поэтому профессионалы используют прозрачный нерезной хрусталь и белоснежный фарфор, которые позволяют визуально оценивать еду такой, какая она есть.